2020年宾馆餐饮部的工作总结

酒店餐饮部工作总结1、出租餐饮部，抛弃多年来“内外双修”“双手紧握，双手不硬”的分散管理模式，握紧拳头，集中在餐饮经营的发展上。 前年全年营业收入17xxxx元，比去年伙食全年15xxxx元的营业收入多2xxxx元。2、确定合理的赤字经营目标和利润指标，饮食部管理层严格围绕目标任务和指标实行严格的管理技术，想办法降低成本和节约费用。 前年餐饮部超额完成年度任务，员工工资普遍增加的情况下，成本率和损失额均低于20*年。3、配合酒店管理层的销售任务，积极调整餐饮部全体员工的销售意识，扩大内需促进出口。 20*年度餐厅接待的红白宴会服务中，有酒店员工推荐和介绍的，占红白宴会整体的%，实现了客人满意、员工利益、餐厅利益三胜目标。4、寻找准定位，避免和酒店周边餐厅激烈的散点竞争，决定婚宴、会议、训练等团体客人的方向，配置负责对外联系的副社长，增加团体客人的销售。 在会议和同学会的数量比去年减少的情况下，加大了培训班的发掘和接待，大幅度弥补了前者带来的缺陷，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。1 .严格抓住服务员的个性化训练。 重点训练服务员的礼仪、肢体语言的运用，提高客人的料理和投诉的应对、处理能力，使服务员每一个人都站在一面，即使在人数少、工作繁重的情况下也能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。 年初就技术情况调换厨师人员，力量弱、台数多时合理安排人员分工，加强合作，保证料理质量要求。 保持一定的菜新出率，在一定的时期满足客人的新需求。3、加强饮食部全体人员的食品卫生意识和水平训练。 多次聘请卫生监督管理部门现场监督餐厅食品的购买、检测、清洗、加工等环节，加强食品卫生工作，强调食品卫生的严重性。4 .加强管理层的业务训练。 分割参加各种行业的业务训练，不断提高管理意识管理水平，学习使用，目前正在学习。1、厨房布局的调整和装修。 严格按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，几十年黑厨房一新，改善工作环境，提高卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了前提条件。2 .南门灯箱的装饰和安装。 为偏僻安静的餐厅的饮食环境增加了祝贺和人气。3、添加了套餐和传统宴会餐具，餐巾和庆祝龙凤台布，为完成婚礼接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零索赔创造了条件。4、改建宴会厅和几个单间，装饰书画布置，增加了餐厅文化气息和饮食气氛，提高了单间的利用率。饮食部全体人员始终记住酒店是家庭的整体观念，坚决服从酒店的安排。 协助客人的房间、办公室搬运、油漆、除草、搬运垃圾等活动多次，把大家作为我，我以大家的服务信念服务酒店，服务员工。20*年的“东博会”对我的酒店、我的餐厅来说是一个机会，也是一个挑战。 第一次面对接待大型国际队伍的艰巨任务，餐饮部认真准备各项，充分调动员工积极性和发挥团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除了一切困难，以充实的工作热情和献身的献身精神，顺利完成了接待任务。1、管理方法迟缓，管理不周到，细节不清楚，重点无法管理。2、散步客人的销售能力不足。3、料理创新能力不足。4、行李箱电气设备老化、破损严重。5、正式员工年龄大，缺乏一线服务人员。6、服务员的规范化、个人化服务一贯坚持不下去。1、继续完善厨房装修，以阶段性量化管理标准进行厨房规范管理