中央厨房食品工厂建设异同

食本一班1502101009张建秋,中央厨房与食品工厂规划建设的不同,中央厨房,选址地势干燥，有排水条件和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染二十五米以上。,食品工厂,不应选择对食品有显著污染的区域，不应选在易发生旱涝的灾害地区，不易有虫害大量滋生的潜在场所,选址要求,中央厨房,设置有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工具清洗等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放的场所等,食品工厂,建设内部结构易于维护，清洁或消毒，应采用适当的耐用材料建造。设置有顶棚，墙壁、门窗、地面的要求。设施有供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、仓储、温度控制设施。,建筑内部,中央厨房,食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。,食品工厂,应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。根据生产需要，必要时应安装除尘设施。,通风排烟,中央厨房,除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。,食品工厂,仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。,仓储设施,中央厨房,食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。,食品工厂,应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。,废弃物,中央厨房,更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。,食品工厂,无更衣室要求，只需进入作业区域应穿工作服。,更衣室,中央厨房,配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。,食品工厂,根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。应建立和执行