常见食物的营养价值PPT课件

根据食物的来源：(1)动物性食物(2)植物性食物(3)各种纯食物和由动物性和植物性食物制成的产品，(3)白色食物的颜色：绿色食物，如米饭、面条等。红色食物，如蔬菜、水果等。各种肉黄色食物：黑色食物，如豆类、土豆等。(4)谷物、谷物和豆类等。(1)营养谷物，包括大米、谷物和谷类，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B。中国居民饮食中约50% 80%的热量和50%的蛋白质是由谷物提供的。谷物的营养特性(1)碳水化合物主要是淀粉，含量超过70%。在我们的饮食中，50%至80%的能量来自谷类碳水化合物，这是人体最理想和最经济的能源。(2)谷物蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，谷物蛋白质必需氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸含量低，营养价值低于动物性食品。谷物食品也是膳食蛋白质的重要来源，因为它在饮食中占很大比例。为了提高它的营养价值，它经常和豆子一起吃。(3)脂肪含量较少，一般在2%左右。小麦和玉米胚芽含有大量脂肪，不饱和脂肪酸占80%。它具有降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。(4)无机盐颗粒中钙、铁含量低，吸收率低(只有1%左右)，这是由颗粒中植酸和过量磷引起的。(5)维生素谷物是饮食中维生素B的主要来源，尤其是维生素B1。谷物加工的精确度越高，维生素流失越多。谷物不含维生素C、维生素D和维生素A，只有黄玉米和小米含有少量的类胡萝卜素。米饭和米饭是东方饮食中绝对不可缺少的食物。中医认为它具有治疗各种虚损、滋阴壮骨、生津明目、益智的功效。这是世界上第一份增刊。大米中的赖氨酸含量很低，如果不能从其他食物中补充，以大米为主食的人的蛋白质利用率将会下降，这不仅会影响儿童的生长，还会对成人的新陈代谢带来不利影响。当用米饭煮粥时，有一层很厚很薄的粘性物质，像浆糊一样光滑。这是米油，被称为粥油，是顶级的滋补和补充精华，最适合病人，产妇，老人和弱者。如果你空腹时只吃这种米油和一点盐，效果会更好。小麦是东方人的主食之一。磨碎后，小麦变成面粉和小麦皮。随着麦麸、麦芽和小麦油的营养价值逐渐被人们所认识，其富含的纤维素和维生素的抗癌和抗血凝作用也为许多人所知，麦麸、麦芽和小麦油也将成为人们的重要食品。小麦蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量严重不足，仅为2.4%，远低于世界卫生组织推荐的5.5%。此外，小麦中苏氨酸和异亮氨酸的含量也不足。经常食用面粉(或其他谷物)可以获得超过60%的热量和蛋白质，而人体从这些食物中只有很少的可溶性糖含量，与基于动物食物的饮食结构相比，这不仅经济而且有益于健康，并且可以大大减少诸如肥胖症、冠心病、糖尿病、周围神经炎和某些肿瘤等疾病。玉米和玉米的蛋白质含量和脂肪含量分别为8.8%和3.8%，是精制白米粉的5-6倍。其中50%以上是亚油酸，还含有谷蛋白、卵磷脂、维生素E等营养成分。具有降低血清胆固醇、预防高血压和冠心病、防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。玉米含有更多的钙和镁，对维持正常的心肌功能有很好的作用。玉米含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道中的停留时间，并预防致癌物引起的结肠癌。但是，玉米发霉后容易产生黄曲霉(也叫黄曲霉素)，多吃有致癌作用。荞麦和荞麦含有多种氨基酸，含量高，品质好，荞麦脂肪含量低(约2%)，但它能为人体提供33，354种必需脂肪酸。亚油酸和亚麻酸富含矿物质、微量元素和维生素(B2含量比大米和玉米高2-10倍)。最值得注意的是，它含有芦丁和烟酸，这在其他谷物中是找不到的。芦丁是治疗高血压和预防微血管出血的辅助药物。烟酸通常用于临床治疗，如扩张血管和降低血脂。(1)当谷物被碾磨成精制的白米和面粉时，应防止维生素B1随着谷壳过度损失。(2)尽量减少淘米次数，一般不应超过三次。淘米应使用冷水，浸泡时间不宜过长。(3)不要吃“米饭”。也就是说，米饭煮到半熟后，取出来蒸，溶解在米汤中的大量维生素B被扔掉。(4)烹饪时不要加碱。维生素B1在碱性环境中容易被破坏。一般来说，在做意大利面时，蒸、烤和烤造成的维生素B的损失很小，但在高温油炸时损失更大。如果你做油条，加碱和高温油炸会导致维生素B1的完全损失，而维生素B2和烟酸只会保留一半。(2)豆类的营养特性，分为大豆(大豆、黑豆和绿豆)和其他豆类(包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等)。)，是我国人民饮食中高质量蛋白质的重要来源。大豆含有35% 40%的蛋白质，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品。大豆蛋白富含赖氨酸，而赖氨酸相对缺乏谷物蛋白，是补充谷物蛋白的天然理想食品。脂肪含量约为15-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，不含胆固醇。此外，大豆富含钙、铁、维生素B1和维生素B2。食用全豆(如油炸或水煮)时，其蛋白质吸收率相对较低(约65%)，如果制作豆腐和干豆腐，其吸收率可达90%以上。大豆中还有一些对健康有害的物质，例如，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体小肠中的胰蛋白酶，使其失活，影响蛋白质的消化和吸收，甚至刺激胃粘膜。大豆中的皂荚素还具有刺激粘膜的作用，因此，当食用生大豆或豆浆时，会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。因此，当食用大豆或加工豆浆时，必须彻底煮熟。大豆中大约一半的碳水化合物是棉子糖和水苏糖，它们不能被人体消化和吸收。在肠道细菌的作用下发酵产生的二氧化碳和氨会导致腹胀。豆浆、豆腐和豆芽的营养特性。(1)豆奶，价廉物美，在我国已成为一种受欢迎的早餐食品。豆浆比牛奶含铁多。它还含有不饱和氨基酸，不含胆固醇。(2)豆腐是凝固的，更容易消化。豆浆蛋白的消化率约为85%，豆腐的消化率可达95%左右。在豆腐或豆制品中加入少量动物蛋白制成各种菜肴，可以提高豆腐蛋白的营养价值。(3)在新鲜蔬菜稀少的季节和地区，建议用豆芽代替新鲜蔬菜，因为各种干豆不含维生素C，而是维生素C。15，2，蔬菜和水果是由于干豆发芽过程中酶的作用而产生的。(一)蔬菜蔬菜的营养特性蔬菜一般可分为叶类蔬菜(菠菜、卷心菜、韭菜)、豆荚(刀豆、豇豆、毛豆等)。)、甜瓜和茄子(西红柿、黄瓜、冬瓜等。)，根茎(土豆、芜菁、胡萝卜等。)、真菌(蘑菇)、藻类(蘑菇、蘑菇、海带等。)。蔬菜含有大量的水分。蔬菜的糖、蛋白质和脂肪含量不高，甚至为零。蔬菜是维生素和矿物质的重要来源。16、维生素C一般在叶、花和茎中含量丰富，具有旺盛的蔬菜新陈代谢，这与叶绿素的分布是一致的。一般来说，深绿色蔬菜中维生素C的含量高于浅色蔬菜，叶菜类蔬菜中维生素C的含量高于瓜类蔬菜。胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量丰富(1)芹菜味甘、苦、凉，具有平肝清热、祛风利湿、醒脑健脑、润肺止咳的功效，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等疾病。现代研究发现，芹菜富含维生素P(生物类黄酮)，可降低毛细血管通透性，增强维生素C。饮用新鲜芹菜汁有助于预防和治疗高血压。韭菜医生认为韭菜在熟食中是热的，在生食中是热的。具有兴奋、祛瘀、活血、止血、止泻、补中、壮阳、通络等功效。适用于跌打损伤、呃逆、恶心、肠炎等。正常人不应该一次吃太多，否则很容易引起消化不良。(3)白菜味甘，具有清热散结、健胃通络等功效。新鲜蔬菜汁对胃和十二指肠溃疡有止痛和促进溃疡愈合的作用。(4)菠菜味甘、凉、滑，具有健胃、和中、润肠通便、止渴、解酒等功效。所含的酶在胃和胰腺的分泌功能中起着良好的作用。它富含胡萝卜素、钙和铁，但含有大量草酸，会干扰钙和铁的吸收。适用于夜盲症、便秘等。(5)芫荽(芫荽)能促进外周血液循环、发汗、助消化、降气、清热利湿。莴苣味甘、苦、凉，具有清热、利尿、催乳等功效。可用于治疗小便赤热、气短、血尿、乳汁不足等。(7)芦笋味苦味甜，性微寒，能抗结核病和癌症，主要用于防治结核病和恶性肿瘤。(8)白萝卜味凉味甜，能促进消化、化痰、降中，抗病毒、抗癌作用强，生吃效果好。(9)胡萝卜富含胡萝卜素和膳食纤维等多种维生素，具有抗癌和抗癌作用。果胶可与汞结合并排出，以减少其对人体的毒性作用。临床实践证明，胡萝卜具有降血压、强心的功效，适合冠心病人食用。生食莲藕具有清热润肺、凉血化瘀的功效，熟莲藕具有安神、开胃、养阴的功效。藕节止血作用强，常用于治疗吐血、咯血、血尿、便血、鼻出血、子宫出血。(11)冬瓜味甜而淡，性微寒。清热利湿，消肿解毒，生津除烦。冬瓜含糖量低，含水量高，钠含量低，具有减肥降脂的作用。用于糖尿病、高血压、冠心病、肾炎和肥胖症的辅助治疗。冬瓜皮汤能消除水肿，方便排尿，常用于各种水肿。(12)山药具有健胃、补肺、止泻、补肾、固精的功效。它用于糖尿病患者，并可以取代一些主食。除了蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等各种营养成分外，它还含有淀粉酶、胆碱、皂甙等。其具有益气养阴的功效，被中医称为“虚证的基本药物”。苦味苦、冷苦瓜具有解暑、明目、止泻、解毒等功效。可用于中暑、发热、牙痛、肠炎、疔疮等。苦瓜甙具有降血糖作用，可用于糖尿病饮食治疗。维生素C的含量相当高。最近的研究表明苦瓜可能含有抗癌物质。(14)黄瓜味甘寒，能清热泻火，利尿解毒。丙二酸可以抑制糖转化为脂肪，有利于减肥。黄瓜汁可以拉长皱纹，经常用于美容。对于偶发性感冒和感冒，可与葱(3片)和姜(3片)一起煎服，每日三次，稍有出汗后即可痊愈。对于慢性支气管炎的治疗，可将碎冰糖放入葱筒中蒸半小时，然后将果汁饮用，甚至服用，效果明显。葱白也可以外用。民间经常将葱白捣碎，用纱布包好，敷在患麻疹的儿童的肚脐上，以促进皮疹和预防并发症。根据现代药理学研究；大葱能刺激汗腺，具有发汗和解表的功效。还能促进消化液的分泌，具有健胃消食的作用。另外，大葱含有大蒜素，具有很强的杀菌作用。冬季易患呼吸道传染病，夏季易患消化道传染病，食用生葱有助于上述疾病的预防和治疗。此外，洋葱还能降低血脂、血压和血栓形成，有利于预防心脑血管疾病。生姜人中有一些流行的说法，如冬天吃萝卜，夏天吃生姜，不用医生处方和早上吃三片生姜，就像人参汤一样。生姜中含有姜辣素，能引起出汗和排出风寒。因此，当你感冒或肠胃感冒时，喝一碗热姜汁来缓解。含咽的姜汁可以止呕。生姜还可以缓解鱼和蟹的中毒，吃蘸有生姜醋的鱼和蟹是原因。老年慢性支气管炎患者可用姜汁和蜂蜜作为茶饮料，具有祛痰、润肺、止咳、平喘的作用。科学家认为生姜比“云海宁”有更强的抗眩晕作用，并且没有不良反应。生姜不宜多吃，否则会引起口干、喉咙痛、便秘等症状。阴虚火旺者忌食。大蒜是一种家庭一直拥有的传统食物。在我国，大蒜作为治疗疾病的药物口服或外用，疗效显著。现代医学已经证明，大蒜含有刺激性和挥发性的植物杀菌素大蒜素，对伤寒、痢疾、霍乱、结核病和其他病原体有很强的杀灭和抑制作用。临床研究证明，大蒜不仅能降低血液中的胆固醇，增强免疫力，还具有抑制幽门螺杆菌、抑制致癌物亚硝胺形成、减缓肿瘤生长速度的作用。具有良好的降脂、防癌和抗癌作用。健康的人一年到头都吃大蒜，尤其是在呼吸道传染病和胃肠道传染病的流行季节。然而，它的刺激性太强了。患有眼疾、胃病、肝炎和痔疮的人最好不要吃生大蒜。水果的营养特性。(1)所有供应维生素C的新鲜水果或多或少含有维生素C。该水果食用方便，无需制备，可直接食用，因此水果中含有的维生素C不会因烹饪和加热而受损。暗黄色的水果如黄杏、黄桃、芒果、枇杷和柿子也含有胡萝卜素，但水果中的维生素B不多。(2)含糖水果中容易消化和吸收的糖主要是葡萄糖、果糖和一些蔗糖。葡萄糖和果糖是单糖，可以直接被身体吸收而不分解，尤其是葡萄糖吸收更快。没有成熟的水果，因为它含有更多的淀粉，难以消化。淀粉在水果成熟过程中逐渐变成糖，所以成熟的水果容易消化。许多水果尝起来很甜，因为水果中的果糖是最甜的天然糖。(3)供给水果和蔬菜的膳食纤维具有与膳食纤维相同的功能和作用。它不被肠道消化吸收，能吸收水分，增加大便量，促进肠蠕动，促进正常排便，从而预防一些肠道疾病，预防肠癌。水果富含果胶。这种可溶性膳食纤维可以降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化。此外，果胶还可以将铅排出体外，减少铅的吸收，防止铅中毒。(4)是“碱性食品”。水果含有钾、钠、镁和其他元素饭后吃梨可以促进胃酸分泌，帮助消化和刺激食欲。梨还有降血压和镇静的作用。