小学食堂管理制度汇编

陈耀湖镇南船小学食堂管理系统一、一般1、食堂(食堂)是满足学生和学生生活需要，是教师和学生饮食卫生和身体健康的重要场所，应严格按照国家食品卫生法，学校卫生工作条例规范管理，努力提高服务质量，杜绝食品清洁卫生、食物中毒事件。2、食堂从业人员每年必须接受健康检查，没有健康许可证的人不能担任职务。从业者出现妨碍各种传染性疾病和食品卫生的其他症状时，应立即投入工作。从业者要有良好的个人卫生习惯，经常洗澡、理发、剪指甲、保持工作服和工作服的清洁。3、食堂要保持内外清洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇、其他有害昆虫及其繁殖条件。4、原料、半成品、成品中使用的刀、桥墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必须明确标记，单独使用，存放位置，以后洗干净消毒，保持清洁。厨房卫队的设置及设施与生熟分开，辅助食品和调味品分开，烹饪室和烹饪室从大火中分离，烹饪院的水运作良好。5、餐厅工作室要有充足的照明、通风、排烟装置，要有符合卫生要求的有效防飞、防尘、防鼠、污水排放和废物保管设施和设备。6、食堂储藏室应定期检查、及时处理防潮、防虫剂、防霉、物品分类、货架、隔板、地面保管，变质或超过保修期的食品。有毒、有害物质及个人生活用品的保管是禁止的。7、要把饭店里的餐桌、长椅整理得整齐，每天定期打扫，通风好，空气新鲜，不要发臭。使用餐具前必须清洗消毒，符合国家相关卫生标准，禁止一次性餐具的重复使用。8、饭店要严格贯彻购买食品，到拥有卫生许可证的事业所购买食品，要求证明，主妇食品要有质量安全标志，严禁购买过期变质食品。9、饭店要用新鲜干净的原料制作食品，加工食品要熟，烹饪产品要与食品原料或半成品分开保管，半成品要与食品原料分开保管，防止交叉污染。食品不能有毒物或不洁物。严禁向学生销售污染、腐败、超过流通期限、可能影响教师和学生健康的食物。食品要留下24小时的样品进行检查。10、学校要确立严格的安全保卫伪影，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工工作室和食品原料保管室，防止投毒事件的发生，保证学生吃饭的卫生安全。对食物中毒或其他食物人性疾病等突发事件建立应急治疗机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。二、食品卫生和安全管理体系严格执行1，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定科卫生部，教育部发出的食品卫生法。饭店员工要树立良好的卫生意识，接受卫生知识培训。2、饮食工作要坚持为老师和学生工作人员提供生活服务的宗旨，以“经营和教育”为目的，坚持优质服务，重视职业道德。3、饭店服务员必须有有效的健康证明和卫生知识训练合格证才能工作。工作时间要穿工作服、帽子、口罩等。直接销售进口食品时必须使用销售工具。4、无毒、无害的食品购买和接受食品，满足食品卫生标准及营养要求，具有良好的感官形状。5、加工烹饪食物的营养要配合合理，符合学生生理发展的要求。6、注意内部及外部环境卫生，窗户干净，书桌和椅子干净，后面大厅的卫生随时清洁，定期消毒，不留死角。7、餐具和直接进口食品，容器隆起使用前必须清洗消毒；使用炊具器具后洗净，保持清洁。8、食物清洗切割、加工必须采取“一洗、二浸、三热、四炸”的烹饪程序，确保加工的食品完全符合卫生要求，不受污染。9、物资保管要干净卫生，保管要生熟，包装食品要在地上保管，散装食品应用容器要密切注意保管和保管。10、加强思想政治工作，搞好饭店员工的职业道德教育，教育食物中毒等知识，消除食物中毒。11、对违反安全、卫生规定、火灾或食物中毒发生的饭店，根据情节轻重追究当事人和领导的责任，处以罚款，情节严重的法律责任追究。三、食品加工和卫生系统1、所有原构件投入生产前必须通过检查，不合格原构件不得投入生产。2、生产工艺要合理，各工艺要严格按照生产工艺规定及卫生要求运用，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、直接入口食品要有专用包装室，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗和消毒。4、经常擦洗加工器具、容器、设备，保持清洁，直接接触食品的工具、容器必须消毒。5、要经常清洁生产环境，上课前、课后必须打扫，不能堆放杂物或垃圾。四、食品采购卫生系统1、食品原料及成品采购必须颜色、香味、味道、外观正常，不得购买腐败变质、霉菌及其他非卫生标准、要求的食品。2、肉类产品要经过兽医检查合格后才能购买。3、购买酒、罐头、饮料、饮料、乳制品、调味品等必须从供应商处获得卫生检验合格证或检查表。4.购买的定型包装食品必须有项目说明、工厂名称、厂址、生产日期、有效期等标志。5、购买食物要有计划地穿着，勤出门，车辆和容器要特殊搬运。五、餐具消毒和卫生系统1、餐具、炊具、煮好的容器饭后立即清洗消毒，使用一次，清洗一次，消毒一次。2、负责餐具消毒工作的专职职员，身体要健康，工作要认真。3，洗碗机和消毒必须严格按照1，2，3，4，消毒，5清洁的顺序进行。4.餐具消毒要符合以下要求：沸腾：餐具浸水5分钟。蒸汽：流动蒸汽持续10分钟。药物：在指定浓度下浸泡3-5分钟。5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放在清洁的碗柜、柜子里，防止再污染。6、为了防止二次污染，请认真执行清洁布、消毒工作。脚，垃圾要密封保管，日产日产日产日产日新。六、食品从业人员个人卫生系统1、从业者必须得到健康证，每年必须接受一次健康检查，才能雇用合格者。2.干净的浅颜色工作服、帽子、不露出头发的帽子、直接入食操作时戴上口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3.从业者在处理食品前或处理大小便后，必须洗手消毒，不能戴工作服或帽子进入洗手间。4.做食物的时候不要吸烟，不要挖鼻孔，不要抠耳朵，要对着食物打喷嚏。勤洗手，剪指甲，剪头发，洗澡，更换工作服和帽子。不随地吐痰，不乱扔垃圾。七、食堂采购制度1、采购员，严格按周食谱购买。2、禁止购买腐败变质、有毒、有害的食品。3.禁止掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食物。4、不能购买超出质量保证期限的食品。5、禁止购买不知道死亡、中毒或死亡原因的鸟、家畜、动物、水产动物及其产品。6、购买商品，根据使用情况适量，勤奋购买，保持新鲜感。7、食物按专人要求购买，专人接受食物质量，坚决退回不符合卫生的食物。8、食品检查后，存档、保管、存档帐簿。八、消除环境卫生和“四害”制度1、食品生产部门要有与生产及运营规模相适应的密封垃圾容器，并成为垃圾日产日清。2、室内和室外环境清洁，无蚊蝇，小鼠繁殖。有苍蝇、苍蝇、灭鼠和蟑螂措施。3、地面清洁下水道，没有水。干净、无尘的营业场所，墙壁和天花板没有真菌，不会脱落。5、具备油烟排放设施，不掉油，保持排气罩清洁。Ix。南船小学食品安全应急计划为了加强学校的食品安全，防止食物中毒，有效保护全体教师和学生的健康和生命，以“预防为主，预防和控制相结合”的宗旨，切实做好食品安全工作，结合学校的实际情况，特别制定这项应急计划。运行1，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，中华人民共和国食品卫生法，学生集体用餐卫生监督办法，彻底管理所有饮食卫生。2、构建who并实施管理员。健康管理网络，校长负总责任，食堂卫生管理组长、副校长具体抓，副组长是总务处、监狱、少先队营、食堂工作人员等成员，分工明确，责任在人。严格掌握食品购买官，清洗烹调管，专人管理，