现代生活方式与健康第三章-营养与能量平衡PPT课件

.,1,第三章、营养与能量平衡。,.,2,参考资料食品营养与健康易美华轻工出版社2000食品营养学姚汉亭主编中国农业出版社2000人类营养学何志谦主编人民卫生出版社2000营养与食品卫生学王红梅编上海交大出版社2000生活方式与健康长寿曹长恩,.,3,第一节、能量与能量单位一、能量的作用及意义体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。,.,4,二、能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal4.184J1J0.239cal。,.,5,三、生热营养素产生的能量1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal),.,6,第二节食物能值一、食物能值与生理能值1、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。2、生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。,.,7,第三节影响人体能量需要的因素人体的能量消耗包括基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动三个方面一、基础代谢1、基础代谢与基础代谢率（1）基础代谢(basalmetabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和环境温度(一般1825)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。,.,8,这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。（2）基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。人体热能的基础代谢率受到很多因素的影响，如身体大小、性别、年龄、气候、营养与机能状况等。通常男性比女性高，儿童比成人高，寒冷气候中比温热气候中高。,.,9,二、对食物的代谢反应：食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%5%碳水化合物:消耗本身产生能量的5%6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。,.,10,三、体力活动劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。,.,11,第四节热能的供给及食物来源一热能的供给糖类、蛋白质、脂肪为三大产能营养素。三种产能营养素在人体代谢中各自具有特殊的生理功能，碳水化合物与脂肪之间可以相互转化，它们对蛋白质有节约作用，所以三者在向人体供能方面应有一个适当的比例。通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的60一70。脂肪占20一25，蛋白质占11一14。,.,12,二、热能的食物来源人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所提供。这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食物中，蔬菜和水果含热能量较少：动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪，具较高的热量。,.,13,各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢问题已经进行过多