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旅游经济论文关于旅游经济下地方小吃论文范文参考资料 地方小吃体现了不同地域的饮食习惯,风土人情,具有深厚的文化内涵,是重要的旅游吸引物。地方小吃对旅游业的发展具有重要意义。本文通过对地方小吃发展过程中存在的问题进行分析,指出制约地方小吃发展的原因,从而探究如何制定相应的措施促进地方小吃的发展。发挥地方小吃弘扬地方文化,促进旅游业发展的作用。 餐饮是旅游业的重要组成部分,在增加旅游业收入,增进就业,促进旅游业发展方面具有十分重要的作用。在高端餐饮负增长的市场状况下,具有巨大发展的潜力与空间的大众化餐饮无疑是餐饮行业长期健康发展的必要选择。地方小吃本身具有丰富的味道和深厚的文化内涵,地域特色。在旅游发展中可以打造为当地的 _。以地方小吃为特色的大众餐饮业会更具活力与生机。 存在于街头巷尾的地方小吃承载着当地的记忆,体现了当地的文化,习俗和传统。有着悠久的历史渊源和地域特色。本地文化在食物这个细节处与其他地域的文化了形成了区分。地方小吃的制作是一项关于味道的手艺,许多小吃都有着自己的传承。在世代相传中,小吃已经融入了人们的日常生活和城市的血脉。 (一)轻视小吃本身的文化内涵,忽略其文化价值 许多地方认识到了独具特色的当地小吃在旅游发展的过程中的作用,选择在游客集中的地区设置美食广场,在节假日举办美食节,主打小吃产品。但往往只是注重地方小吃带来的经济价值,忽略了小吃背后的文化内涵,不注重小吃背后文化的挖掘展示。地方小吃品种雷同或地方小吃不地道的问题较为常见。而口味地道,传承悠久的老字号,老店在宣传的力度上不够。很多店家仅仅依靠顾客口碑,或者店家自己的努力提高知晓度,缺少官方的信息传播途径。这些店家虽然在当地群众中有较高的知名度,但在外来游客中的知名度较低。 地方小吃存在着经营不规范的问题。由于资金,政策,环境等原因,很多小吃就地摆摊,卫生状况较差。相比西方连锁餐饮企业具有严格的制作标准,中国的菜肴很大程度上依赖于厨师对火候的掌控和食材的选择。食物的质量不易保证。地方小吃的制作手艺大多通过家族或学徒的方式经行传承,这一特点使得地方小吃的规范化,规模化经营面临着技术工艺上的阻碍。地方小吃的质量也是高低不一,影响了游客在饮食上的体验。另外,由于小吃一般较为便宜,顾客一般将其定位为低价食品,有限的利润空间不利于经营者积累资金扩大经营规模。 商标名称体现了经营小吃的店家的历史和企业文化与价值观,经营传统。严重的侵权行为影响了地方小吃的发展,很多小吃店家没有对小吃名称和商标进行注册保护,容易受到各种侵权风险。在遭遇侵权时店家往往无力维权,不利于打造地方小吃品牌。 (一)注重地方小吃制作手艺的传承和文化内涵的传播 地方小吃的发展必须注重对小吃制作手艺的发掘,传承和创新。对老字号进行保护,给予资金,政策上的支持。注重产权和品牌的保护。加大对特色小吃的宣传。把有代表性的小吃真正的打造成地方的一张 _。 注重食物文化内涵的呈现,在保留小吃传统特点的基础上大胆创新。要加强烹饪人才的培养,我国地方小吃的烹饪特点决定了将小吃制作方式制定成严格规范的流程标准是有难度的。对烹饪人才的培养就显得更加重要。 (二)推动地方小吃规范经营,鼓励有条件的企业开展连锁化经营 制定合适的行业标准,推动地方小吃规范经营。对地方小吃的质量和卫生情况进行严格的监督。 鼓励有条件的店家进行连锁经营,引进资金促进地方小吃的发展。但是基于长期以来地方小吃的经营特点,不能盲目的扩大规模,推行连锁化。必须借鉴现代企业的科学经营方法,在分析目标市场现实和潜在需求的基础上,决定是否进入目标市场。小吃企业可以合理进行融资,向商业银行申请贷款以解决资金不足的问题。 互联网+时代的到来极大的改变了人们的消费方式和生活方式。地方小吃的发展应该充分的利用互联网带来的便利,通过互联网进行线上的交易,向互联网用户提供服务和产品。如加入美团,大众点评等电商平台。如今大量顾客通过手机app快速获取餐饮,住宿,交通信息。餐饮企业必须顺应这一趋势。加入互联网营销平台有利于地方小吃的宣传,有利于打破地方小吃养在深闺人未识的尴尬局面,利用得当,电商可以为经营水平高的店家带来大量的客流。 饮食协会在协调地方小吃店家的关系,促进信息交流,制定行业规范方面具有不可替代的作用。充分发挥饮食协会等组织的作用,有利于地方小吃的规范化,有利于专业烹饪人才的培养。但是就目前的情况来看,饮食餐饮协会并没有有力高效发挥好其应该发挥的作用,具体的措施并没有落到实处。地方小吃的健康发展必然要求相关协会能够发挥其作用,制定符合发展要求的宗旨理念,采取切实的举措指导小吃业的发展。 作者简介

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