出口屠宰企业的检验与评审要点.ppt

本资料来源,出口屠宰企业的宰前宰后检验及其评审要点,一、我国对出口屠宰企业宰前宰后检验的要求,我国屠宰行业概况-全国有屠宰加工企业28000多家，出口卫生注册企业300多家。-机械化生产的占7.9%-冷链生产的占2.1%-半机械化生产的占16.9%-具有同步检验设施的占7.4%-肉类总产量近7000万吨，出口量每年只有60-70万吨，约占1%-肉类进口每年有100多万吨,我国对官方驻厂兽医的规定,内销肉类屠宰加工厂：中华人民共和国动物防疫法第三十二条规定：国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫。省、自治区、直辖市人民政府规定本行政区域内实行定点屠宰、集中检疫的动物种类和区域范围；具体屠宰场(点)由市(包括不设区的市)、县人民政府组织有关部门研究确定。动物防疫监督机构对屠宰场(点)屠宰的动物实行检疫并加盖动物防疫监督机构统一使用的验讫印章。国务院畜牧兽医行政管理部门、商品流通行政管理部门协商确定范围内的屠宰厂、肉类联合加工厂的屠宰检疫按照国务院的有关规定办理，并依法进行监督。,我国对官方驻厂兽医的规定,内销肉类屠宰加工厂：农业部的14号令动物检疫管理办法规定：第十七条国家对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫。第十八条动物防疫监督机构对依法设立的定点屠宰场(厂、点)派驻或派出动物检疫员，实施屠宰前和屠宰后检疫。第二十条动物检疫员按屠宰检疫有关国家和行业标准实施屠宰检疫。,我国对官方驻厂兽医的规定,出口肉类屠宰加工厂：商检法第二十条规定：商检机构根据便利对外贸易的需要，可以按照国家规定对列入目录的出口商品进行出厂前的质量监督管理和检验。商检法实施条例第三十一条规定：出入境检验检疫机构根据便利对外贸易的需要，可以对列入目录的出口商品进行出厂前的质量监督管理和检验。出入境检验检疫机构进行出厂前的质量监督管理和检验的内容，包括对生产企业的质量保证工作进行监督检查，对出口商品进行出厂前的检验。,我国对官方驻厂兽医的规定,出口肉类屠宰加工厂：国家质检总局第26号令进出境肉类产品检验检疫管理办法第二十三条规定：检验检疫机构向出境肉类产品加工企业派出兽医，对出境肉类产品的生产、加工、仓储、运输、出境的全过程进行监督管理。生产、加工、存放企业应当为检验检疫机构派出的兽医（以下简称派出兽医）提供必要的工作条件。,派出兽医的主要职责：,1.按照检验检疫要求和有关规定对屠宰动物实施宰前、宰后检验检疫；2.对加工企业生产、加工过程中的安全卫生条件进行监督检查，并根据检验检疫需要抽样，送实验室检验；3.完成国家残留监控计划和疫病监测方案中规定的抽样工作；4.负责申领和保管出境肉类产品所需检验检疫印章、标志，并做好使用登记。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GB12694-1990肉类加工厂卫生规范规定：7.2宰前准备7.2.1待宰肉畜必须做好宰前检验，如发现病畜应立即送急宰间处理，严禁将健畜、病畜混宰。7.2.2急宰的牛、羊必须先做血片镜检，排除炭疽病后方可急宰。7.2.3肉畜临宰前必须停食静养12-24h，宰前3h应充分喂水。7.2.4待宰猪临宰前应淋浴冲洗干净。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GB12694-1990肉类加工厂卫生规范规定：7.4宰后检验7.4.1宰后的胴体、内脏和食用血应根据1959年中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程的规定，进行检验、判断和处理。7.4.2经检验合格的胴体，应在规定的部位加盖清析的“兽医验讫”印章。印色必须使用食用级色素配制。7.4.3经判定的有条件可食肉、工业用肉、销毁肉等均应分别加盖示别印章，并分别在指定场所按有关规定妥善处理。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：肉品卫生检验试行规程规定：第二章、宰前检验及处理第七条用于屠宰的畜禽（包括家兔，下同），在收购和运输前必须经过检疫，并取得检疫证明书。第八条屠宰厂（场）应设有健畜圈、疑似病畜圈和病畜圈。凡运到屠宰厂（场）的畜禽应全部进行健康检查，并按检查结果分圈保管。第九条屠宰厂（场）应设有急宰间，确定急宰的畜禽应立即送急宰间急宰。第十条畜禽在临宰前应行12至24小时断食休息，但须充分给水，至宰前3小时为止。第十一条家畜在宰前应进行测温和临床观察，家禽及家兔一般只作临床观察；必要时均可进行细菌学检验、血清学检验和变态反应。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：肉品卫生检验试行规程规定：第二章宰前检验及处理第十二条经宰前检验发现畜禽有传染病时，可按下列规定处理：（省略）第十三条患其他传染病及一般疾病死亡的畜禽不得冷宰食用。确诊为物理性原因致死的畜禽经检验肉质良好者，无害处理后出场。第十四条凡发现炭疽、牛瘟、口蹄疫、马传染性贫血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行过的各种传染病应立即报告当地和产地兽医防疫机构。第十五条有病畜禽停留过或经过的场地和厩舍以及接触过病畜禽的工具、工作衣履等应进行严格的消毒。第十六条检验人员认为必须急宰的畜禽，应出具急宰证明单，以供宰后检验时查对。第十七条检验人员应将宰前检验结果及处理情况详细记录，以备统计查考。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：肉品卫生检验试行规程规定：第三章宰后检验第十八条宰后检验时每一家畜的肉尸、内脏、头和皮在分离时编记同一号码，以便查对。第十九条各种家畜在宰后应进行下列各项检验：甲、头部检验（略）乙、肉尸检验（略）丙、内脏检验（略）丁、寄生虫检验（略）第二十条家禽的宰后检验以肉眼观察为主，检视皮肤有无病变、创伤及拨毛不净、污血沾染等情况。对于半净膛的肉尸，用开张器由肛门插入腹腔内，探视有无血块、粪便污染及断肠残留或胆囊破碎等情形，再检查腹腔脂肪及各脏器有无病变；全净膛的肉尸与内脏应作对照检查。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：肉品卫生检验试行规程规定：第三章宰后检验第十八条家兔的宰后检验以肉眼观察为主，检视肉尸体表及内脏色泽、大小、有无出血、充血、炎症、脓肿、结节等病变，并注意有无寄生虫。第二十二条经检验后的肉尸、内脏和皮张，应按不同处理情况分别加盖不同印记。第二十四条宰后发现各种恶性传染病时，其同群未宰家畜的处理办法同宰前。第二十五条发现疑似炭疽等恶性传染病时，应将病变部分密封送至化验室进行必要的化验。第二十六条宰后发现人畜禽共患传染病时，凡与病畜禽接触过的人员应立即进行卫生防护措施。第二十七条检验人员应将宰后检验结果及处理情况详细记录，以备统计查考。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GBT179961999生猪屠宰产品品质检验规程规定：4宰前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验4.1验收检验4.2待宰检验4.3送宰检验4.4急宰猪处理（具体内容略）,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GBT179961999生猪屠宰产品品质检验规程规定：5宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。（具体内容略）,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GB/T17236-1998生猪屠宰操作规范规定：4宰前要求41待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。42待宰猪临宰前应停食静养1224h，宰前3h充分喂水。43应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。44送宰猪应经检验人员签发宰前合格证。送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：GB/T17236-1998生猪屠宰操作规范附录A屠宰加工过程的检验规定：A1宰后检验A1.1同一屠体的肉尸、内脏、头和皮应编为同一号码。A1.2屠体应进行下列各项检验：A1.2.1头部检验（略）A1.2.2肉尸检验（略）A1.2.3内脏检验（略）肺部、心脏、肝脏、脾脏、胃肠、肾脏、乳房等部位的检验方法（略）A1.2.4寄生虫检验（略）旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫的检验（略）,我国对宰前宰后检验的相关规定,内销肉类：其他相关规定：GB16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB16549-1996畜禽产地检疫规范NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范家畜屠宰加工企业兽医卫生规范,我国对宰前宰后检验的相关规定,出口肉类：国家认监委2003年底发布的出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范和SN/T1346-2004肉类屠宰加工企业卫生注册规范规定：8屠宰加工的卫生控制8.1宰前检验8.1.1供宰动物应符合本规范第5款规定的要求。屠宰企业不得接受在运输过程中死亡的动物、有传染病或疑似传染病的动物、来源不明或证明不全的动物。8.1.2供宰动物应进行宰前检验。8.1.3宰前检验应考虑初级生产的相关信息，如动物饲养情况、用药及疫病防治情况等。8.1.4应通过一系列特定的程序和方法观察活动物的外表，如动物的行为、体态、身体状况、体表、排泄物及气味等。对有异常症状的动物应隔离观察，测量体温，并由兽医作进一步检查。必要时，进行实验室检测。8.1.5对判定不适宜正常屠宰的动物应进行急宰或无害化处理。8.1.6应将宰前检验信息及时反馈给饲养场和宰后检验人员，并做好宰前检验记录。,我国对宰前宰后检验的相关规定,出口肉类：国家认监委2003年底发布的出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范和SN/T1346-2004肉类屠宰加工企业卫生注册规范规定：8屠宰加工的卫生控制8.2宰后检验8.2.l宰后检验应按照国家有关规定、程序和标准执行。8.2.2应利用初级生产和宰前检验信息，结合对动物头部、胴体和内脏的感官检验结果，判定肉类是否适合人类食用。8.2.3感官检验不能准确判定肉类是否适合人类食用时，应进一步检验或检测。8.2.4废弃的肉类或动物其他部分，应做适当标记，并用防止与其他肉类交叉污染的方式处理。废弃处理应做好记录。8.2.5为确保能充分完成宰后检验，主管兽医有权减慢或停止屠宰加工。8.2.6宰后检验应做好记录。宰后检验结果应及时分析汇总后上报检验检疫部门并反馈给饲养场。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）欧盟对官方驻厂兽医的规定1、（EC）No852/2004规则第6条规定：食品生产企业要按照其他适用的共同体法律，如果共同体立法不存在，则按照成员国国家法律，配合主管当局。食品生产企业要确保主管当局能掌握有关企业的最新信息，包括通报企业活动的任何重大改变，以及任何现有公司的关闭情况。2、（EC）No853/2004规则附件第章规定：屠宰场的屠宰人员必须遵循兽医的指导，而且这些兽医必须是主管部门根据（EC）No854/2004规则指定的，从而保证每个待宰的家畜都能在适当的环境下进行宰前检验。屠宰人员必须遵照相应主管部门的指导，以保证所有屠宰完的牲畜都能在适当的环境下被检查，该过程应当符合（EC）No854/2004规则的规定。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）欧盟对官方驻厂兽医的规定3、（EC）No854/2004规则第4条规定：成员国将确保食品贸易经营者提供所有必需的协助，以确保主管机构实施的官方控制能够得到有效实施。允许官方人员进入所有建筑物、经营场所、设施或其他基础结构；能提供现行法规所要求的记录及其它所有文件，以及官方认为用于判断所必要的文件。官方控制将包括：(a)良好卫生操作和危害分析与关键控制点（HACCP）-基本程序的审核；(b)官方控制详见5到8条；（略）(c)其他特别审核任务，详见附件。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）欧盟对官方驻厂兽医的规定3、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分官方兽医的任务规定，官方兽医应承担下列任务：（1）评审任务（包括GMP、HACCP）（2）检验任务（包括收集、检查、分析、记录食物链信息，实施宰前检验，确保动物福利，实施宰后检验，监督企业在屠宰过程中去除特殊风险物质并防止交叉污染，实验室检测人畜共患病、TSE、残留监控、OIE列出的A类、B类疾病和其他必要的实验室检测）（3）卫生标识的管理4、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分控制的职责和频率规定：辅助官员可协助官方兽医完成评审任务，收集GMP和HACCP程序的相关信息；协助完成宰前检验和核对动物福利状况，辅助官员可能仅对动物作初步检验，帮助完成操作任务；协助完成宰后检验，官方兽医必须定期检验辅助官员的工作，对屠宰场外急宰的动物亲自检验。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）欧盟对官方驻厂兽医的规定4、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分控制的职责和频率规定：主管部门必须保证有1名官方兽医在场，在屠宰厂参与宰前、宰后检验，在野味处理厂参与宰后检验。（在满足特定条件时，可以例外，官方兽医可以检查辅助官员的检验结果和记录）已实施经官方认可的GMP、HACCP程序12个月以上的家禽和兔肉加工厂的职工（卫检员），在受到同样的培训，并通过同样的考试后，可以承担辅助官员的任务，包括特殊的取样和检测任务。官方兽医、辅助官员资格的取得（在附件、第部分、第章有详细规定）。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（二）欧盟对宰前宰后检验的规定1、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分官方兽医的任务，对宰前检验作了如下规定：（1）除第（3）、（4）段规定外：a.官方检验人员要对屠宰前的所有动物进行宰前检验；b.这一检验必须在动物送抵屠宰场的24小时之内进行，并不早于屠宰前24小时。此外，官方检验人员可在其他任何时间要求进行检验。（2）对于特别动物，宰前检验必须特别注意，是否有任何迹象：a.危及动物福利；或者b.任何可能影响人或动物健康的情况，尤其要注意对世界动物卫生组织列出的A类疾病和B类疾病的检测。(3)除了常规的宰前检验，官方兽医还要对食品企业及辅助官员忽略的所有动物进行临床检验。(4)在屠宰场外紧急宰杀时，以及涉及野生动物时，屠宰场或猎物处理厂家的官方兽医应检验由兽医和经培训的人员按照(EC)No/2004*出具的随附于动物的证明。(5)第三部分第二章或者第四部分中规定，宰前检验可以在动物来源地进行。在这种情况下，屠宰场的官方兽医需要在指定的时间、区域进行动物宰前检验。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（二）欧盟对宰前宰后检验的规定1、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分官方兽医的任务，对宰前检验作了如下规定：（1）除第（3）、（4）段规定外：a.官方检验人员要对屠宰前的所有动物进行宰前检验；b.这一检验必须在动物送抵屠宰场的24小时之内进行，并不早于屠宰前24小时。此外，官方检验人员可在其他任何时间要求进行检验。（2）对于特别动物，宰前检验必须特别注意，是否有任何迹象：a.危及动物福利；或者b.任何可能影响人或动物健康的情况，尤其要注意对世界动物卫生组织列出的A类疾病和B类疾病的检测。(3)除了常规的宰前检验，官方兽医还要对食品企业及辅助官员忽略的所有动物进行临床检验。(4)在屠宰场外紧急宰杀时，以及涉及野生动物时，屠宰场或猎物处理厂家的官方兽医应检验由兽医和经培训的人员按照(EC)No853/2004规则出具的随附于动物的证明。(5)第三部分第二章或者第四部分中规定，宰前检验可以在动物来源地进行。在这种情况下，屠宰场的官方兽医需要在指定的时间、区域进行动物宰前检验。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（二）欧盟对宰前宰后检验的规定2、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分官方兽医的任务，对宰后检验作了如下规定：（1）屠宰后要立即对动物胴体及下水等进行检验。所有外表皮都要进行观察。为达到此目的，可以要求对胴体及下水进行最小限度的处理，也可要求特殊的技术设备。要特别注意发现OIE表A和表B中列出的动物传染病。要考虑屠宰线的速度和参与检验人员的数量使其足以满足适当的检验。（2）在认为必要的时候，可以进行诸如触摸、胴体及下水部分解剖和实验室检验等额外的检验：a.为获得确定性诊断；或者b.为发现一下情况：i）动物疾病，ii）残留或污染物超过欧盟规章制定的标准，iii）不符合微生物标准，或者iv）其它可能致使肉类不适于人类食用或限制其使用的因素，特别是在动物被紧急捕杀的情况下。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（二）欧盟对宰前宰后检验的规定2、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分官方兽医的任务，对宰后检验作了如下规定：（3）官方兽医要对人工饲养的六个月以上牛和人工饲养的四周以上的猪进行深至脊柱的宰后检验。如果必要，官方兽医还可要求对任一动物头部或胴体切开检验。然而，考虑到不同的饮食习惯、技术条件或具体的卫生情况，主管当局可以批准只对人工饲养的单蹄动物、六个月以上的牛和四周以上的猪动物的胴体进行检验，而不切开检验。（4）检验过程中，必须注意防范以确保因诸如触摸或解剖等行为给肉类带来的污染降至最低程度。（5）根据第（1）至（4）段的要求，在紧急屠宰的情况下，动物体在用于人类食用之前要尽能快地送做宰后检验。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（二）欧盟对宰前宰后检验的规定3、（EC）No854/2004规则附件鲜肉的第部分特定要求，对以下动物的宰前检验、宰后检验作了详细的规定：6周岁以下的牛人工饲养的绵羊和山羊人工饲养的奇蹄动物人工饲养的猪家禽养殖的兔类动物养殖野味野生野味,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,下面以猪和家禽为例介绍欧盟对供宰动物宰前宰后检验的规定。（一）人工饲养的猪的宰前宰后检验A.宰前检验1.主管部门可决定在养殖场对供宰的猪进行宰前检验，在这种情况下，只有符合下列条件，才能被授权屠宰大批量来自养殖场的猪：(a)改批猪具有符合X章，A部分规定的健康证；(b)符合第2至5的要求。2.在养殖场进行的宰前检验应包括：(a)检查养殖场的记录或文件，包括食品链信息；(b)对猪进行检验，以决定它们是否：(i)患有疾病，且其疾病可能通过接触和食用传给动物或人类，或者它们单个或集体表现出患有某种疾病的征兆；(ii)表现出行为混乱，或具有疾病的迹象，使得这种肉不适合人类食用；(iii)有证据和理由怀疑他们可能含有超过共同体法规规定的化学残留，或者含禁用化学物质的残留。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,下面以猪为例介绍欧盟对供宰动物宰前宰后检验的规定。（一）人工饲养的猪的宰前宰后检验A.宰前检验3.官方兽医或经认可的兽医在养殖场进行宰前检验。这些猪被直接送去屠宰，不能和其它猪混合。4.屠宰场宰前检验只涉及：(a)控制动物的身份；(b)检查确定动物健康规则是否已经得到遵守，是否有可能对人类或动物健康产生不良影响的迹象。该检查可由辅助官员实施。5.当猪没有在健康证签发的3天内没有被屠宰时：(a)如果这些猪还在养殖场，就必须被重新检验，签发新的健康证；(b)如果猪已经在运输途中，或者已经在屠宰场，一旦推迟的原因得到评估，且兽医对猪实施进一步的宰前检验后，才能允许屠宰。,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）人工饲养的猪的宰前宰后检验B.宰后检验1.除第2段描述外，猪的胴体和内脏需要实施以下宰后检验程序：(a)头部和咽喉感官检验：切开并检验下颌骨淋巴结；对嘴、咽喉和舌头进行感官检验；(b)肺、气管和食道感官检验：对肺、支气管淋巴结和纵隔淋巴结进行触诊；必须纵向切开气管和支气管的主要分支；必须在气管和支气管末端三分之一处沿主轴的垂直方向切开肺；如果肺不供人类食用，则没有必要切开检验；(c)心包膜和心脏的感官检验：纵向切开心脏，以打开心室和切开(心脏)室间的隔膜；(d)横隔膜感官检验；(e)肝脏和胰腺淋巴结节的感官检验：肝脏和淋巴结进行触诊；,二、欧盟对屠宰企业宰前宰后检验的相关规定,（一）人工饲养的猪的宰前宰后检验B.宰后检验(f)胃肠道、肠系膜、胃和肠系膜淋巴结的感官检验：触诊，必要时，应切开胃和肠系膜淋巴结；(g)脾的感观检验：必要时，对脾进行触诊；(h)肾的感观检验：必要时，切开肾和肾淋巴；(i)胸膜和腹膜感观检验；(j)生殖器官感观检验（除了阴茎已经切除）；(k)乳房及其淋巴结的感观检验：应切开母猪的乳房淋巴结；(l)乳猪脐部和关节的感观检验和触诊：如果有疑问，应切开脐部并打开关节。2.主管部门根据流行病学或养殖场提供的其它数据，可决定对断奶后在能够调节条件的室内和完整的生产系统条件下育肥的猪进行感官检验。其检验项目包括第1段提到的几项或全部。,二、输欧屠宰企业宰前宰后检验的评审要点,（一）官方兽医和兽医助手（辅助官员）的配备情况国家质检总局26号令规定要向出口屠宰企业派出兽医（注意没有强调“驻厂”，但对欧盟的承诺中强调派出驻厂兽医），没有规定具体数量，但规定了具体职责。1.按照检验检疫要求和有关规定对屠宰动物实施宰前、宰后检验检疫；2.对加工企业生产、加工过程中的安全卫生条件进行监督检查，并根据检验检疫需要抽样，送实验室检验；3.完成国家残留监控计划和疫病监测方案中规定的抽样工作；4.负责申领和保管出境肉类产品所需检验检疫印章、标志，并做好使用登记。评审员在评审时应关注其履行职责的情况。,二、输欧屠宰企业宰前宰后检验的评审要点,（一）官方兽医和兽医助手（辅助官员）的配备情况欧洲议会和理事会（EC）No854/2004规则规定，主管部门应保证至少1名官方兽医参与屠宰厂的宰前宰后检验，或在特殊情况下监督辅助官员完成宰前宰后检验。（没有规定辅助官员的数量）官方兽医的职责：（1）评审（包括GMP、HACCP）（2）检验（包括收集、检查、分析、记录食物链信息，实施宰前检验，确保动物福利，实施宰后检验，监督企业在屠宰过程中去除特殊风险物质并防止交叉污染，实验室检测人畜共患病、TSE、残留监控、OIE列出的A类、B类疾病和其他必要的实验室检测）（3）卫生标识的管理辅助官员的职责：辅助官员可协助官方兽医完成评审任务，收集GMP和HACCP程序的相关信息；协助完成宰前检验和核对动物福利状况，辅助官员可能仅对动物作初步检验，帮助完成操作任务；协助完成宰后检验，官方兽医必须定期检验辅助官员的工作，对屠宰场外急宰的动物亲自检验。评审员在评审时应关注官方兽医和辅助官员履行职责的情况。,二、输欧屠宰企业宰前宰后检验的评审要点,（二）宰前宰后检验相关设施的配备情况出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范规定：屠宰厂应设有畜禽待宰圈(区)、可疑病畜观察圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不漏水的病畜(禽)专用运输工具；可疑病畜观察圈、病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险。猪的屠宰间应设有设施齐全的旋毛虫检验室。企业应设兽医办公室，配有适当的办公用具。欧洲议会和理事会（EC）No853/2004规则规定：屠宰场必须备有适当而且卫生的排水设施，通风和方便清洗，消毒的牲畜待宰圈。有带锁的、通风良好的可以并畜隔离圈。待宰圈必须满足动物福利要求，并方便进行宰前检验。屠宰厂应配备用于屠宰病畜或可疑病畜的可上锁的急宰间。屠宰厂内应配备带锁的专门储存待检可疑病畜肉、污染肉和那些已经证实不适合人类食用肉的冷冻隔离储存设备或区域。如有必要，屠宰厂应配备带锁的、专门用于对动物进行兽医检验（解剖）的房间。评审员在评审时应屠宰企业是否配备了规定的设备和设施。,二、输欧屠宰企业宰前宰后检验的评审要点,（三）驻厂官方兽医和兽医助手（辅助官员）的工作情况1、辨别屠宰现场官方兽医和兽医