幼儿园食品安全实施方案

杭桂镇幼儿园食品安全实施方案为落实教育局食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆在议事日程上，切实落实幼儿园食品安全工作，提高对幼儿园食堂的监督力度，确保幼儿园全体师生饮食安全，避免发生食品安全事故，我园特别制定了以下方案一、设立组织机构幼儿园食堂食品安全管理指导组：组长：豆方巧，昆杜孜汗库班尼亚泽副组长：埃帕格里麦吐送，谭丽二、建立幼儿园食堂卫生管理制度(一)幼儿园食堂职工健康检查制度；1、食品生产经营者上班前必须到相关疾病预防控制中心进行健康检查，合格取得健康证书后才能上班，工作时必须佩戴健康证书。 (健康证书过期后，必须重新发行)2、本制度的执行负责人每年组织本公司职工进行健康检查，掌握结果。3、本制度执行责任人定期检查员工持有情况，发现未持证，追究本制度执行人和责任人。(二)幼儿园食堂卫生检查制度：1、建立健全的食堂卫生清洁工作，坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时、定质)制度。2、食堂厨师和工作人员要注意个人卫生(食堂内必须穿五套以上清洁的工作服，工作时不得穿工作服、工作帽，戴首饰。 要求每天要好好保持个人卫生，洗澡，剪指甲，洗头发，换衣服。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析3、主管领导定期检查(每周2至3次)4、食堂负责人自己调查(每天)5、由卫生指导组成员检查(不定期)6、按照标准，不留死角。7 .检测问题，及时解决，追究责任人。(3)幼儿园食堂食品食材加工管理制度：食堂管理者根据每天食谱的要求，通知仓库管理者准备每顿饭使用的原料。2、肉、禽类食品专用冲洗池冲洗，用专用砧板、专用刀切断，放入容器备用。3 .蔬菜类根据品种进行粗加工程序(1)叶菜类取出不能吃的部分，在洗涤场所洗净后，用专用砧板、专用菜刀，按配方要求切开包装用容器进行预备。(2)根茎类：要在洗菜池清洗干净外皮，去皮处理，去皮后再次清洗，使用专用砧板，按配方要求放入容器中。4 .严格执行食品样品规范，每餐各食品应按要求充分保留(300克冷藏48小时)。5、员工要穿得整整齐齐，带着健康证出港。6、负责人随时监督检查各单位职工的操作情况。(四)幼儿园食品原料采购索赔制度：1、原料采购应负责和掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点购买食品和原料，购买定期包装食品时要收取卫生许可证、食品检验合格证。 购买肉类禽食品要求检疫证明，购买非定期包装食品，必须检查食品的颜色、香味、味道、形状等官能性状。每次购买商品时向货主要求收据，收据保存在食品中后无异常。4 .食品采购员必须持有安全证。(五)职工卫生知识培训制度：1、幼儿园食堂卫生管理人员应充分参与食品卫生知识和卫生法律、法规学习，掌握食品卫生法律法规和卫生知识，对幼儿园食品工作人员进行卫生培训和教育。2、卫生管理人员应定期组织本行业人员进行食品卫生知识培训，按要求操作，培养良好的卫生习惯。(六)食品添加剂管理制度：1 .烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得贮藏亚硝酸盐。2、加工烹调食品时必须使用食品添加剂的情况下，使用前要确认食品使用标签和说明书，不要使用标签模糊、来源不明的添加剂。(七)餐具清洗消毒制度：1 .使用后的餐具必须在指定的清洗槽内清洗食物残渣和油污。2 .进一步完善消毒设施，认真进行餐具、烹饪器具等消毒工作。 确认餐具洗好后，把餐具放在消毒柜里消毒。 采取有效措施，切实进行苍蝇、老鼠等防疫工作。(八)幼儿园食品安全应急处置方案：为及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生健康，特制定以下学生食物中毒方案。1、幼儿园学生食品中毒：组长：豆方巧总指挥有责任向老板报告昆杜孜汗库尔班尼亚泽总指挥有责任向上级报告副班长：埃帕格里麦吐送副总指挥官协助总指挥官谭丽副总指挥协助总指挥检查官：艾克贝尔江成员：亚洲壳江后勤保障存放可疑食品阿依努，王艳食品监督苏红丽，梅晓东食品监督2 .食品安全紧急情况开始一起