选修五有机化学基础第四章第三节《蛋白质和核酸》

蛋白质和核酸,蛋白质是生命活动不可缺少的主要基础物质。,是组成蛋白质的基本结构单位,没有蛋白质就没有生命。,氨基酸,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质是最重要的营养物质,思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？,（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”恩格斯,2、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质氨基酸人体内多种蛋白质,3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）,蛋白质的基石氨基酸,一、氨基酸,1、定义：,教材P86,氨基酸分子中既有羧基（COOH）又有氨基（NH2）,2、分类：,可分为-氨基酸、-氨基酸、等；天然蛋白质的都是-氨基酸。,氨基酸结构特点？,？,？,苯丙氨酸,苯丙酸的结构简式,（氨基苯基丙酸）,3、-氨基酸结构：,4、几种常见的-氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,(4)苯丙氨酸,5、氨基酸的物理性质：,教材P86,6、氨基酸的化学性质：,结构,（1）氨基酸的两性:,羧基显酸性，氨基显碱性。,既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。,R,（2）成肽反应：,+H2O,+,教材P87,肽键,酶或酸或碱,二肽、三肽、多肽,由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？,思考（教材P94习题5）：,4种,教材P87,思考：氨基酸与多肽、蛋白质的关系？,多个氨基酸,缩合,多肽链,蛋白质,按一定空间结构,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,二、蛋白质的结构与性质,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,C、H、O、N、S(P)等,氨基酸,几万-几千万，属于天然高分子化合物,自阅教材P88：,按照氨基酸的连接方式,天然蛋白质的结构,一级结构,二级结构,三级结构,四级结构,蛋白质的空间结构,归纳蛋白质的性质：,3.盐析（实验4-2）,2.水解：肽键断裂、水解生成氨基酸。,4.变性（实验4-3）,5.颜色反应（实验4-4）,6.灼烧产生烧焦羽毛的气味,1.两性：,蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,教材P89,盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离提纯蛋白质,变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒、缓解毒性,探究思考：,知识应用,1、,2、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,3、怎样鉴别丝织品和棉织品?用蚕丝织成的丝绸是高级衣料，可以用哪些洗涤剂洗？,教材P90学与问,主要配料：鸭蛋，水，纯碱（碳酸钠），生石灰，食盐。,三、酶,生物催化剂,1、什么是酶？,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（教材P91),（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，具有酸性,2、核酸在生物体的作用？,3、分类：,（1）脱氧核糖核酸（DNA）,（2）核糖核酸（RNA）：,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧,A、D,5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶,C、D,6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，