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文档简介

,舌尖上的养生,“天翼健康讲堂”2012,主讲教授:蒋卓勤,专家介绍:中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师。1983年至今,先后任中山(医科)大学营养学系助教、讲师(1992)、副教授(1997)、教授(2002);1999年至今,广东省高等学校千百十工程培养对象;1995年瑞士LausanneNestlec研究中心访问学者;1986年至1989年,中山医科大学医学营养学研究生;1978年至1983年,中山医科大学本科生。主要研究方向是妇幼营养和公共营养。近5年来主编教材2本(饮食与健康、临床营养学);参编教材和专著8本(人类营养学,医学营养学、中国饮食文化、营养与食品卫生学、青壮年营养食谱手册、中国居民膳食营养素参考摄入量、孕产哺乳期妇女营养食谱手册、少儿合理饮食)。近5年来负责国家自然科学基金项目2项(1、婴儿能量代谢与生长发育、机体构成关系的研究;2、双标水法纵向研究婴儿水代谢、母乳摄入量和机体构成),广东省科技攻关项目1项(糖尿病患者能量代谢研究及膳食治疗软件的开发),广东省卫生厅基金项目2项(1、谷类蛋白质与大鼠脂质代谢关系的研究;2、单纯性肥胖儿童能量代谢的研究),加拿大Toronto大学医学院合作课题1项(婴幼儿营养与生长发育关系的研究),瑞士LausanneNestec研究中心科研基金项目1项(婴儿能量需要量的研究),横向课题多项;参与多项科研项目;已发表论文35篇,其中在AmJClinNutr发表第一作者论文获2000年中国营养学会第五届侯祥川奖励基金学术论文一等奖。,匆匆忙忙吃早餐,稀里糊涂进午餐,大吃大喝是晚餐,遇上时间紧、任务重的工作,三餐经常不能定时吃。肠胃不适、便秘、皮肤变差、精神不振,甚至各种慢性病都会接踵而来。夏日炎炎,该如何通过喝清凉的饮品,吃生冷的蔬果,吹风扇、空调等方式来预防中暑呢?,“天翼健康讲堂”2012年第三期,养生,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,匆匆忙忙吃早餐,稀里糊涂进午餐,大吃大喝是晚餐,遇上时间紧、任务重的工作,三餐经常不能定时吃。,主题一上班族的一日三餐,你的早餐营养充足吗?,请选择你的早餐所含食物:,谷类;动物性食物,包括鸡蛋;奶及奶制品;蔬菜水果。,早餐巧妙吃出营养,主题一上班族的一日三餐,加餐妙计:9点至9点半左右,15克果仁作加餐。,无论工作或学习,上午的劳动量和程度都比下午高。因此,早餐一定不能少,而且早餐的能量和营养摄入量要占到全天的25%30%。,给有“毛病”的午餐找“处方”:,快餐族,洋快餐:选低热量食品,如用土豆泥代替炸薯条,用红茶代替可乐。中餐:一选环境卫生条件好的快餐餐厅;二选蒸、炒、煮、烩、炖、熬、焖等烹饪方式制作的菜肴;三选蔬菜品种多的套餐或自助餐。,午餐应对有妙方,盒饭的菜式千篇一律?,快餐质量和味道实在不敢恭维?,午餐赶吃得像打仗?,主题一上班族的一日三餐,便当族青菜不能带熟的,因为隔夜蔬菜容易产生亚硝酸盐,危害健康。可以把洗净的生蔬菜,用保鲜袋装好放进冰箱,次日带到办公室,午餐时自制蔬菜色拉,或加些油盐在微波炉做熟再吃。,爱面族最好自带西红柿、黄瓜等蔬果,或在晚餐多补充蔬果。同时,可增加一杯酸奶或牛奶,补充蛋白质摄入的不足。,订饭族选择质量有保证的送餐餐馆,保证新鲜和安全。预订外卖时,应交待少放油、盐,多放青菜。,主题一上班族的一日三餐,晚餐谷类食物应在125克左右,可在米面食品中多选择富含膳食纤维的食物如糙米、全麦食物。这类食物既能增加饱腹感,又能促进肠胃蠕动。另外,可选择50克动物性食品,20克大豆或相当量的制品,150克蔬菜,100克水果。,晚餐适量最重要,到底“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少”有没有科学性呢?,早餐提供的能量占全天总能量的25%30%,午餐应占30%40%,晚餐应占30%40%,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。,主题一上班族的一日三餐,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,生活方式变了,生活节奏快了,饮食不均衡了,身心的压力让我们总怀疑自己的健康出了问题。常常看到大家争相购买这样那样的保健食品。而维生素,正是众多热门候选保健食品之一。,主题二:适当补充维生素,Q1是什么偷走了你的维生素?,不要觉得生活水平提高了就代表营养摄取够了,或者认为年纪轻轻就代表身体吸收能力倍儿棒。,这些行为,会让你的维生素慢慢流失:节食;挑食;经常吃快餐;工作压力大;常熬夜;抽烟;饮酒;电脑族,主题二适当补充维生素,各类易缺乏维生素人群:,常熬夜者:经常熬夜、工作压力大的人,容易缺乏B族维生素和维生素C。,偏荤食主义者:常吃快餐食品如汉堡包、油炸食品和喝可乐的人群容易缺乏维生素A;不经常吃水果、蔬菜的人容易缺乏维生素B和维生素C。,偏素食主义者:完全吃素食的人,体内容易缺乏维生素B12。,饮酒者:长期饮酒会导致B族维生素缺乏,吸烟者:长期吸烟最容易缺乏维生素C。,主题二适当补充维生素,Q2补充维生素,药品还是保健品?,两种维生素的区别:保健品:有特定保健功能的食品,目的不是治疗疾病,而是调节人体的免疫功能,要求对人体不能产生任何危害作用。药品:就维生素而言,作为药品,它可治疗人体因缺乏维生素所导致的脚气病(维生素B6)、坏血病(维生素C)、夜盲症(维生素A)、佝偻病(维生素D)、贫血(维生素B12)等多种疾病。,相比较而言,药品的目的就是治疗疾病,它有可能会对人体产生一定的不良反应(例如感冒药会产生嗜睡作用),且多数不能长期服用。,主题二适当补充维生素,提高视力,防止夜盲,促进骨骼成长,坚固牙齿,促进皮肤和黏膜生长,使皮肤细嫩有弹性,促使头发正常生长。,主题二适当补充维生素,Q3天然还是合成好?,天然维生素:指借助一系列物理和化学过程,将食物中的维生素浓缩提纯,加入其他相关物质而得到的保健品。合成维生素:指用各种化学原料制造出来的、具有相同成分的维生素。,优劣势对比:天然维生素普遍以化合物形式存在,人体无法充分吸收,相比较而言,人体更适应合成维生素。另外,合成维生素可添加抗氧化剂等物质,性质比较稳定,保质期长。而天然维生素容易氧化分解,保质期相对较短,对保存条件的要求较高,价格也较高。客观地说,天然维生素含量较低,不足以治疗维生素缺乏症,仅能满足身体最基本的代谢需求,好处是不会带来不良反应。,主题二适当补充维生素,主题二适当补充维生素,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,主题三:如何“吃”掉胃病,现代人都不可避免地要承担沉重的生活压力,长期饮食无规律、过度饮酒、精神压力过大等等,因此衍生出许多的疾病,其中胃病较为常见。其中饮食不当是很多胃病发作的原因之一。下面我们来探讨如何把胃病“吃”掉。,1.饮食无规律2.应酬多,烟酒无禁忌3.精神压力过大,1.选好主食,抗胃酸2.甜食也能治胃病3.巧选水果呵护胃4.牛奶虽好,但有禁忌,主题三如何“吃”掉胃病,喝白粥更易反酸?人体在进食后一个小时左右,胃酸分泌就会达到高峰。而胃排空的时间需要两个小时。白粥中的淀粉易发酵,增加胃酸凡是由米做的食物,如米粉、沙河粉等,都易造成胃酸过多的情况。胃病病人,尤其是以反酸为主要表现的,应尽量少喝粥,少吃由米做的食物。,1.选好主食,抗胃酸,主题三如何“吃”掉胃病,1.选好主食,抗胃酸,面食是较好的选择一般的面食都略偏碱性,且与粥、牛奶相比,排空时间较长,既易于消化,又不会造成反酸,是胃病病人比较好的主食选择。,改良版的粥也不错在粥中加一些肉类或皮蛋共煮,这样就可以减少进食后反酸情况的发生。,主题三如何“吃”掉胃病,2.甜食也能治胃病,“物以喜为补”胃痛者,少吃甜,主题三如何“吃”掉胃病,3.巧选水果呵护胃,急性期,少吃水果甜的东西到胃里会变酸,酸的东西又容易增加胃的酸度。,慢性胃病,选中性水果慢性胃病病人体质多偏虚,尽量选择性平的水果,如葡萄、龙眼等。,患萎缩性胃炎的,或胃酸分泌不足的病人(表现为消化不良、没有胃口,胃胀),适当进食一些酸酸甜甜的水果,不仅没有坏处,反而有治疗作用。,胃不适者,主题三如何“吃”掉胃病,4.牛奶虽好,但有禁忌,要护胃,牛奶勿空腹喝牛奶形成保护膜延缓胃排空时间,要与淀粉同食胃胀气,暂停喝牛奶牛奶所含乳糖,在胃内发酵,易产生腹胀、腹痛、腹泻等情况。乳糖不耐症,主题三如何“吃”掉胃病,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,主题四:四季饮食注意,春夏养阳春温清淡夏热甘凉,秋冬养阴秋季生津冬季温热,夏,秋,冬,春,主题四四季饮食注意,夏日养胃,多吃“红、黄、绿”红:红薯、红枣等黄:南瓜、胡萝卜等绿:圆白菜,天然“胃”菜,1.夏热甘凉,食物助防晒黄红色蔬果:抗氧化,增加皮肤抵抗力豆制品:抗氧化能力,豆腐、豆浆绿茶:茶多酚,抗氧化,1.夏热甘凉,补充水分防中暑1.饮茶2.喝汤3.水果夏夜喝冰啤要注意!夏季,由于天气炎热,人们大都贪凉,不少人喜欢喝冰啤酒消暑,同时吃夜宵的频率增加,殊不知这些习惯容易引发胃食管反流病。,主题四四季饮食注意,2.春温清淡,少食酸,略增甜“春日宜省酸,增甘,以养脾气”酸味入肝,甘味入脾,利于健脾护肝清淡多样荤素、粗细搭配得当多食水果,主题四四季饮食注意,3.秋季生津,主题四四季饮食注意,贴秋膘,营养更重要暑去秋凉,饮食少辛多酸润燥首选莲藕补肺首选杏仁多酸首选葡萄,4.冬季温热,饮食要御寒,吃肉有讲究选择优质蛋白,鱼类、肉类、豆类鸭肉脂肪最健康补充矿物质同样可以御寒,多摄取根茎类蔬菜,如红薯、藕等合理搭配,不暴饮暴食,主题四四季饮食注意,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,中暑救护要点,白昼渐渐被拉长,热辣的阳光打在脸上,满树的绿色更加郁郁葱葱这些都向我们昭示着夏的到来。在酷热的夏日里,我们常常通过喝清凉的饮品,吃生冷的蔬果,吹风扇、空调等方式来预防中暑。,主题五:,那么,一旦发生中暑情况,该如何急救处理?还有中暑后应该怎样饮食调理,帮助恢复?,中暑救护要点,主题五,(1)先兆中暑:在高温环境下,出现头痛、头晕、口渴、多汗、四肢无力、注意力不集中和动作不协调等症状。体温正常或略有升高。(2)轻症中暑:面色潮红、大量出汗、皮肤灼热,或出现四肢湿冷、面色苍白、血压下降和脉搏增快等表现。体温往往高于正常。(3)重症中暑:分为三种类型热痉挛、热衰竭和热射病。热痉挛:肌肉会突然出现阵发性的痉挛性疼痛。热衰竭:主要症状为头晕、心慌、呕吐、晕厥或神志模糊等。热射病:体温急剧升高。会出现神志模糊、四肢抽搐等症状。,1.现场判断,中暑救护要点,主题五,搬迅速将病人搬移到阴凉、通风的地方,用纸扇或电扇扇风,同时垫高头部,解开衣领裤带,以利于呼吸和散热。擦用冷水或稀释至40%的乙醇(酒精)擦身,或用冷水淋湿的毛巾或冰袋、冰块置于病人颈部、腋窝和大腿根部腹股沟处等大血管部位,帮助病人散热。服在额部、颞部(太阳穴)擦拭清凉油、风油精等提神醒脑药,或服用人丹、十滴水、藿香正气水等解暑药。掐若病人昏迷不醒,则可用大拇指按压病人的人中、合谷等穴位。补病人苏醒后,给予淡糖盐水,以补充体液的损失。,2.急救步骤(五步hold住中暑),平躺于阴凉处,用水冷敷,风扇降温,把脚抬高,补充水分,中暑救护要点,主题五,经解救清醒后的病人

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