酒店各种核算公式

酒店的各种会计公式1.餐饮产品价格：价格=材料成本收益税生产运营成本2.生产销售流程中的各种成本包括利润，税等合并称为毛利价格，公式可以简化为：价格=成本毛利原料单位成本：每原料单位的成本=毛料总计-报废总计原料重量4.半成品单位成本：半成品单位成本=毛料总额-废料总额调味品总额半成品重量5.净材料系数：净配料比例=净配料数量羊毛数量100？6.料号数量净值：料号净数量=羊毛数量料号净比率7.羊毛数量：羊毛数量=净配料数量净配料比例8号。单位产品成本单位产品成本=此批中使用的原材料的总成本产品数量烹饪费用：9.蔬菜费用=主材料费用材料费用调味品费用综合毛利润率会计：综合毛利润率=总销售额-总原材料成本总销售额100？10.分类总利润率会计：分类毛利=此类产品收入-此类产品原材料成本此类产品收入100？11号。售价会计：售价=原材料成本1-销售毛利润率12号。成本总利润率会计方法：售价=原材料陈氏1费用总利率13岁。将销售毛利转换为成本毛利：成本毛利润率=销售毛利润率1-销售毛利润率 100？14号。将成本毛利润率转换为销售毛利润率：销售总利润率=成本总利润率1成本总利润率 100？15号。新的价格调整成本比率方法：新调整价格将根据新费用和毛利进行调整。新调整价格=原始产品成本新成本 1-销售毛利16号。新的价格调整集成比例法：新价格调整=原始价格原始价格调整百分比1.酒店管理利润计划(1)直接计算方法。计算公式为：酒店计划期间营业利润=(业务项目计划收入-业务项目计划营业费用-业务项目计划营业费用-业务项目计划营业费用-业务项目计划税)(2)因子计算方法。一般可以分为确定基本营业利润的第一步。基本营业利润=基本期间第1-3季度实际营业利润基本期间第4季度预计营业利润第2阶段，衡量各种因素的变化对营业利润的影响。此公式的计算公式为：永续年金变动营业利润=价格变动营业利润变动=(计划期间价格基准营业收入-基本期间营业收入)(1-税率)第三步：成本费用变动营业利润增加或减少=计划期间内酒店营业收入合计(计划期间成本费用比率-基本期间成本费用比率)税率变动营业利润变动=计划期间内的营业收入(计划期间税率-基准税率)总计划期间营业利润=基本营业利润或-计划期间上述每个营业利润的变动金额2酒店信用期增量利润=(添加收入-添加可变成本)-(应收款的信用成本增加-损失)=(新收益边际收益率)-(增量投资利率)-(营业收益不良贷款损失率)建立应收帐款所需的增加资金增量投资=增加资金营业收入所需的增加资金部份应收帐款，以便原始营业收入成为应收帐款=(平均收款期间变动日平均收入) (新平均收款期间每日递增收入变动成本率)3.酒店运营费用酒店营业费用=餐饮部门费用商品购买费用商品购买费用护送的营业费用洗衣部费用其他费用商品购买费用=商品购买进口税购买外币差额委托对外贸易部门代理进口手续费的支付4酒店营业收入酒店营业收入=基本业务收入其他业务收入=客房收入餐饮进口洗衣收入商品销售收入长途电话服务费用收入5.计划的客房总接待能力总可租房间天数=房间数计划期间天数6.年度客房营业收入年度房间营业收入=总可租赁房间天数预计房间平均租赁率预计平均住宅价格7计划期间餐厅总接待能力餐厅用餐总数=一定时间内的用餐天数8收入成本比率销售成本率=(餐饮成本/餐饮销售收入)100%9饭店实际接待用餐利用率=(用餐/用餐数)100%10饭店收入餐厅收入=饭量报告期间天数餐费利用率人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/饭食数11餐饮营业利润餐饮营业利润=餐饮营业收入-餐饮营业费用-餐饮营业费用-营业税和附加餐饮利润=餐饮营业收入(毛利润率-税率)-餐饮营业费用=(餐数报告期天数餐利用率人均消费额) (利率合计-税率)-餐营业费用12房间初步金额备件金额=(特定物料的平均每日冲减单价备件天数)一次性用品每日平均消费=客房数平均租赁率单人房设备多次使用每日平均消费=(房间平均租赁率单人房设备)/单个用品平均使用天数预备天数=在途天数接受日期清除准备天数供应间隔天数保险天数特定料号的供给间隔天数=最合理的加工生产批量/该料号的每日平均冲销13房间租赁率房间租赁率=计算期间内的实际租赁期间天数/(可租赁房间数计算期间天数)100%14房间每日平均费用房间每日平均成本=(旅馆每月总成本/可出租房间总面积(平方米)30)房间面积(平方米)15.客房租赁价格房间租赁价格=房间成本/(1-总利率)16房间周转率房间周转率(房间租赁率)=计算期间房间租赁/(全部可租赁计算期间天数)100%=计算期间房间营业收入/(全部可租赁房间收入计算期间天数)100%17.床周转率床位周转率(计数)=计算期间的访客数/实际床位数床周转率(天数)=(实际床数计算期间天数)/计算期间内的访客数18旅游酒店房价计算平均房价=客房营业收入/客房计划租赁期限天数房间计划租赁天数=可租赁房间数房间租赁率365天19.客房营业利润房间营业利润=房间租赁收入-营业费用-营业税和追加=(特定类型房间出租数量计算期间天数租赁比率之间的每日可变成本)-房间固定成本总计20.客房变动总费用房间变更费总计=房间数报告期间天数租赁比率之间的天数变更费多天变更费=报告期间房间变更费总计/(房间数报告期间天数租赁百分比)21.客房租赁费每个房间的平均每日租赁成本=平均成本(1-房间闲置率变更成本率)/房间租赁率房间闲置率=1-房间租赁率22.客房租赁收入比率房间租赁收益率=(报告期间房间租赁实际收入总额/报告期间到期总额)100%=报告期间房间租金的实际收入总额/23.旅行社集团运营成本合计集团事业费总额=(旅行线路游客人均每日综合服务安排标准旅行天数)营业费用总额24.旅行社集团收益旅行社集团收益=(一定水平的旅行团数以每日平均费率为基准的国内滞留天数城市间交通费)25.旅行社集团营业利润旅行社集团营业利润=(入境者平均每日收费标准平均滞留天数)入境者人均交通费-(入境者平均每日拨款标准平均实际滞留天数)-交通费支出-营业费-营业税及追加餐饮出席率，开党率，周转率计算公式出席率=进来的人的总吃饭位置100%月平均出勤率=月来点人数(2餐30天的整体饮用水)100%狗台=餐桌使用次数开店率=表格使用次数总计表格位数100%月平均开占率=月餐桌使用次数(全部桌位2式30天)100%周转率=(表格使用次数-表格位数)表格位数总计100%月平均周转率=(月餐桌使用次数-(总餐桌位置2个餐30天)100%/总座位2个餐30天餐饮企业主要财务指标分析案例餐饮企业是竞争日益激烈的市场，企业资金的筹集和配置，资金的分配和支出，相应的收益和分配都与餐饮企业的生存息息相关。作为观察和控制企业财务管理活动的手段，通过财务指标分析，可以用有说服力的数据诊断企业的财务状况和经营成果。餐饮企业财务指标分析是餐饮企业财务会计资料的主要依据，利用具体的分析方法对企业的财务状况和经营绩效进行定性和定量分析。下面以一家公司招待所餐饮部2008年10月的财务报表数据为例，比较分析主要财务指标。一、管理情况招待所有4个普通箱子、2个套房、1个豪华大箱子、1个大型餐厅，共160个，位于总公司食堂300坪美营业场所。最近几年，公司周围出现了很多饭店，而且公司招待所的菜肴种类不多，味道不好，价格太贵，服务不好，公司招待所的饮食事业越来越差。除2008年1月至10月5月利润2 793.12韩元、9月利润7 719.22韩元以外，每个月都出现赤字。其中2008年10月损失919.93元，2008年1月至10月累计损失40 455.25元，二、主要财务指标比较分析财务指标是财务分析的基础和核心，与投资者、债权人和企业经营者无关。有很多财务指标反映了餐饮企业的财务状况和经营成果，笔者选择并分析了营业收入、营业费用、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标。(a)营业收入分析营业收入是在餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等所获得的收入进行财务分析的基本指标。其大小决定了餐饮企业的盈利能力大小，也反映了餐饮企业的经营规模和水平。通过调查，当地高级酒店、招待所、餐厅平均每天营业收入超过15000元。中文酒店、接待处、餐厅平均每天营业6000到15000元。一般在饭店和大排档上，每天营业收入平均在6000韩元以下的1 500韩元以上。餐饮部门规模较大，但2008年10月的营业收入仅为51 144元(见表1)，因为平均每天营业收入不足1 700元，所以太低了。通过表2可以看出，餐饮部2008年10月的营业收入与去年同期相比减少了31.90%。其中，烟草、酒的收入下降最快，烹饪收入最慢，但绝对值大(占总收入的比重73.95%)是影响营业收入的最重要因素，经营者应充分关注烹饪的经营。(b)营业费用分析营业费用是在餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品所产生的费用。烹饪费用是主料、材料、调料等原材料的费用。现行会计制度规定，餐饮产品消费的原材料包括在营业费用中，燃料、水电、工资、维护等包括在“营业费用”中，因此，从制度上很好地定义了餐饮企业的成本和费用。营业费用是企业的重要经济指标，企业经济效益的好坏取决于该企业收入的多少和营业费用的高低。据统计，在我国，餐饮行业的营业费用约占营业收入的45%。实际上，餐饮部2008年10月的营业成本占营业收入的66.38%，远远超过45%，同比上升了3.31%。餐饮部2008年10月的营业收入为51 144元，按45%计算，10月的营业费用=51 14445%=23 014.80(元)，但2008年10月的实际营业费用为33 948.98元，超额支出10 934.18元(47.18元)通过表4可以知道各类别的变化，其中烹饪费用占营业收入的51.53%，同比增长3.98%，烹饪费用增长过快是营业费用增长的主要原因。(c)营业费用分析营业费是指生产和运营过程中的各种支出，如水电费、燃料费、工资、福利费、工作伙食费、服装费、洗衣费、广告宣传费、贴现费、租赁费、板蓝费、保管费及其他营业费。餐饮企业的营业费用占营业收入的很大一部分，在企业的经营过程中及时有效地监督各种费用支出是提高经济效果的重要方法。食阴的2008年10月营业费用分析见表4。通过表4可以看到营业收入占营业费用的比重增加的趋势，2008年10月，营业收入占营业费用的比重30.42%增长了14.99%，各费用不同，其中工资支出占营业收入的17.40%，增长了9.32%。据调查，餐饮企业的工资支出一般占营业收入的10%(工资率)。按2008年10月营业收入51 144元，10%计算，工资支出应为51 144.0010%=5 114.40元，实际工资支出8 900元，超额支出3 785.60元(74.02%)。工资支出太多，营业费用增长得太快。(d)总利率分析毛利等于营业收入减去营业费用。毛利润率是毛利与营业收入之比。在餐饮业中，对毛利高低的影响很大，是餐饮企业的重要经济指标。食品饮料部2008年10月的毛利及毛利分析见表5。据悉，当地高级酒店、饭店、招待所的运营成本在55%到60%之间。中型酒店、饭店、招待所服务设施和服务功能比高级酒店、来宾和酒店少。运营成本相对较小，收入毛利为45%到55%。普通餐馆或大型大排档的运营费很小，毛利率在40%到45%之间。餐饮业的平均总利润一般为50%。通过表5可以看出，餐饮部2008年10月由于低营业收入和高营业费用，各种产品的毛利较低，平均毛利只有33.62%，与餐饮业平均毛利50%相比差距较大。(e)营业利润分析利益是反映企业经营水平和经营成果好坏的综合指标。营业利润=营业收入-营业费用-营业税=(用餐位置计算期间天数用餐周转率人均消费水平) (毛利润率-营业税率)-营业费用。餐饮部2008年10月的利润分析见表6。1.吃饭周转率因素的影响33366031(20.62%-33.65%)45(36.93%-5%)=-9 286.19(元)表明，由于吃