餐饮酒店会计计算公式

酒店管理利润计划1、直接计算方法。计算公式为：酒店计划期间营业利润=(业务项目计划收入-业务项目计划营业费用-业务项目计划营业费用-业务项目计划营业费用-业务项目计划税)2、因子计算方法。一般来说，可以分为三个阶段。第一步是确定基本营业利润。计算公式为：基本营业利润=基本期间1-3季度实际营业利润基本期间4季度预计营业利润第二步是确定各种因素变化对营业利润的影响。计算公式为：接收量的变动营业利润变动=(按计划期间接收量基准价格计算的营业收入-基准期间的营业收入)基准营业利润百分比价格变动营业利润变动=(计划期间价格基准营业收入-基本期间营业收入)(1-税率)成本费用变动营业利润增加或减少=计划期间内酒店营业收入合计(计划期间成本费用比率-基本期间成本费用比率)税率变动营业利润变动=计划期间内的营业收入(计划期间税率-基准税率)总计划期间营业利润=基本营业利润或-计划期间上述每个营业利润的变动金额酒店信用期增量利润=(添加收入-添加可变成本)-(应收款的信用成本增加-损失)=(新收益边际收益率)-(增量投资利率)-(营业收益不良贷款损失率)建立应收帐款所需的增加资金增量投资=增加资金营业收入所需的增加资金部份应收帐款，以便原始营业收入成为应收帐款=(平均收款期间变动日平均收入) (新平均收款期间每日递增收入变动成本率)酒店营业费用酒店营业费用=餐饮部门费用商品购买费用商品购买费用护送的营业费用洗衣部费用其他费用商品购买费用=商品购买进口税购买外币差额委托对外贸易部门代理进口手续费的支付酒店营业收入酒店营业收入=基本业务收入其他业务收入=客房收入餐饮进口洗衣收入商品销售收入长途电话服务费用收入计划期间房间接收能力合计总可租房间天数=房间数计划期间天数年度客房营业收入年度房间营业收入=总可租赁房间天数预计房间平均租赁率预计平均住宅价格计划期间食堂总接收能力餐厅用餐总数=一定时间内的用餐天数收入成本比率销售成本率=(餐饮成本/餐饮销售收入)100%餐厅实际接待量用餐利用率=(用餐/用餐数)100%餐厅收入餐厅收入=饭量报告期间天数餐费利用率人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/饭食数餐饮营业利润餐饮营业利润=餐饮营业收入-餐饮营业费用-餐饮营业费用-营业税和附加餐饮利润=餐饮营业收入(毛利润率-税率)-餐饮营业费用=(餐数报告期天数餐利用率人均消费额) (利率合计-税率)-餐营业费用客房用品储备备件金额=(特定物料的平均每日冲减单价备件天数)一次性用品每日平均消费=客房数平均租赁率单人房设备多次使用每日平均消费=(房间平均租赁率单人房设备)/单个用品平均使用天数预备天数=在途天数接受日期清除准备天数供应间隔天数保险天数特定料号的供给间隔天数=最合理的加工生产批量/该料号的每日平均冲销客房租赁率房间租赁率=计算期间内的实际租赁期间天数/(可租赁房间数计算期间天数)100%客房每日平均费用房间每日平均成本=(旅馆每月总成本/可出租房间总面积(平方米)30)房间面积(平方米)客房租赁价格房间租赁价格=房间成本/(1-总利率)房间周转率房间周转率(房间租赁率)=计算期间房间租赁/(全部可租赁计算期间天数)100%=计算期间房间营业收入/(全部可租赁房间收入计算期间天数)100%床周转率床位周转率(计数)=计算期间的访客数/实际床位数床周转率(天数)=(实际床数计算期间天数)/计算期间内的访客数旅游饭店住房价格计算平均房价=客房营业收入/客房计划租赁期限天数房间计划租赁天数=可租赁房间数房间租赁率365天客房运营利润房间营业利润=房间租赁收入-营业费用-营业税和追加=(特定类型房间出租数量计算期间天数租赁比率之间的每日可变成本)-房间固定成本总计客房变动费用总额房间变更费总计=房间数报告期间天数租赁比率之间的天数变更费多天变更费=报告期间房间变更费总计/(房间数报告期间天数租赁百分比)客房租赁费每个房间的平均每日租赁成本=平均成本(1-房间闲置率