三生中国泽谷有机大米（理君博士）.ppt

民以食为天三生中国泽谷有机大米,理君博士,简述大米大米，味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米分籼米、粳米和糯米三类。粳米还具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是烦热之人适合食用。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米，人类离不开它，世界上有85的人以大米为主食。世界消费的大米由于受人口暴增，乡村厂矿、企业的废气、污水的影响，使世界上近70的水稻遭到不同水平的污染，人们在食用这些大米后，给盼望安康的人们身体上带来不同水平的损伤，2008年发作在日本“有毒大米”事情，更为我们敲响了食品平安的警钟。,大米的好坏由哪些因素决定？土壤的质量是如何影响大米品质的？什么样的土壤能栽种出好大米呢？水稻的遗传特性是喜温、喜湿，凡是有充足水源、有效积温能满足水稻生长的地方，都能种植水稻，水稻对土壤没有特殊要求，不论是酸性的红壤、滨海盐碱土、或是沼泽洼地，以及其他作物不能全面适应的土壤，一般都可栽培水稻。相反，通过种植水稻还能改良土壤，能有效地使碱性或酸性土壤向中性发展，可为盐碱地、蔬菜连作障碍消除的有效种植方式。既然如此，为何还会产生土壤质量下降对大米品质损害的问题呢？培育水稻其实就跟培育孩子一样，你喂养它什么它就吸收什么，如果土壤质量好，含有丰富的对人体有益的物质，那这种水稻生产出的大米就是好的；而如果土壤质量差，含有大量有害物质，水稻照样吸收，对它本身是没什么影响，但被人吃了就不好了。通常含有丰富的有机质、氮、磷、钾以及适宜的中微量元素，以及土壤pH值呈中性、水渗漏量好的土壤就是好土壤，适合水稻生长，此外灌溉水源清洁也是水稻良好生长的条件。,怎样判别大米的优劣？判断大米的好坏有很多标准，比如外观，在国际上，一般认为大米的粒长与粒宽比大于23，就被认为外观美的，比如泰国香米，都是细细长长的那种。而通常我们所说的口感，在学术上又叫做蒸煮食味品质，判断这一品质是通过对大米煮熟后的外观、香味、柔软度等进行观察，另外还有一个冷饭硬度的观察，在大米中有一种叫“直链淀粉”的物质，这种物质含量高，米饭冷却下来后就会变硬，会影响大米的口感。在超市里，我们看到很多人对透明度越高的大米越青睐，都喜欢买那些看上去透亮的大米，因为这种米看上去有光泽，又干净。那么，是否越透亮的大米就越好呢？判断大米的品质中，是有一条对大米透明度的判断，大米外观是越透越好。那大米为什么有的透明度高有的透明度很低呢？这是因为大米中有一种叫垩白的性状，垩白低透明度就高，而且垩白低的大米也不容易碎。但是为提高大米表面的光亮度，有的不法厂商在大米抛光时不仅添加水，而且非法添加矿物油，虽然能使米粒外表更加光洁，但完全是以次充好，而且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。除此之外，香味也是人们品评大米好坏的标准，那么大米的香味来自哪里呢？香味的判断因素有很多，主要与醛酮类物质有关。而且各人的判断标准也不同，但有一种物质的多少也与大米香味的浓淡有关，那就是脂肪。一般来说，那些看上去油光发亮的大米，它的脂肪含量较多，蒸煮之后香味就比较浓。脂肪只是大米营养成分中的一种，判断大米的品质好坏，营养品质也是其中之一。大米中含量最高的当然是淀粉，另外还有蛋白质、氨基酸等，这些营养物质都是人体需要的部分。,识别有毒大米往常有很多不法厂商为了谋取私利，不顾大众的身体安康，在一般大米以至过时大米中增加化学制剂。第一种叫做“双已酸钠”，一般称为防腐剂，它能使大米蜕变期延伸。第二种叫做“壳聚糖”，统称增稠剂，煮出的米饭口感好，稀薄度高，看着很鲜明。第三种叫做“淀粉磷酸脂”，这三种增加剂掺入大米后，使消费者很难识别出是一般大米、过时大米，使这些大米这在外观上，和绿色大米接近。提示消费者在购置大米时要细心鉴别，严防买到这些无公害大米。,古今大米一样吗？我国自古就是农业大国，在培育水稻方面有着悠久的历史，但是古代的水稻和今天我们的水稻是否一样呢？它都经历过哪些变化？古代的大米和今天我们吃的大米，不管外形还是内部都经历了很大的变化，最早的大米其实应该是红色的，不是如今的白大米。究竟是什么缘故导致大米的颜色发生了变化呢？最原始的水稻在经过第一次加工脱壳后，外表应该都是红色的，也就是糙米是红褐色的，经过深加工后，里面依然还能留下淡淡的粉红色；后来这些水稻中有些发生了基因突变，稻谷加工后显出来的颜色是白色透明的，而古人发现这些白大米的谷粒要比红大米的谷粒更加饱满，于是就留下了这些谷粒做种子；后来古人又发现这些生产白大米的水稻产量要比红色的多，于是一代代驯化，就演变成了今天的白大米。古人驯化水稻的方法只能靠天然的基因突变，他们一旦发现哪种稻谷的产量高，就留下做种子，经过一代又一代人的共同努力，才有了今天的水稻。正是印证了那句古诗：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。古人对大米的颜色、品质没有什么讲究，最大的需求就是希望水稻能高产，获得丰收。即使是今天，所有国家对水稻等农作物的要求也都是以高产为第一，如果到今天还是用红大米作为主要粮食，那么就在中国，起码也要有10亿左右的人吃不到饭。因为这种红米的产量非常低，产量只有现今大米的一半不到。,有机大米的发展随着社会的进步，人们的饮食已由温饱型向营养健康长寿型转化，虽然人们饮食文化在进步，保健理念在增强，但由于普通消费者缺乏食品基本知识，对大米的品质鉴别能力还停留在大米的感观如何、口感如何方面。大米的基本成分是什么，它们是怎样形成的，不同成分的米质会对人体产生怎么样的不同影响，为什么有机大米必须要经过国家或国际有机认证资格的权威部门进行有机认证，认证和监管部门为什么要对产地施肥、水源、空气质量提出各种严格的规定和要求，并进行全程监管，同时明确规定不准使用化学合成的肥料、农药、除草剂、转基因等。只有了解了这些基本知识，才能对有机大米有更清楚的认识。米食是中国人的主食，长期食用施用化肥农药的米食，无形中增加了肝、肾的负荷，从而引起相关的并发症，更导致了现代文明病的发生，已成为国人十大死因之一，有机大米除了可以提供我们生活所需的能量外，还可避免脂肪摄取过量所造成的各种疾病，因此，有机大米可以说是最尊贵的米。人体需要八大营养：蛋白质、生理糖、脂肪、多种维生素、胺基酸、矿物质、微量元素和水，自然循环的天然食品有机大米基本包含这些营养成份而无有害物质。现代风行的石油农业、石化农业不但使农作物基本营养缺失，而且含有对人体有害物质。有机水稻的有机栽培方式具有改良土壤理化土壤性质、维护水资源、环境保护、废弃物再利用及因应民生消费需求等多种重要意义，所以水稻的有机栽培有其需要与必要性。有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。,有机大米的特点米饭也是中国人的主食之一，它除了可以提供我们生长所需的能量外，更可避免脂肪摄取过量，所造成的各种疾病。但是，若长期食用到含有化学农药的米食则会无形中增加人体肝、肾的负荷，导致人体机能下降。所以天然无污染，营养价值很高口感极佳的的有机大米，便在这样的大环境中应运而生。那么，什么样的大米才是有机的呢？它跟普通大米又有哪些不一样呢？有机大米与其它大米的主要区别有六个特点：1.有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；无公害大米和绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。2.有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而生产无公害大米和绿色大米则没有转换期的要求。3.有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。4.按照国际惯例，有机大米标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机大米标志。5.保持良好生态环境，人与自然的和谐共生，达到生产国或销售国普通农产品质量水平。6.社会化的经营性认证行为，因地制宜，市场运作。有机大米，AA级绿色食品大米，绿色无污染，无农药残留。无公害大米，A级绿色食品大米，绿色少污染，少农药残留！一般大米，符合国家粮食卫生标准，最基本的粮食质量要求。,有机生态农田保证大米品质社会公众从来没有像今天这样关注食品安全。发展无公害的绿色农业，是大势所趋。因为，现在人们的健康意识越来越强，人们不但要吃得好，还要吃得安全，吃得健康。绿色农业正是提供安全、健康食品的重要源头。绿色农业可以使种植者、百姓、社会都能得到好处，是真正意义上的多赢。有机大米是指按特定方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的大米。虽然在外表上，有机大米与普通大米几乎没有区别，但有机大米的内在却经受了重重考验。此外，在耕地的选择上，只有空气指数优良、无污染且日照时间达到标准的天然耕地，才符合有机大米的耕种要求。同时，需挑选优良稻种进行耕种，在耕作的过程中，严格按照生态种植的要求，全程采用天然水体灌溉，使用科学轮作方式耕种，确保绿色大米的生长环境、过程均保持天然生态才能成为有机大米。,有机大米质优、珍、稀对于老百姓来说，最具有亲和力的还是有机大米。“软、筋、香、甜”为有机大米的四大特征，有机大米颗粒晶莹、软筋香甜，口感、质感均为一流的主要原因就是有机大米种在经过净水冲刷淤积改良后的土壤里，并经过了有机化合物和多种微量元素含量丰富的河水的浇灌，再加上该地区昼夜温差大的特殊气候，从而造就了有机大米的一流品质。盐碱适中的土地又赋予了大米先天的碱性，使有机大米煮饭时不需加碱就香味十足，有机大米中独特品种黄金晴具有修长的身形、黄金般的色泽、最上乘的口感，同时含有大量的微量元素，尤其是被科学家称为生命元素的硒的含量是其他普通大米的四倍以上，通过成分检验，各项指标均优于日本天价大米。此外，经国家权威部门化验对比，有机大米的蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高于国际有名的泰国香米。随着经济的发展，人们对食品的要求已从吃饱转向吃好、吃得安全。随着国家对食品安全的重视，消费者对大米的需求也必将转向注重品质、安全、绿色、有机上来。之所以有机大米有如此强的认可度，是跟它的核心竞争力分不开的。,有机大米的种植要求,有机大米的加工要求,有机大米的优点市场上各种品牌的大米令人眼花缭乱，有来自东北的，也有来自华北的，有来自江南水乡的，也有来自天府之国的。在林林总总的品牌中，东北大米是比较受欢迎的，而来自“寒土地”的有机大米更是米中魁首。有机大米除了要求绝对无农药残留外，有机大米是使用良质米做为栽培品种，且市售有机大米一般均为新鲜的米，因此其食味质量极优。有机大米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米饭，散发出自然的风味，让您食用后非常的自然，因此有机大米可以说是最尊贵的米。我们选择有机大米，是因为它好，那么，有机大米究竟好在哪里呢？1.有机大米更健康研究显示，有机大米含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素，而重金属以及致癌的硝酸盐含量则较低，长期食用有机大米，有利于健康。尤其是严格的生产管理标准，使得有机大米的品质更纯净。以稻米为例，普通水稻从播种到收割至少要施用三次化肥，插秧前整地时要施入大量混合肥，插秧后1015天要施入尿素催苗，扬花前又要施入孕穗肥。除此之外，还需要除草剂、杀虫剂，甚至是生长激素来保证一般水稻的生长，从而达到高产的目的。这些农药、化肥，或多或少都会残留在稻米中。而有机大米在种植过程中绝不使用农药、化肥，这就使得有机大米比普通大米更纯净、更健康。,有机大米的优点2.有机大米口感好同样是米饭，不同的米煮出来的米饭口感千差万别，造成这种差别的原因是多方面的，有产地的原因，有品种的原因，但我们也不得不承认，大米中天然成分保持得怎么样，也是重要原因之一。有机大米的生产理念中有一条很关键，这就是提倡保持大米的天然成分，为此要精选种子，要改良土壤，要保证水稻生长，要施用有机肥，等等这一切，都是为了保持大米天然的色、香、味，所以有机大米煮出来的饭更香、口感更佳。同时，有机大米生产过程不含基因改造成分，所有生产及加工处理过程中绝不使用任何基因改造生物及其衍生物，以保持大米的天然特性。,有机大米的优点3.营养丰富作为日常食用米，有机大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。有机大米色泽乳白，生米不透明，熟后光泽透明。有机大米约含70淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而有机大米含支链淀粉较少，因此只有54能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。有机大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。有机大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。近年来营养专家发现糙米能抑制肝癌和结肠癌的生长，并能阻止皮肤癌的转移，因此多食糙米有利健康。作为日常食用米，有机大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。用有机大米煮粥以养生延年，有机大米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。同时，有机大米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用有机大米粥。有机大米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。,有机大米的优点4.绝不使用农药和化学物质当有机栽培发生病虫害时，绝不能喷洒化学农药，因为有机栽培乃是回归传统的耕作方式；在国内农改单位的努力之下，已研发出各种防治技术，避免杂草及病虫害，例如：以苦茶粕防除福寿螺，用稻壳覆盖等方法避免杂草，成效相当显着。有机大米是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。5.生产过程不含基因改造成分在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。,有机大米的优点6.对环境及生态有利有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。水稻有机栽培具有改良土壤理化性质、维护水资源、环境保护、废弃物再利用及因应民生消费需求等多重意义，所以水稻有机栽培有其需要与必要性。期望藉由水稻有机栽培，让我们生存的土地，再度恢复生机，让我们生长的环境，再度变成彩色的世界，白天有漫天飞舞的彩色蝴蝶及红蜻蜓，晚上有随风飘舞的萤火虫及伴随入梦的蛙鸣声。7.保护土壤土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。,有机大米与普通大米的区别有机大米是指在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法栽种的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的优良品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料、农药、生长调节剂等，减少了生产过程对环境和产品的污染。栽种有机大米使用的肥料必须是有机肥，土地也有严格的要求，要求3年内没有碰过一点化学农药，这样可以完全消除稻米内可能残留的重金属，或者是毒素，才能达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、黏、无异味的高品质效果。,为何有机大米的价格较高？1.人工成本高主要在于其昂贵的生产成本和低产量。由于有机大米强调“天然性”，因此在生产过程中尽可能减少了机械的使用，所需的劳动力成本自然大大增加。2.产量受限，相对增加土地成本。由于在整个生产过程中不能使用任何的人工添加化肥、农药等，所以其产量也比较低。正是由于低产量、高成本的限制，使有机大米在整个食品行业的市场份额中所占的比例非常小。3.加工成本高不仅如此，在加工过程中，其所耗费的成本也不菲。4.原材料成本高普通大米从播种到收获最少要施化肥三次。在插秧前整地时每亩要施入大量的混合肥，插秧后1015天施入尿素，插秧后3540天再施孕穗肥。除此之外，还需要除草剂、防虫剂，甚至是生长激素来保证一般水稻的生长，只有这样，才能每年都有所增产，进而达到农户的心理要求。如果用有机的方式种植水稻，完全不能使用任何化学合成的肥料、农药、生长激素等，连拔草也只能依靠人工，不能使用任何化学除草剂。,为何有机大米的价格较高？5.规模成本高有机农田的面积少之又少，不超过230万公顷，这一数据中还包括了经过转换和野生采集的面积。国内很少有现成的可耕种有机粮食的土地。按照有关要求，耕种有机大米的土地，其农药、重金属残留必须达标。国内绝大部分已开垦的土地都被化肥、农药污染了，完全降解需要3年时间，所以有机大米不是想种就可以随时种的。有机大米不仅土地稀有，而且产量也能用稀有形容。普通水稻一亩产量能达到500600公斤，而有机水稻怕虫害，而且生长缓慢，一般亩产量也就200300公斤。也就是说，这一百多亩有机农田也就能产2万多公斤有机大米。显然，在成本、规模方面与常规农业差距甚远的有机大米，价格自然无法与普通食品保持一致。,有机大米营养（每100克营养素含量）,如何识别有机大米？有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的。在生产中不采用基因工程获得的生物极其产物；不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质；遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡；采用一系列可持续发展的先进农业技术以维持持续稳定的农业生产方式，而获得的有机水稻终端果实。是目前世界上最高品位，有益于人类生存健康优质大米。怎样识别有机大米？消费水平制约了有机大米摆上餐桌，而观念上的陌生是有机大米不叫座的另一个因素。几乎所有消费者对有机大米都没有清晰的概念，部分业内人士也是如此。有机大米标志由认证机构统一对生产企业发放，其规格有直径10毫米、直径20毫米、直径30毫米和直径60毫米4种，根据企业实际需要向认证机构申请，认证机构核实后发放，每年还会审核。“中国有机大米标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条，消费者购买时可以根据标志来辨别，以防误购。,有机大米该怎么选择？,有机大米的营养值分享有机大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。中医认为有机大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。有机大米是提供维生素B族的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。有机大米粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏有机大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。有机大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。有机米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。有机大米的营养深层剖析1.有机大米的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。2.有机大米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。3.有机大米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。4.有机大米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。5.有机大米可防过敏性疾病，因有机大米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。6.相关人群一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。,有机大米的贮藏方法有机大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，有机大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使有机大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外有机大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与有机大米陈化有密切关系。有机大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，有机大米陈化速度就快。不同类型的大米中有机糯米陈化最快，有机粳米次之，有机籼米较慢，因此，为保持有机大米的新鲜品质与食用可口性，应减少贮存时间，保持阴凉干燥。有机大米的储藏要在15以下的低温，相对湿度在75，有机大米平衡水分14.5为储藏的最佳条件。有机大米的储藏形态有毛稻、有机糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。目前仓库通常采用的熏蒸的方法未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的有机大米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常有机大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响有机大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是有机大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去有机新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与有机新米相比，有机陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。有机大米的储藏流通多为有机糙米。有机糙米往往要经过有机碾米加工，除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的有机大米。,“泽谷”有机大米，产自三生有机大米基地黑龙江五常市二河乡，该地是极富盛名的大米产区，独一无二的地理和气候条件让“五常