当代湖南特色食品安全的现状和对策

环境科学概论当代湖南传统特色食品安全的现状和对策当代湖南传统特色食品安全的现状和对策摘要：本文主要选取作者亲身感受过的湖南家乡传统特色食品来论述了湖南传统特色食品安全的现状和对策。选取的传统特色食品包括湖南辣条、湖南臭豆腐、醴陵仙都酱板鸭和醴陵焙肉四种。首先对这四种湖南传统特色食物做了简单的介绍和描述了自己的感受；其次，对这些传统特色食品的安全问题和现状做了分析；最后，针对这些问题，适当的提出了一些自己的看法和建议。在整个论述过程中，作者发现，我们的传统特色食品虽深受老百姓的喜爱，但是其中确实存在或多或少的食品安全问题。而怎样使这些特色传统食品在当代这样一个提倡“绿色健康”的大环境下走的更加顺利，这需要各方面人力物力的努力和投入。关键字：食品安全 湖南传统特色 现状 对策中国地大物博，历史悠久，食文化更是博大精深。当年央视的纪录片舌尖上的中国得到空前关注和热烈反响。然而，在高速发展的今天，工业化、城镇化、信息化进一步加强，我们的社会发生翻天覆地的变化，饮食文化也是日新月异。特别是在饮食品质上，我们的追求越来越高，也越来越严格，这既是必然也是无奈，因为，我们听到、看到、感受到的食品安全问题越来越多，三聚氰胺、苏丹红、天绿香、亚硝酸盐、二噁英，还有沙氏门菌、金葡萄球菌、禽流感、口蹄禽，更有假酒假烟、伪劣鱼翅燕窝、地沟油、口水油等等。在这等食品安全严峻形势下，我们的传统特色食品也遇到不小的挑战1,2。在我的家乡湖南，辣条、臭豆腐、酱板鸭和焙肉都是极具特色的地方传统食品，有的历史已经上百年。过去，我们的自然环境也好，社会环境也罢，总之，我们对于这些特色食品几乎没有什么异议，况且，我们毕竟已经食用这些传统特色美食几辈子了。然而，在环境日益严峻、污染破坏日益严重的当代，我们虽然一代比一代个子高，但不得不承认，我们的认识水平越高，我们能发现的不健康的因素也越来越多。因此，针对上述几种湖南传统特色食品的安全问题，我们有必要认真对待，并对更多的传统特色食品的安全问题也应同样如此。印象和感受辣条，其实各个地方都有。但是湖南辣条自有其独特风味，他区别于蜀地的麻，又远远高于河南山东等地的辣，并且还有特殊的酱油香味。在我的印象中，辣条是小时候的零嘴，那个时候，辣条可以一根一根的卖，也可以一包一包的卖，从一毛到两元不等。在家乡，几乎每个小朋友都喜欢吃辣条，回去过年，年货中也会置办辣条，当然，大多数都是为小朋友和妈妈们准备的。我有两个不到八岁的侄女，她们就经常会要我给她们买点辣条。值得一提的是，越长大，大家对辣条的兴趣越小，我舅舅们就说，他们可以吃菜里的辣，但吃不了辣条了。而我爸爸则坚决反对我吃辣条，说是非常不健康。关于臭豆腐，我吃的非常少，我爸爸非常喜欢吃。对于湖南风味的臭豆腐，臭、油、中空、外焦里嫩、当然还有适度辣味儿是其特色。而长沙火宫殿的臭豆腐更是深得人们喜爱，现在甚至作为中国外交交流的一种重要手段和工具。醴陵酱板鸭和焙肉是我非常喜欢的食品，这两种食物都有一个特点就是香、油和辣。对于酱板鸭，我们醴陵最有名的是仙都酱板鸭，其是乾隆时期流传下来的。他最大的特点是原料是老鸭，味道上来说，刚吃进去的时候你感觉不到有多辣，甚至觉得是不辣的，等你吃完半分钟后，其辣的后劲就慢慢上来了，叫你欲罢不能，嗜辣的过瘾，不嗜辣的爽。而焙肉区别于腊肉，他是经过松枝烟熏半月制成的，瘦肉绛红，肥肉通透，味道奇香不腻。湖南辣条、湖南臭豆腐、醴陵酱板鸭和醴陵焙肉等等这些传统特色食品，我自己都有亲身经历，对于他们，我自有深深的一份感情。但是，在大发展的今天，这些传统特色食品总会被报道出有各种各样的问题，甚至发生食用中毒身亡的事件。现状和问题1、 传统特色食品深受人们喜爱尽管我们的生活水平提高的很多，各种新式的食品也层出不穷，尽管我们脑海中知道传统食品有这样那样的“不健康”因素，但是，我们的传统特色食品还是保持着很高的受欢迎度。在湖南，辣条是青少年朋友的小零嘴，时不时就会去小卖部花上五毛钱买一包。而臭豆腐则是男女老少都喜欢吃的食物，大家都爱这种闻起来臭但吃起来香的味道，在街头，卖臭豆腐的小摊随处可见。酱板鸭和焙肉以前由于生活水平不高，一般只有在过年过节时才能在餐桌上见到，现在，老百姓过一段时间就会买只酱板鸭来解解馋，一边吃还一边呼呼喘喘。民以食为天，好吃的传统特色食品吃了几辈子，其经久不衰的风味，现在依然在风风火火的延续着、传播着。2、 传统特色食品的传统工艺中不安全因素湖南辣条经过腌制、油炸、再腌制而完成，湖南臭豆腐也是经过发酵、加卤腌制、油炸完成。酱板鸭经过腌渍、腌制而成，焙肉经过腌渍、烟熏完成。这些传统特色美食共有的传统工艺有腌，腌的目的一是入味而是延长保存时间。但是在腌制过程中非常容易产生亚硝酸盐等成分，对人体有一定的危害。而在臭豆腐的发酵过程中，虽然能够产生许多对人体有益的成分如大豆异黄酮等，但是稍不小心也容易产生病菌。焙肉的烟熏和臭豆腐的油炸就更容易产生致癌物质了。总之，传统特色食品的传统工艺在各个环节中都有可能产生对人体有害的化学物质，从而能影响我们的身心健康。3、 传统特色食品在工业化品牌化过程中的不安全因素或许在过去，我们都是以家庭为单位制作传统特色美食，由于是自给自足，我们对于制作过程中的卫生问题关注度更高，传统特色食品面临的安全问题也更小。当代，工业化在如火如荼的进行着，有些地方甚至已经进入信息化时代，这将给传统特色美食的发展带来哪些不安全因素呢？首先，生产地发生改变，小作坊小工厂测出不穷，但是这些小作坊小工厂的卫生条件参差不齐，给传统特色食品的安全问题带来不稳定因素。其次，各种食品添加剂、人工化学合成物质也是不断涌现，商家在利益的驱使下不惜以危害老百姓身心健康在传统条特色食品中添加不符合标准的化学物质。最后，在品牌化的今天，总是会出现假冒伪劣的事情。一些商贩打着湖南食品著名品牌的旗号生产着不负责任的伪传统特色食品3。建议和对策1、 许多传统特色食品都是不宜过量食用的像湖南辣条等传统特色食品，其都是辛辣无比，过量食用的话，可能会导致肠胃不适，甚至患上胃溃疡等疾病。而一些腌制、油炸的传统特色美食也是不宜经常食用的，因为经过油炸的食物小到让人容易上火，大到容易诱发癌症。像醴陵酱板鸭和焙肉，在传统上本来就是属于节日食品，就更应该少吃为宜。传统食品在新鲜上确实是存在一些问题，但只要我们注意日常生活中的饮食习惯，不过量食用，让我们人体有时间有精力排除化解一些不健康的成分，那我们的身心健康并不会因为传统特色食品而受到破坏。其实，许多所谓的成分都是量的问题，过量是毒药，适量是保健，在加上人体本身机能机制，我们还是可以以健康的饮食方式来享受传统特色美食带来的快乐的。2、 加大针对传统特色食品的卫生检查执法力度对于一些生产传统特色美食的作坊或工厂，我们的执法卫生部门应该要加大力度，从许可证到检查到成品抽查到售后服务，执法一定要勤和严。这一点，其实是不管生产什么食品，生产方的卫生条件和道德都是至关重要的，只是我们现在虽然对一些一般食品的卫生条件十分重视，但是由于传统特色食品几经经过上百年的考验，我们政府和社会容易忽视而已，所以在这一块，一定要加大执法卫生方面的检查制度。另外，对一些小摊小贩也应该纳入进去，让老百姓吃到犹如自家做的传统特色美食一样，安全放心。3、 制定严格实用的传统特色食品的市场准入标准目前国际通行的食品安全的标准是 CAC，它是联合国粮农组织237种食品的检测标准和41个卫生安全标准，对158种农药、54种兽药、1005种添加剂和25种食品污染物进行了评估，一共有8000个左右与食品相关的标准。包括农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量标准、辐照污染标准、感官、品质检验标准、检测分析方法标准、 取制样技术设备标准、以及检验数据的处理准则等4。我国的食品标准稍微有些落后，但是对于传统特色食品，有专家呼吁应该针对这些食品单独建立一套实用且严格的市场准入标准。因为，在新时期下，一般食品的市场准入标准都十分苛刻，一些化学成分的含量已百分之零点几为门槛，这对某些传统特色食品来说就过于苛刻，所以，应该针对传统特色食品来制定一套属于自己的市场准入标准，这样我们才不会丢掉传统特色食品固有的风味，当然是保证这些食品的安全的前提下。“民以食为天”，食品安全关系到方方面面。我们的传统特色美食的安全同样值得我们关注，他们历经风霜，传承到现在，为我们所喜爱。我们必须保证传统特色食品的安全问题，无论是湖南传统特色食品还是其他，只有这样，我们才能健康的享用传统特色美食带给我们的满足和幸福。参考文献1 罗勉. 谁来关注传统食