饭店经营管理六种模式

酒店管理管理六种模式模式1:饭店完全由投资者管理和运营，但通过一个或多个饭店联盟获得营销和预订支持的国内部分饭店由投资者直接经营和管理，同时加入世界一流饭店组织(LeadingHotelsofTheWorld)和世界小型高级饭店组织(SmallLuxuryHotelsoftheWorldLtd)等酒店联盟这个模式的优点是加入饭店联盟的费用比加入连锁系统的费用小得多，酒店本身的品牌不变也能保持相当的独立性。但是饭店联盟没有像饭店联合号那样提供全面的营销支持，饭店自身营销能力的强弱和品牌知名度的高低成为决定选择这个模式的饭店成功与否的关键因素。另外，如果没有自己好的管理团队，这种饭店的发展将受到很大的限制。模式2:投资者选择由独立的饭店经营公司或联合经营公司管理餐厅，然后加入饭店联盟，在没有饭店行业管理经验的情况下，饭店投资者选择专业经营公司经营餐厅是个不错的选择。但是投资者要将饭店经营权转让给饭店经营公司，大幅放宽对饭店经营的控制。而且，经常需要聘请专门的饭店管理公司支付高额的管理费和人力费，餐厅经营利益受到侵蚀，此时管理公司选择和管理合同的协商变得非常重要。选定饭店管理公司后，投资者面临的问题之一是如何扩大饭店本身的影响，加强营销能力。在这种情况下，通过加入饭店联盟的方式，可以吸引更多的游客参加更大范围的促销、常客打折计划、信用卡打折等活动。模式3:酒店投资者可以成为某酒店财团的特许经营许可提供者，使用自己的品牌，但自己管理的酒店部分餐厅在长期开发过程中积累了丰富的管理经验，达到了客户服务的高水平。但是因为品牌知名度低，限制了酒店游客的进一步扩张。这时，如果被允许加入某饭店俱乐部，使用该品牌，就可以在整个市场范围内广泛使用该酒店俱乐部的品牌，提高自己的销售能力。一般来说，这种饭店不会将经营权转让给外部经营公司，投资者可以对饭店行使严格的控制权，转让的不仅仅是饭店营销权，还包括饭店客房数比例和固定的特许经营费用，不取决于酒店经营状况。对于经营水平高的饭店来说，这种模式是快速扩大自己影响力的有效方法。模式4:饭店投资者与任何外部企业建立任何关系，以自己经营和管理的方式经营饭店。也就是说，选择为单体餐厅(IndependentHotel)的这家单体餐厅的经营模式在我国最为常见，现在很多国营餐厅采用了这种方式。这种模式的优点是酒店投资者可以从所有权、经营权、营销权等各个方面严格控制饭店，酒店投资者拥有良好的管理团队、知名度高的品牌形象、完善的营销系统渠道，酒店就能取得好的发展，通过这种模式，酒店投资者可以获得酒店经营带来的所有利益。但是，这家单梁餐馆无法通过网络经营确保规模经济，提高品牌知名度，扩大营销渠道，面临着巨大的困难。在国外，随着各种形式的饭店集团的发展，大型饭店集团以强大的品牌和营销优势对单体饭店施加了巨大的压力，多数餐馆相继加入了一个饭店集团的系统。在欧美等饮食业发达的国家，餐饮行业中，单体餐厅的比重继续减少。模式5:选择出资管理合同，成为饭店管理公司出资的饭店共同投资者的部分饭店管理公司与饭店业主签订经营合同，购买了饭店的部分股份。这种方式的优点是将管理公司和餐厅捆绑在一起，防止餐厅管理公司做出对所有者不利的决定。与此同时，饭店经营公司在饭店的战略规划过程中发挥了关键作用，减少了战略决策中的失误，减少了对业主和管理人员造成损害的可能性。目前进入中国市场的外国饭店集团大部分都只是提供管理服务，不介入饭店的产权投资，但也有提供饭店管理合同的同时通过参与股权投资加强对托管饭店的控制的饭店。模式6:酒店投资者可以通过特定的一揽子合同或与酒店联合号签订连锁合同。也就是说，一家餐厅可以同时享受一家酒店联盟提供的两种类型的服务管理服务和品牌及相关的营销服务。现在希尔顿、喜来登等大型酒店公司可以为酒店投资者提供酒店管理服务和酒店品牌专营服务。每个饭店的功能、特点、费用各不相同。在这种情况下，部分饭店投资者选择对他们最有利的组合方式，各饭店管理企业还分别提供不同的管理服务和品牌许可服务。据了解，租赁率，原来接触饭店的租赁率为65%，是平均盈亏平衡点。之后，随着饭店运营状况的恶化，整个行业的平均租赁率下降，国内一些专家将65%的盈亏平衡点转换为58% 60%。因为中国饭店的运营还没有整体上手续费率太高，如果用海外65%的盈亏平衡点的经验资料编制的话，就不准确了。一般来说，酒店的最佳租赁率为75% 80%，边际租赁率为85%。年平均租赁率达到85%，旺季将超过100%，某种意义上，租赁率超过85%的餐厅进行破坏性经营。不要以为工资越高越好。而且，这是组合的情况，租赁率太高会反映其他方面，也可能是因为平均房价太低。因此，如果租金过高，就要提高房价，尽量保持合理的租赁率。我们现在的情况大部分不是维持合理的租赁率，而是确保更高的租赁率。平均房价也是如此。一般最先学会了一价法。也就是