食品营养知识.ppt_第1页
食品营养知识.ppt_第2页
食品营养知识.ppt_第3页
食品营养知识.ppt_第4页
食品营养知识.ppt_第5页
已阅读5页，还剩19页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第一节食品营养知识,本章主要内容：一、糖类二、脂类三、蛋白质四、膳食纤维五、维生素六、矿物质七、水,一、糖类,由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。,提供能源,构成肌体组织,抗生酮作用,解毒作用,生理功能,（新陈代谢）,（神经组织、细胞液）,（脂肪代谢）,食物中重要的糖类,单糖,结构最简单而且不能再水解，具有还原性，易溶于水，不经过消化即可直接被人体吸收,葡萄糖、果糖、半乳糖,双糖,易溶于水，一般不能直接被人体吸收，必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体利用。,蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖,无甜味，不能形成结晶，无还原性，在酸或酶的作用下水解为单糖。,淀粉、糊精,糖类的供给及来源,一般每人每日约需400-500克，主要来源于谷类和根茎类食物,二、脂类,脂类是人体的重要组成部分，又是食物中的三大营养素之一。包括脂肪和类脂。,供能和储能作用,构成体脂及保护机体作用,供给人体必需的脂肪酸，调节人体生理机能,溶酶作用,生理功能,食物中重要的脂类,脂肪,不溶于水，比水轻。,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,卵磷脂,胆固醇,防止内脏脂肪堆积过多,参与血浆蛋白合成，细胞膜的重要成分,脂类的供给量及来源,烹调用油，每天50克,三、蛋白质,生命的基础物质，人体中氮元素的唯一来源,创建机体、修补组织,构成人体重要物质，调节生理机能,提供能量,生理功能,蛋白质的供给量及来源,蛋、奶、鱼、肉等,豆制品、粮食、薯类等,每日80克,四、膳食纤维,不能被人体消化吸收的多糖类和木质素。分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维。,促进肠道蠕动,促进胆汁酸的排泄,促进胃肠吸收水分等,生理功能,常见的膳食纤维,纤维素,存在于所有植物的细胞壁中,半纤维素,存在于木质化部分,纤维素的来源,谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、等,五、维生素,溶脂性维生素,维生素A,参与调解视网膜感光物质,缺乏时易患夜盲症,维生素D,促进肠道对钙、磷的吸收,缺乏时，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化,维生素E,维生素K,维持正常发育,促进凝血,水溶性维生素,维生素B1,维护肠胃功能，维护心脏和脑组织功能,缺乏时出现多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等脚气病,维生素B2,肌体内许多重要辅酶的组成成分,缺乏时易患口腔溃疡等,维生素C,促进胶原蛋白形成，促进抗体的形成，增加抗病力。,缺乏时出现伤口、溃疡不易愈合等,六、矿物质,（机体重要组成成分，可调节渗透压，参与体内的生物化学反应等。）,食物中重要的矿物质,钙,碘,铁,锌,硒,七、水
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论