D—异抗坏血酸钠

d-异抗坏血酸钠D异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate )又称红海藻酸钠，是一种白色至黄色粉末，易溶于水，水溶液中性，强氧化剂。 是新型生物型食品的抗氧、防腐保存助剂，安全性高、可靠有效。 近年来，中国采用D的异抗坏血酸作为保鲜剂，用于水果和蔬菜的保鲜取得了明显的效果。 D异抗坏血酸钠虽然没有维生素c那样的抗恶性血症作用，但抗氧化作用大大超过维生素c，且价格便宜。 生产成本是抗坏血酸的三分之一左右，对热的稳定性也比抗坏血酸强。 因此，国内外广泛用作食品的抗氧化剂。D异抗坏血酸钠作为新型生物型食品的抗氧、防腐、保鲜辅助剂，可以防止腌菜中致癌物亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异臭、混浊等不良情况。 D异抗坏血酸钠也是一种强还原剂，其作用机制可捕捉氧，减少食品中氧化物的形成，防止颜色、香、味的退化。 目前，D异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料和罐头食品的防腐、保鲜和颜色辅助。D异抗坏血酸钠的作用很广，下面就其应用范围进行论述。低温肉制品我们小组选择的主题是调查和理解低温肉制品中的添加剂。 低温肉制品是70 80度烹调温度下生产的肉制品，因其保持了肉本来的组织结构和天然成分，营养素破坏少，肉味纯净，颜色迷人，深受人们的喜爱。 但是，其保存期间是一个引人注目的问题。 低温加热肉制品加热温度低，杀菌不完全，货架期短，给产品的储藏、运输和销售带来了很多限制。 但是，由于目前食品中可以使用的添加剂的种类很多，保存期间的问题已经得到解决(例如防腐剂、抗氧化剂等我们小组调查的低温肉制品中主要使用的食品添加剂是卡拉胶、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠和诱惑红) 但是，肉制品中含有一定量的脂肪，脂肪转化的油脂在微生物、水分、热、光等作用下容易氧化，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质会使肉制品的外观、质感、营养品质劣化。 脂肪腐败、退色、褐变不仅仅会降低产品的质量和营养价值，还会产生有害物质，引起食物中毒。 因此，为了防止肉制品氧化，要着重从原料、加工技术、保存等环节采取相应的遮光、降温干燥、排气等措施，配合安全有效的抗氧化剂，防止香肠和肉制品中油脂的氧化，延长货架期，达到防腐效果。 我们发现，我们看到的低温肉制品的添加剂中多使用D异抗坏血酸钠。D异抗坏血酸钠在肉制品中可防止肉类变质、亚硝酸盐。 硝酸盐的并用可以提高肉类产品的显色效果，保持颜色，防止亚硝酸盐类(如亚硝酸盐)的形成，改善风味，切口不易褪色。 例如香肠、火腿、培根、培根等可以作为发色助剂使用，保持颜色，防止亚硝基胺类的形成，改善风味，切口不易褪色。 (如D异抗坏血酸钠：雨润-台湾风味香肠，金锣-甜美王(玉米肠)，金锣-金锣王中王-无淀粉级火腿肠，双汇-王中王-高级火腿肠，双汇-鸡肉火腿肠，何美尔-经典美国火腿片，雨润其他应用在腌菜中，可以保持颜色，防止亚硝胺类的形成(例如，友-生竹笋、乍一看香-下菜-腌菜等)。果汁和味增类，除了瓶装之外，还保持天然的VC，防止褪色，保持原来的风味(如康师傅-茉莉茶-调味茶饮料，天-茶庄蜂蜜柚子茶，天-茶庄蜂蜜悉尼茶，康师傅-本味茶庄-茉莉花茶，农夫果园，农民山泉-水C100，)罐头制品在装罐头前加汤，保持颜色的香气。 用于杏、桃、蘑菇、洋葱、胡萝卜等罐头制品，具有明显的抗氧化作用，水果、蔬菜等罐头保持原来的色调和风味，能延长保质期。 (料理的大哥、野山椒、湘菜的诱惑、碎竹笋等)。啤酒和葡萄酒在发酵后加入，防止异臭和混浊，保持颜色的香气，防止二次发酵。水果的保存、喷雾或与柠檬酸并用，保持色调风味，延长保存期。用于面包，面包的颜色、自然风味、保质期长，并且没有毒副作用。D异抗坏血酸钠作为新型生物型食品的抗氧、防腐保鲜助色剂，基本无害，被中国食品添加剂协会评价为“绿色食品添加剂”可以按照标准添加，但不要吃得过多。 过量摄取会引起一系列肠道和皮肤病。D异抗坏血酸钠在部分食品中的添加量D异抗坏血酸钠可以广泛应用于多方面，安全性高，可靠性高，价格也便宜(因为生产成本约为抗坏血酸的三分之一左右，有必要生产足够的d -异抗坏血酸钠)。 目前，我国D异抗坏血酸钠的生产技术主要是间接发酵法。 间接发酵法生产D异抗坏血酸钠，首先从细菌发酵d-葡萄糖产生2-酮-d-葡萄糖酸，经过化学合成和纯化等过程完成。 但是，目前的生产技术还不先进，如生D异抗坏血酸钠的能耗高，在生产成本中占相当比例的生产能力小，随着食品工业的快速发展，D异抗坏血酸钠的需求量越来越大因此，对D异抗坏血酸钠的生产可以借鉴国外先进技术，并对旧技术进行合理、可行的改造工作，中国可以成为D异抗坏血酸钠的生产大国。感想这次作业老师让我们在超市实践，我们就可以把平时学到的知识应用到生活中。 我们在教科书上学到的知识中有很多，我们总是觉得离生活很远，但是食品添加剂这一课和我们的生活有关系。 平时我不去超市，特意关注食品中的添加剂，但这次特意去看的话，我觉得是有收获的。 我们可以在书上知道某添加剂可以应用于什么食物，但最终实践后的印象很强。 例如，在这次实践中认识了D异抗坏血酸钠，我们小组寻找的肉制品中，也发现了其他方面，如饮料、榨菜、方便面调味料。 本来，我们知道D异抗坏血酸钠也适用于葡萄酒和啤酒等，但在超市(欧尚)没