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文档简介

盐焗鸡制作流程,北京大区培训教案-生鲜部,健康！新鲜！价值！惊喜！,盐焗鸡加工流程,1.半成品加工白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。,2.盐焗鸡成品加工：熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。调味，在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。,3.盐焗鸡成品标准：成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。,5,谢谢！,北京大区生鲜部,
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