专业配餐服务可行性报告

专业配餐服务可行性报告一、国内外石油平台专业配餐服务背景及现状1、国内外石油平台专业配餐服务背景海上石油勘探开发具有的高投入、高技术、高风险特点，由此要求为之提供的配餐服务同样具有三高的特点：（1）高起点：海洋石油勘探开采工作环境恶劣、单调，平台工作人员对生活保障服务要求高，同时上平台作业人员多，因此、要求配餐服务首先要具有较高水平；（2）高标准：海洋石油勘探开发作业的劳动强度大，体力精力消耗大，因此在饮食设计上必须严格符合营养学的要求。同时，由于海洋石油勘探开发属于高危、封闭作业，因此对生活区的管理必须在提供亲善、周到、体贴的服务的同时，推行HSE管理的规范服务；（3）高效率：海洋石油勘探开发作业的工作性质为24小时工作制度，且连续在海上时间较长，因此要求配餐服务运作必须分秒必争、精确细致，尤其是餐饮、后勤保障工作流程的设置要合理、配合要默契、职责要明确、权利要落实，才能保障运作的流畅。目前壳牌石油公司、康菲石油公司、斯伦贝谢石油公司、中海油湛江分公司、中海油天津分公司等国内外大型石油公司均已采用该种专业配餐服务。2、*平台配餐服务实例近期，*平台在*负责修井作业，由深圳南联配餐公司天津分公司为其提供专业配餐服务，通过现场考察、座谈等调研形式，以该平台为例，详细介绍专业配餐服务现状。（1）人员配备：*平台约70名工作人员，配餐公司全权负责平台全部人员生活保障工作，配备10名服务人员，设管事1人，厨师5人（大厨师1人、面点助厨师1人，凉菜助厨师1人、点心师1人，夜钟厨1人），清洁组长1人，清洁工2人，洗衣工1人。其中，白天三名厨师、夜间2名厨师。（2）服务内容：24小时提供就餐、清洁、洗衣服、迎检接待、相关设备设施保养等服务。白天3名厨师，夜间2名厨师，点心师主要负责夜班宵夜，夜钟厨主要负责夜班饭，每餐开饭时间持续1小时，临时人员随来随做，中、晚餐热凉菜搭配合理，营养丰富，调料、配料齐全，水果、饮料在餐厅、宿舍均敞开供应；清洁组长和两个清洁工负责平台生活楼部分全部卫生清洁、白天洗衣服工作，洗衣工负责夜间洗衣服工作；管事负责配餐、清洁工作，生活用料报料、补给及生活保障用设备设施维护保养等工作。3、*平台生活保障服务现状（1）人员配备：以*平台为例，每班次平台总人数约40人（共两班次15天倒班），由本平台班组保障系4人负责就餐、清洁服务，设置厨师3人，生活管理员1名，两班次共计8人。（2）服务内容：中、晚两餐由3名厨师共同负责四菜两汤，两种主食，早餐、夜班饭两餐由三名中的一名厨师轮流值班；生活管理员负责生活楼内部卫生清洁、迎检接待工作。二、专业配餐服务与*平台保障服务对比表一：专业配餐服务与目前保障服务对比表序号对比名称配餐服务保障服务备注1服务时间24h7h2人均服务人数8人10人3服务人员专业国家一/二级厨师采油工等非专业4服务项目全面单一5服务态度好一般6服务质量好一般7供货质量好一般8供货渠道集中供货供货商竞标由以上表重点分析对比如下：1、服务时间对比：配餐服务为24h全天候；*平台保障服务的早餐、夜班饭准备加职工吃饭时间各约1.5h，中、晚餐时间各约2h，共7小时；2、人均服务人员对比：配餐服务每40人需配备5人即可达到上述服务要求，保障服务为8人服务80人，相比配餐服务人员配备更满足要求；3、专业素质对比：配餐服务的管事为受过专业培训的人员，具备一定的管理能力和生活设施维护保养只是，厨师则均取得国家级一/二级证书；保障服务的厨师及生活管理员均为采油方向专业员工转岗，较为不专业；4、服务项目对比：1）、配餐服务项目：中、晚餐约五个荤素搭配合理的热菜、六个凉菜，两个汤、多种主食，菜式分为中餐、西餐等多种，饮料、水果全天敞开供应，以及生活楼内部卫生，厨房设施设备维护保养，迎检接待工作，还包括衣物从登记、清洁、烘干到送至职工宿舍一条龙服务。2）、*保障服务项目：晚餐为四菜两汤，米饭、馒头两种主食，菜式仅以家常菜居多，以及生活楼内部卫生，迎检接待工作。5、劳务形式对比：配餐服务为合同模式，属于乙方为甲方服务，配餐服务饭菜质量比中心平台保障服务高，且配餐服务各服务点均有服务情况表，由平台管事检查并填写记录，平台经理每月就服务情况填写相关资料，服务不好或甲方投诉，配餐公司将严格考核服务人员，该机制保证了服务质量。相比较，中心保障服务为本平台员工，且用工形式和专业差别大，以*为例，两班次保障系共计8人，其中正式职工4人，企业员工4人，且8人均未从事原学习专业，在参加技术比武等多项竞赛中不占优势，因此工作积极性，服务态度相对较差。6、物料补给对比：配餐服务以“健康、绿色、环保”为宗旨，汇集了各地的质优品全的产品和传统美食百余种，每10-15天集中补给一次生活物资，并负责提供集装箱，采用整体运输模式，每个专业集装箱内分食品柜、干货柜、菜果柜（冷藏保鲜功能）、肉柜（冷冻功能）；中心平台保障服务需要平台安排专人带船上平台补给生活物料，且方式原始，夏季肉类在运输过程会发生变质，货源由两家供货商竞标的方式确定。三、在*平台实行专业配餐服务可行性分析1、实施背景：*平台特点为固定式平台，人员采取24小时值班、15天倒班工作制度，人员相对集中，加日常外协施工人员多，迎检接待次数多，平台工作劳动强度大，后勤保障质量直接影响着员工的积极性和本平台的形象，因此专业配餐服务均能较好的解决这些问题。1专业配餐：经与为中油海六号服务的深圳南海配餐公司沟通，结合*平台实际情况，*平台每住宿一人全餐按每天85元结算，临时就餐按餐收费，早餐每人19元，中、晚餐每人33元，以此预算全年费用。2、社会效益分