食品知识竞赛PPT课件

.,1,第二届食品安全知识竞赛,质量学社,2011.11.03,.,2,第一环节,单选题A类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,.,3,第一环节,单选题B类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,.,4,第一环节,单选题C类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,.,5,第二环节,判断题,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,第一组,第二组,第三组,第四组,.,6,第三环节,风险题,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,.,7,第四环节,才艺展示,.,8,放映结束,第五环节,自由论述,C,D,B,A,.,9,我国营养学会关于合理膳食提出（）。A.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样D.粗细要搭配,饮酒不节制,C,本题结束,.,10,本题结束,如果不吃早餐,血液里缺少（）,大脑功能就会受到影响。A.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素,A,.,11,本题结束,补碘最好方法是（）.A.食用碘盐B.服用碘剂C.注射碘化物,A,.,12,本题结束,使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（）A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖,C,.,13,本题结束,黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）A.肉类食品B.海产食品C.霉变食品,C,.,14,本题结束,冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质,B,.,15,本题结束,家庭餐具常用的消毒方法是哪一种（）A.煮沸、漂白粉B.紫外线C.用水冲洗,A,.,16,本题结束,牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶,C,.,17,本题结束,公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。A奢华B高贵C富裕D成熟和丰收,D,.,18,本题结束,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿,A,.,19,本题结束,青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜,C,.,20,本题结束,鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来.,C,.,21,本题结束,在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字,B,.,22,本题结束,以下哪种说法是正确的？（）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品,D,.,23,本题结束,剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用,B,.,24,本题结束,对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡,C,.,25,本题结束,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品,A,.,26,本题结束,下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎,B,.,27,本题结束,维生素C最主要的食物来源是（）。A.蔬菜.水果B.动物肝脏C.鱼类D.鸡蛋,A,.,28,本题结束,人体细胞中含量最高的是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪,A,.,29,生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质,A,本题结束,.,30,本题结束,半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好,A,.,31,本题结束,食物中以（）的含钙量最丰富。A.奶类B.蔬菜C.豆类,A,.,32,本题结束,消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿,C,.,33,本题结束,下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉,B,.,34,本题结束,下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物,C,.,35,本题结束,假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇,B,.,36,本题结束,食品标签上必须标注的内容是什么?()A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有,D,.,37,本题结束,违反中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分,B,.,38,本题结束,食品质量安全市场准入标志是()。A.GMPB.QSC.ISO9000D.CCC,B,.,39,本题结束,哪种维生素可以促进钙的吸收？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素C,A,.,40,本题结束,豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是()A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆,C,.,41,本题结束,生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色,A,.,42,本题结束,阳光中能使皮肤中的一种物质转变成，促使人饮食与健康论文体对钙的吸收，预防软骨病。（）A.红外线、维生素AB.红外线、维生素DC.紫外线、维生素AD.紫外线、维生素D,D,.,43,本题结束,含脂肪较低的动物性食物是（）。A.猪肉B.鱼肉C.牛肉D.羊肉,B,.,44,本题结束,不能为机体提供能量的物质是（）A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.维生素,D,.,45,本题结束,食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏,C,.,46,本题结束,冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是,D,.,47,本题结束,以下哪种食物富含微量元素碘？（）A.苹果B.巧克力C.海带D.胡萝卜,C,.,48,本题结束,亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，为减少亚硝酸盐的危害,吃酸菜时最好吃一些?()A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮,C,.,49,本题结束,一日三餐的合理热量配比为（）。A.30，40，30B.30，30，40C.20，40，40,A,.,50,本题结束,食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全,D,.,51,本题结束,下列食品为碱性食品的是（）。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类,C,.,52,本题结束,自然界中，有“智慧元素”之称的是（）。A.铁B.碘C.钙D.锌,B,.,53,本题结束,生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0B、8C、4D、10,C,.,54,本题结束,绿色食品分为（）A级B级C级,A,.,55,本题结束,下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐,A,.,56,本题结束,健康的四大基石是什么？（）A.丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B.合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C.营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡,B,.,57,本题结束,国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋,D,.,58,本题结束,2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确,A,.,59,本题结束,冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存（）14天514天1520天,B,.,60,本题结束,绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年,A,.,61,本题结束,巴氏消毒法的温度范围为（）A7595B6385C6090D6595,B,.,62,本题结束,食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（）。A.铁的吸收B.脂肪吸收C.蛋白质吸收,A,.,63,本题结束,为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。A.肉类、蔬菜类B.植物蛋白、动物蛋白C.奶类、豆类D.粮谷类、豆类,B,.,64,本题结束,下列等重量营养素产能最多的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类,B,.,65,本题结束,食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求,C,.,66,本题结束,绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为().A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品,B,.,67,本题结束,鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精,D,.,68,本题结束,根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过（）时，若超过_个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1B、2C、3D、4,B,.,69,保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）,错,本题结束,.,70,对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）,对,本题结束,.,71,本题结束,标有“不含胆固醇”字样的食用油为优质油。（）,错,.,72,本题结束,冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）,错,.,73,本题结束,正常的牛奶是带微黄色的。（）,对,.,74,本题结束,牛奶怕热不怕冷。（）,错,.,75,本题结束,人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（）,错,.,76,本题结束,海鱼营养价值高于淡水鱼。（）,错,.,77,本题结束,加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70以上。（）,对,.,78,本题结束,在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存（）,错,.,79,本题结束,在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。（）,对,.,80,本题结束,中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（）,错,.,81,本题结束,食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）,错,.,82,本题结束,烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。（）,对,.,83,本题结束,餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。（）,对,.,84,本题结束,新鲜羊肉应具有的颜色应该是暗红色。(),错,.,85,餐用具使用卫生要求()A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放,AB,本题结束,.,86,本题结束,食品卫生标准的主要技术指标是()。A.安全指标B.营养指标C.危害指标D.质量指标,AB,.,87,本题结束,关于户外采食野菜正确的说法是：（）A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。,BD,.,88,本题结束,下列哪些食品是中华人民共和国食品卫生法禁止生产经营的？()A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品,BD,.,89,本题结束,优质食用油不应有的特征是？()A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗,AD,.,90,本题结束,鲜鱼的特征是：（）手持鱼身时，尾部下垂按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭鱼眼球凹陷,BC,.,91,本题结束,以下属于优质茶叶品质的特征是？（）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应大小不一,AB,.,92,本题结束,禁止发布下列食品广告类型有（）A、宣传价格的食品B、食品卫