年产5万吨酸奶厂设计

食品工厂设计基础课程设计内容一、设计说明第一章概述第一节前言1第二节建设规模和产品计划2第三节选址概述4第四节总平面图5第二章工艺设计第一节工艺流程设计6第二节材料核算11第三节第14车间设备选择第四节主要生产车间设计15二。附加图1总布置图图2设备工艺流程图.附图2图3生产车间设备布局图表1设备选择表17表2物料平衡表17一、设计说明第一章概述第一节的前言1.1酸奶简介人们视食物为天，牛奶为先。自古以来，人们就喝牛奶。它的成分最接近人乳。它含有人体所需的所有营养，营养最均衡。它在人们的饮食结构中有着不可替代的地位和作用。鲜奶发酵酸奶因其营养丰富、风味独特、质地细腻、生理功能良好而受到人们的青睐。联合国粮食及农业组织(粮农组织)、世界卫生组织(世卫组织)和国际乳品联合会(乳品联合会)在1977年对酸奶的定义如下：酸奶，即添加或不添加奶粉(或脱脂奶粉)的牛奶(灭菌牛奶或浓缩牛奶)，是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌通过乳酸发酵制成的凝乳产品。成品必须含有大量相应的活性微生物。通常，酸奶根据最终酸奶产品的组织状态进行分类，并且可以具体地分为凝固酸奶(发酵过程在包装容器中进行，使得最终产品由于发酵而保持其均匀和一致的凝乳状态)、搅拌酸奶(最终产品通过发酵和灌装获得，并且在灌装之前和灌装期间发酵凝乳已经被粉碎成粘稠和均匀的半流动状态)和饮用酸奶(类似于搅拌酸奶，但是凝固物在包装之前分散成液体)。饮用酸性乳制品对身体有很多好处，牛奶中的许多成分都有很高的营养价值，微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。(1)营养功能：牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵，其中20% 30%分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，有益健康。后者被人们吸收利用，可参与婴儿脑苷脂和神经物质的合成，有利于提高乳脂的利用率。牛奶中的蛋白质经过发酵后，成为凝乳微粒，容易被人们消化吸收。酸奶中的磷、钙、铁易于吸收，有利于预防婴幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。牛奶中的脂肪被分解，或者酯键被乳酸菌破坏，乳酸菌很容易被身体吸收。在发酵过程中，乳酸菌还产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸和其他人体必需的营养物质。(2)缓解乳糖不耐症：乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶不会出现乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠痉挛、腹泻等。(3)肠道调节作用：人体肠道内存在有益菌和有害菌。在正常人类条件下，前者占主导地位。当人们生病时，有害的菌群占主导地位。喝酸奶可以保持有益菌的优势。(4)抑菌作用：嗜热乳酸杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，能进入肠道并在肠道内长时间停留。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长的肠道中的其他乳酸菌能够产生嗜热乳杆菌素等抗菌物质，并且这些物质中的大部分对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抗菌作用。(5)改善便秘的效果：进入肠道的活乳酸菌可产生乳酸和乙酸等有机酸。这些有机酸可以刺激肠道和加强蠕动，从而改善便秘。(6)降低胆固醇：牛奶中的乳清酸、乳糖和钙以及酸奶中的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用。(7)抗癌作用：酸奶具有抑制3种酶的活性，可导致癌变。此外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而发挥抗癌作用。1.2酸奶的发展前景虽然我国乳制品市场不断扩大，乳制品消费观念不断提高，但我国乳制品年人均消费量还不到20公斤，与发达国家100公斤和140公斤的世界人均消费量仍相差甚远。中国乳制品消费总体上还没有进入完全理性的轨道。由于缺乏营养知识，许多人不了解乳制品在改善营养、平衡饮食、补钙和增强体质方面的重要作用，包括对酸奶的了解不足，因此市场份额不太高。然而，随着人们对酸奶营养价值的理解，人们对酸奶的态度发生了变化，市场份额逐年增加。随着中国居民生活水平和消费观念的改变，酸奶消费在未来很长一段时间内仍将保持快速增长势头。这种非凡的增长率在全球酸奶发展史上非常罕见，市场前景非常广阔。1.3本设计的范围本设计主要是年产5万吨酸奶厂车间的工艺设计。设计范围包括选址、制定产品计划、确定每个产品的工艺流程、工艺论证、基于物料平衡计算的设备选择、生产车间水、电、汽等基本生产要素的分配和优化、企业组织和劳动力构成、全厂辅助设施和公共系统、一个车间生产工艺流程图、一个车间平面图和一个总平面图、经济核算和效益分析。第二节建设规模和产品计划2.1生产规模年产5万吨酸奶。2.2产品计划2.2.1产品计划确定的描述根据产品类型、包装类型和每种产品的产量，并符合生产机械化、自动化和连续性发展方向的要求，设计最终确定了本次设计的产品方案。由于酸奶厂的原料基本上是奶牛每天生产的牛奶，而酸奶是消费者每天饮用的产品，所以酸奶厂不会全年停产，按365天计算。为平衡月生产量，避免部分月停产，且部分月加工任务过重，结合主要酸奶加工品种的成熟时间，初步生产计划如下(注：每月30天):其中玻璃瓶(200克/瓶)、塑料杯(125克/杯)的倒班产量为50吨；屋顶袋(500克/袋)的轮班产量为10t；其他品种的等级产量为20t。表1-1工厂日常生产计划积范畴包装包装单灌装机容量产品名称产量(吨/天)凝固酸奶玻璃瓶200克/瓶12000瓶/小时风味水果酸奶6个品种(3个/天)90搅拌酸奶塑料杯125克/杯12000杯/小时风味、水果酸奶10个品种(5个/天)8520000杯/小时150克/杯9000杯/小时风味水果酸奶6个品种(3个/天)40车顶袋200克/包6000包/小时风味、水果酸奶10个品种(4个/天)24500克/包121000克/包24总数275表1-2年产5万吨发酵乳制品厂产品方案一览表制品名字包装类型一月二月行进四月可能六月七月八月九月十月十一月十二月年产量(t)凝固酸奶玻璃瓶200g32850搅拌酸奶塑料杯125g31025模子材料杯子150克14600房子顶端包装200克8760车顶袋500克4380车顶袋1000g8760第三节选址概述项目选址在蚌埠高新技术产业示范区。蚌埠位于东经11712 和北纬3257 的中下游，面向长江三角洲。蚌埠是安徽省最大的城市之一，也是安徽省第一个地级市。它也是安徽省的经济命脉。它是中国重要的交通枢纽，拥有非常广阔的经济腹地。横跨中国南北分界线，它拥有淮河上最大的港口，也是京沪高速铁路的一级客运站。同时，京沪高速铁路原是上海铁路局蚌埠铁路分局，现在上海铁路局蚌埠铁路分局仍设在蚌埠。蚌埠是中国著名的水陆交通枢纽城市，也是安徽省重要的工业基地。常住人口360万，其中城市人口近100万。蚌埠铁路纵横交错，道路网密布，淮河附近交通极为便利。此外，示范区地势平坦，工程基础条件良好，无污染源及其他不利于工厂建设的环境因素。厂区和原料基地均由高等级道路连接，保证了原料收集期间运输时间的限制。销售区域也位于上述中心城市，便于冷链运输和配送，适合建设酸奶加工厂。第四节总平面布置项目占地15000平方米，其中生产区占地6000平方米，位于工厂中心。生活区占地1500平方米，位于厂区东北角。工厂朝南，从南门进入工厂。突然出现在我们面前的是一个椭圆形的花坛，中间有喷泉和假山。这种明亮的颜色和动态与静态的结合给人一种清新、干净和充满活力的感觉，突出了项目产品的新鲜、方便和卫生。工厂的总体布局如图1所示。花坛北面是主生产车间，占地1440平方米，宽敞明亮，配有现代化生产线。卫生间、空气净化设备、卫生隔墙等设施齐全，完全满足生产需要。工厂的东侧是机器修理室和锅炉房。工厂的西侧是原材料仓库、成品仓库、办公楼和实验室。工厂的道路都是按照工厂的设计标准布置的。主干道宽6米，两侧布置绿化带，环绕整个工厂。此外，还有人行道和缓冲区，将人和车完全分开，确保安全生产。厂区绿化带布局合理，种植常青树和常青草，使整个厂区一年四季都像春天一样充满生机。工厂的总体布局如图1所示。目前，大多数食品工厂采用轻钢结构。轻钢建筑材料重量轻、工期短、造价相对较低。同时，轻钢结构跨度较大，对工厂设备布置影响不大。框架结构对于不同功能的分离和随后的改变非常方便。因此，本次设计也将采用轻钢结构进行设计。在我国，夏季多为东南风，冬季多为西北风。因此