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中医饮食，1。药膳的概念、意义和功能。中医饮食发展简史3。药膳的特点4。药膳应用原则5。药膳分类。药膳的烹饪方法。药膳注意事项8。常见药物饮食和常见药物饮食示例1。药膳的概念、意义和功能。药膳是由药物和食物通过烹饪制成的食物。此外，药膳是在中医理论的指导下，根据人体健康状况和药食同源的原则，将适当的食物与适当的中药组合而成的一种具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。这是一种兼具食物和药物功能的美味食品。它比普通食品有更多的营养、保健和治疗作用。它是中医知识和烹饪经验的结合。它将药物和食物结合在一起。它不仅把药物当成食物，而且还赋予食物以药物。该药物利用食物的力量和食物来辅助药物，从而达到预防和治疗疾病、保护健康、强身健体、延年益寿的目的。药膳药膳的意义和作用药膳是中医的重要组成部分，是经过几千年不断探索积累起来的一门独特的实践学科，是中华民族祖先留下的宝贵遗产。药膳的功能是：一是防病强身；二是治疗疾病、康复和保健；三是延年益寿、美容抗衰老。第二节中国药膳发展简史1。我国先秦两汉时期药膳的发展。自汉字出现以来，“药”和“食”两个字就被用在甲骨文和金文中。“药膳”这个词最早出现在后汉书列女传年。诗经风七月说：“因为这个原因，春酒被用来介绍长寿眉”。周礼天官记载周代的宫廷医生分为四个科，即食药科、病药科、择药科和兽药科。专门从事食品和营养卫生的“食品医学”。特别是黄帝内经 (素问脏气法时论)强调了药食结合的重要性，“毒攻邪，五谷养精，五果助精，五畜益精，五菜补精，五味共济精气”。内经记录了6种药物配方，如半夏粳米汤。神农本草经中有365种药物，其中约50种为药食，包括“药食”，如米粒、蔬菜、昆虫、鱼、家禽、肉类等，并记录了“减肥延年”的效果。金匮要略有两篇文章，“动物、昆虫和鱼的禁忌”和“水果、蔬菜和谷物的禁忌”。具体论述了“禁食”的内容，指出：“食物的味道取决于生活，食物是有害的，只能造成伤害”。还有当归、生姜和羊肉汤作为药膳的记载。魏晋隋唐时期药膳的发展金代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗甲状腺肿，用羊肝治疗麻雀夜盲症，用猪胰治疗糖尿病。孟申食疗本草收集了261种食用药物(包括动物、植物和矿物质)。孙思邈千金方“丈夫作为一个治疗者必须首先知道疾病的来源，知道他犯了什么病，用食物治疗，用食物疗法治疗，然后订购药物”。他还专门写了一篇关于“食疗”的文章，指出：“食能驱邪平肝，怡神养神，养血安神。如果一个人可以用食物来缓解疾病，缓解情绪，那就是一份好工作。”王导外台秘要在食疗和保健方面有非常宝贵的论述。除了食物禁忌外，还有药膳的食疗和保健食谱，如治咳喘的杏仁汤、治痢疾的姜汁加白蜜食谱、烧饼的干姜加混合面粉的熟食食谱等。具有很好的实用价值。太平圣惠方总结了药膳的功能，并列举了各种食疗药膳保健食品，如软食粥汤、硬食面包、酒、浆、茶、奶等。书中所包含的食疗使用者和饮食类型对未来的食疗有很大影响在饮食方面，我们对做饭非常讲究。我们详细记录了各种烧饼、馒头、馒头等食品的制作方法。明清时期药膳的发展明代名医李时珍圣济总录收集了大量的食物(包括乳腐、酥、鱼和鲶鱼等)。)并列举了许多食疗食谱，极大地丰富了食疗和药膳保健的内容。徐春福脾胃论记载了大量制作食品和保健品的方法，如茶、酒、醋、酱油、蔬菜、蜜饯等，内容丰富。清代郜琏的饮膳正要详细记载了适合老年人的饮食，如38种粥和32种汤。曹次山本草纲目还对清代的老年粥作了详细的论述，提出“粥能益人，尤其是老年人”，将药粥分为上、中、下三个等级，主张“老年粥能遮日，无论餐，饿了就吃，强壮长寿”。陆汝万指出：“五谷是人类的天然食物”，“一切蔬菜都是阴的食物，所以食物要养阴，所以蔬菜要有疏通的意思，吃的时候肠胃不要停滞”。这些思想不仅丰富了食疗和营养的思想，而且极大地促进了养生学的发展。现代药膳研究发展方兴未艾，药膳遍地开花。药膳产品非常丰富，有多种药膳剂型。药膳水平有所提高。研究了辩证进食和药膳的机理，扩大和创新了剂型。第三节药膳特色1。酸梅、枸杞子、肝阴虚苦食、苦瓜、绿茶、心火炎、内热证甜食3354、大枣、山药、脾胃虚弱、营养不良辛辣食物、葱、姜、芫荽、肺气未明咸味食物、龟海马、肾虚。第二，药膳可作为治疗疾病的主方或辅方，药膳可消除致病因素，治疗疾病，改善身体功能状态，调节人体阴阳平衡，强身健体。第三，取材方便快捷，易于烹饪，服用简单经济，加减方便，使用灵活。气虚参枣米、山药汤圆、茯苓包子一皮饼、枣粥、血虚枣、花生、龙眼肉、枸杞阴虚生熟地面、制何首乌、百合、麦冬、龟板胶阳虚羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶辨证施治；2.春季三因素饮食管理温和气候；万物生长向上五脏属肝养肝何首乌肝片，苗香舌片夏季炎热天气，人体喜凉五脏属心黥布西瓜杯，荷叶鸡胸肉秋季凉爽天气五脏属肺平补菊花肉片，人参麦圆鱼，玉竹香杨琪藏于五脏中，属于补肾滋补桂鸡和马龙桐子鸡。茯苓馒头和银耳汤适合所有季节。(2)由于用餐的地方潮湿，是温暖、干燥、辛辣和寒冷的地方，是温暖和潮湿的地方，是凉爽、甜蜜和清淡的地方。(3)由于人类喂养1。儿童生长发育阶段幼年阴阳娇嫩脏腑不适于重寒热脾胃虚寒暴食生冷腻脾胃受损消化不良易于消化，营养丰富多样。3.老年人气虚心、肝、脾、肺、肾虚体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能障碍、腰酸腿软、腹胀、厌食、便秘血管不通畅、痰湿猪的肾上腺，俗称小肾，对人体有害，不适合使用)；(2)补脑鱼脑补脑益智；(3)补髓猪脊髓补髓(朱丹溪大补银丸用于治疗虚损)；(4)种子滋补剂菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子和女贞子均具有种子功效，用于治疗不孕症和不育症；(5)药膳的分类1、药膳根据食物形式的分类(1)液体类1、汁液类1:新鲜多汁的植物果实、茎、叶和块根，它们被捣碎和压碎。在生产中经常使用新鲜产品。热病后，烦躁西瓜汁和雪梨汁呛咳，吞咽困难气阴两虚五汁饮鲜荷叶汁，因血热出血；2.饮料：作为药膳原料的药物或食物被粉碎并加工成粗粉，可在沸水中浸泡。该制剂具有无需煎煮、省时、方便的特点，有时可将茶叶加入一起冲泡制成茶饮料。急性胃肠疾病姜茶冷饮姜糖饮料，3。汤：将制成药膳的药物或食物加工到一定程度，放入锅中，加入清水，文火煎制，取汁。这是最广泛使用的药膳形式。大部分汤是油炸的，熟食也可以吃。神经衰弱，病后体虚从枣汤肾虚腰痛，软骨病黄田鸡汤胃肠出血双河汤，4、白酒：加入一定量的白酒，浸泡一定时间。风湿虎骨酒补肾助阳鹿龙酒5。汤：以肉、蛋、奶或海鲜为主要原料和药材制成的浓汤。补肾益气，三寒止痛羊肉汤壮元阳，强骨鹿茸什锦汤，(2)半流体1，糊状：又称“糊状子”。将药材和食品加水煎煮，去渣，浓缩，加入糖或精制蜂蜜，制成半流体稠膏。具有滋养润燥的功效，适用于慢性病患者、体弱者、调养者、保健者长期服用。羊肉酱用于滋养骨髓和精气，白胡子和头发或脱发用于乌发，蜂蜜酱，2。粥：它是一种半液体食品，通过加入富含淀粉的谷物如大米、小米、高粱、大麦和小麦，以及具有保健和医疗作用的食品或药物，然后与水一起煮沸制成。中医常说“粥是自养的”，所以特别适合老弱病残、病人、产后及其他脾胃虚弱的人食用。一种具有清肝降压、健脾开胃、止泻功能的芹菜粥，一种具有、3功能的新鲜莲藕粥。糊状物：由富含淀粉的食品细粉或药材制成的干燥产品，可通过油炸、烘烤、蒸煮、蒸煮和水解等工艺用作食品和药品。它含有大量的糊精和糖类，可以用开水调成糊状食用。滋肾乌发33，354黑芝麻糊润肺止咳33，354杏仁粉，(3)固体1。米制食品：由大米、糯米、小麦粉和其他基本原料制成的米制和面食，添加有滋补和温和性质和味道的药物。它分为米饭、蛋糕、面包卷、蛋糕和其他类型。益脾胃、涩精山药和茯苓包子、健脾利湿芸豆卷、补气养血人参红枣饭、2。糖果：以糖为原料，加入药粉或药汁，加水煎煮，制成固体或半固体食品。健脾和胃、祛痰止咳姜糖清热、润肺、祛痰柿霜糖3、散剂：将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉中，用温水洗净。补中益气健脾和胃、理气止呕糯米粉砂仁藕粉，2。根据制备方法，它分为1。炖肉：这种药膳是将药物和食物合二为一制成的6.煮沸：这种药膳的制作方法是将药物和食物倒入锅中，加入水和调味料，用武火煮沸，然后用文火煮沸，直到汁液变稠、变稠和腐烂。7.炒：这种药膳是用大火烹煮油，加入油，然后加入药膳的原料制成的。爆炒：这是一种类似于爆炒的药膳，主要区别在于需要淀粉来增稠。9.卤素：这种药膳是将药膳的原料加工，放入卤汁中，然后逐渐加热，用中文烹饪，使它们渗透到卤汁中。10.燃烧：这种药膳的制作方法是将食物煸炒、调味和调色，然后加入药物和汤，用武火煮沸，用文火炖至腌汁浓稠。11.油炸：这种药膳是将药膳原料放在油锅里油炸而成。根据药膳的功能(1)保健延年(1)补气养血药膳：适用于体质正常或病后气血不足的人群，如十全大补汤、八珍糕等。2.滋阴壮阳药膳：适用于阴阳失调者，如具有滋阴作用的桑葚糊、具有壮阳作用的冬虫夏草鸭等。3.调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏功能虚弱、功能低下的人群，能以酸、苦、甜、辛、咸滋养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏和补肾膏。教育饮食：适用于因各种原因导致智力低下和记忆力减退的老年人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。5.明目药膳：适用于视力不佳、视力模糊的人群，如黄连甘阳丸、决明子鸡肝汤等。6.耳热药膳：适用于因各种原因导致耳聋、耳鸣、听力丧失的老年人，如磁石粥、清肝康格李实脯等。7.延年益寿药膳：适用于平时自我保健、强身健体、养生防病的老年人，如清宫寿万涛、茯苓夹心饼等。美白祛斑药膳适用于皮肤有黑斑、黑斑和色素沉着的人群，如白芷茯苓粥、珍珠贝平菇等。美化和美白。2.润肤美容药膳：适用于皮肤衰老、松弛、面色苍白的老年人。它具有美容和抗衰老的功效，如沙苑佳鱼汤、竹笋和海参。减肥饮食：适合肥胖人群，如荷叶减肥茶、参芪凤丝冬瓜汤等。4.乌发生发药膳：适用于脱发、白发、头发稀疏的人群，如黑芝麻山药年糕、古今医统大全黑头发蜂蜜霜等。5.补牙药膳：适合体质虚弱、牙齿松动、牙齿缺失的老年人食用，如补肾补牙八宝鸭、金髓汤等。(3)祛邪治病。解表药膳：具有发汗、舒筋、祛邪的功效，适用于感冒和外感疾病的早期。如葱黑豆汤、项斯饮料等。2.清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于内热毒邪或余热不清之证。如白虎堂、清亦舒唐琦等。3.祛寒药膳：具有温阳散寒的功效，适用于外感风寒或内虚感冒引起的疾病。如当归、生姜、羊肉汤、五加皮酒等。小道药膳：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、消化不良和腹胀。如山楂蛋糕、五香槟榔等。5.通便药膳：具有润肠通便的功效，适用于大便干燥。例如，母马12.熄风药膳：具有平肝熄风、镇惊的功效，适用于肝经风热或虚风内动。如菊花茶、天麻鱼头等。13.安神药膳：具有养血安神的功效，适用于失眠、多梦、心悸等。如柏子粥、酸枣仁汤等。排毒药膳：具有调节身体状况、改善身体机能、排毒的功能。适用于身体不适、痤疮及其他容易产生过量火毒的常见疾病。例如，黄芪苏麻粥、鲜竹笋配芹菜等。第六节药膳的烹饪方法1。炖肉：炖肉有两种：防水炖肉和非防水炖肉。防水炖是加入汤和配料，密封，把容器放入锅中，用大火炖3小时。不要在水中炖，直接用大火煮沸，撇去浮沫，然后煨至脆烂。第二，烧开：首先将底油加入锅中加热，然后加入主要原料，稍微翻炒一下，然后加入汤和调料，然后用文火烧开。3.炖汤：将各种原料与汤和调料混合制成的汤菜。用大火烧开汤和水，加入药物和食物，并加入调味料。5.炖肉：将油放入锅中，将食物和药物同时放入锅中，翻炒成半成品，加入姜、葱、胡椒、汤和