志鑫酒店餐前准备工作程序与标准

志新酒店餐前准备的程序和标准序列号工作程序作业步通用标准1打扫商店1、检查天花板墙壁有无灰尘网，用干净的扫帚清除灰尘网，用鸡毛掸子清扫墙壁上的灰尘；平，无破损，顶棚墙面无尘净，悬挂饰品无破损，无灰尘2、检查出桌面、柜子、椅子、地面灰尘、纸屑等。清扫、拖地、吸尘；地面没有油渍、水渍、纸屑和碎片。3、挑出盆栽植物、植物叶子、烟头、杂物没有枯叶，没有碎片4、清理桌椅、桌子、擦玻璃、花瓶稳定、完好、无损伤、无油污、无污渍，5.用清水和玻璃擦拭镜头。转盘是有效的，没有污点和划痕，玻璃透镜是明亮的。2摆放桌椅1、根据各区域表格类型的布局布局标准，间隔均匀，水平和垂直对齐，整齐划一，桌面造型美观大方。2、按规范要求将手链椅子整齐摆放在相应区域餐桌的脚在一条直线上。桌布规格统一，折缝顺直，瓶花和桌号顺直。3清理饭菜和餐具1、清理各种小型餐具、用具，装入饭盒并运送到楼层分类，干净的饭盒，适量2、用专用清洁布将餐具分类擦拭干净光洁、干燥、无损伤、无油污、颜色均匀3、根据地板上餐具的核定数量，将餐具单独存放在餐具柜中，并使用干净的垫布垫底餐具数量充足，分类堆放整齐，取用方便；餐具与器皿分开，餐具与印刷品分开。4.将茶壶、尝壶和牙签杯清洗干净，用开水烫过，滴干备用没有茶渍，没有油渍，没有污渍，没有损伤4标准化摆式平台1、按照摆表的规格和程序摆表桌布平整无损，四角下垂均匀，桌布的折叠线、标记和图案一致，餐具间距均匀，桌面美观突出2、零餐厅设置5块桌面、配件；宴会和宴会用8件式台面和附件；5收拾桌子1、检查餐桌是否标准，餐具是否干净2.用干净的抹布再次擦拭桌面餐具和酒具，并将其放置到位。符合餐桌设置标准，餐具清洁，玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶和水渍。6准备所有材料1、准备茶水、开水、清洁茶具茶叶无霉变和异味，茶具干净无茶渍。2、准备桌布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等材料桌布和餐具应分类摆放整齐，小毛巾应无异味、油污、污渍和损伤。3、准备好鞋后跟材料、调味材料、开胃菜、鞋后跟、容器用具和泡菜、米饭等。摆放整齐，干净卫生4、准备好水果和饮料、饮料、香烟等商品漂亮的家具和有保证的供应5、准备食谱、各种商业文件、账单、发票、复写纸、计算器、圆珠笔、打火机、手术用具等。品种齐全，数量充足。7检查工作1.检查空调、电视、DVD、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机等设备是否完好，灯泡是否损坏，温度和背景音乐是否适中设施和设备状况良好，在正常照明下能够正常运行。温度：冬季18-24度，夏季22-26度音乐选择正确，音量适中，不会影响客人之间的交谈。2、检查摆台是否标准摆式平台是标准的，符合摆式平台标准。3、检查清洗是否符合要求满足商店的卫生要求4.检查程序：根据标准，服务员应进行自检，部长应逐项检查，楼层经理应进行检查。如果发现问题，应立即纠正，以确保所有工作符合标准。8理解供应1.了解品种、数量、当前价格服务期限欢迎客人入座。1.欢迎客人他面带微笑，主动上前，礼貌地鞠了35度躬你好。欢迎！2.询问预订或用餐的人数。微笑着离开客人一步。眼睛盯着客人的脸三角形，礼貌的问候您预定了吗？有多少人？3、引出适当的或预定的表走在客人的正前方，保持1米的距离，并摆手。请这边走。4.拉起椅子，让座用双手轻轻拖住椅背，用右手示意座位，然后轻轻将左膝靠在椅背上向前移动。请坐。5.增加和取消膳食根据客人的数量，添加椅子，调整桌面，使用托盘。添加和删除餐具是轻，快速和卫生。对不起！对不起提交食谱1.递给我菜单打开菜单到第一页，用你的右手拿着菜单的右上方，用左手拿着菜单的左下方，从客人的右侧把它呈现给女客人或贵宾。后退一小步，转身把客人介绍给服务员。请先看看我们这个月的菜单和新菜，祝你们(每个人)用餐愉快。2.服务员自我介绍介绍自己，说清楚很荣幸为你们(每个人)服务！我是XXX，这张桌子的服务员！送毛巾和茶1、茶，茶站在客人的右侧，身体前倾向客人要茶，语气轻快，并根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法。我们这里有XX茶。你需要哪种茶？请稍等一下！2.交出毛巾根据零点的服务礼仪，用毛巾架从每位客人的右侧以中等热度传递。请用热毛巾3.倒茶把杯子一个接一个地放在蝴蝶上，倒上第一轮礼貌的茶。请来杯茶。提供开胃菜开胃菜，小的6人以下2道菜，6人以上4道菜开胃菜。筷子用筷子1、垫毛巾站在客人的右侧，轻轻取下客人背后的布，铺在客人的膝盖上。当客人离开餐桌时，毛巾角可以压在展示板下面，毛巾掉落和筷子吸烟可以同时进行。对不起！对不起2、筷子套装取下筷子套，用右手中指母握住筷子头，用左手取下筷子套；筷子被放在筷子支架上。拿着毛巾点菜1、更换毛巾先把脏的拿走，然后清洗干净。使用毛巾夹、托盘等。对不起！对不起2.问问你是否能点菜准备订购卡或订购菜单和笔，礼貌地询问。请给我点菜好吗？好的。请稍等一下！3.听听清单站在客人的右边，一只胳膊离开，微微弯着腰，微笑着倾听和回应。好的。好的4.促进观察客人的表情，运用销售技巧，适时主动向客人介绍和销售，引导客人先点冷菜和海鲜；然后点其他菜准备标准化服务。我们这里的特色菜有XX道菜。我能要一个吗？我能帮你吗？5、写一份清单在订单菜单(卡片)上，填写表格编号、编号、日期、订购人员姓名、订单名称、数量、规格、特殊要求等。所有问题都应清楚地询问，记录应准确、清晰、无误，并在书写时重复。好的。好的。6、问饮料主动询问和介绍，将饮料的名称、数量和规格记录在订购卡上。你想喝哪种酒？我们有三十个7.复述订单的内容向客人重复菜单(卡片)上的所有菜肴和饮料，然后在客人同意的情况下转移订单。你点了XXX，对吗？有遗漏的盘子吗？你还需要什么？请稍等一下！转移到厨房1、银桌转移订单点击菜单(卡片)并把它拿到吧台。收银员会根据订单迅速将它输入电脑。请稍等一下！很快！2、核单发送单在发送文件之前，检查输入盘，确保输入内容与菜单(卡片)完全一致。3、列一个清单厨房部门、食品中转部门等场所要做好配菜工作，分别划菜要求倒水1、打开酒水单公开饮料一式三份，有标准账单根据酒的种类，准备相应的酒杯、饮用白酒所需的冰块、九制陈皮、话梅、暖酒器和饮用黄酒的开瓶器。4.瓶子展示清洗酒瓶，昂贵的饮料在打开前必须得到客人的批准5、要求倒酒倒水用托盘倒酒，根据第一位客人，然后是主人，从每位客人的右侧顺时针倒酒。酒可以根据客人的要求来倒，酒量均匀标准，技巧娴熟，不洒不滴。你想喝哪种酒？好的。喝白葡萄酒的人必须问客人是否需要冷藏？6.布置餐桌为征求客人的意见，经客人同意，多余的餐具和酒具应放入落物柜进行分类，多余的餐具和酒具应使用托盘你还需要这些餐具和酒吗？你会退出吗？报名上菜1.验证菜单这道菜被送到了外卖桌，并向服务员解释。检查菜单，看看有没有菜。抱歉打扰你了！这是XXx的Xxx菜。2.调整桌面根据容器的形状和尺寸3、送达登记站在副主持人的左手边，将菜肴转移到餐桌上，然后返回给主持人和客人一小步，宣布菜肴的名称并介绍其特点。手指合拢并向前移动，表示使用缓慢。先上有后续材料的菜，然后是后续材料。这是XX菜，它的特点是XXX。请尽情享受吧！4.票上菜后，应及时列一份清单以示上菜。旅游服务1、取下杯子经客人同意，他们收回了杯子。你还喝这种茶吗？我可以撤茶吗？2、主菜按照先冷后热、先肉后菜、先咸后甜、先优质后一般的一般原则上菜，随时查看菜单，根据客人的就餐速度跟进菜肴的速度，随时保持餐桌的美观，掌握特殊的上菜方法，上菜后轻声告诉主人，并进行第二次推广。抱歉打扰你了！老师(小姐)您的菜已经上齐了，请慢用！3、复习清单，画清单，跟进菜肴随时查看菜单，跟踪食物运送速度，并根据规格提供和绘制菜单。如果菜太多，要征得客人的同意，将大菜换成小菜，随时整理和保持餐桌的美观，注意客人的用餐要求，积极为客人服务。抱歉打扰你了！老师(小姐)我能把这道菜换成一道小菜吗？4.服务中的“四个频率”经常倒酒和水。红酒和白酒不是空的。喝1/3的啤酒时，请刷新杯子，并经常更换毛巾。烟灰缸中的烟头不超过2个(包括2个)。更换烟灰缸时，用右手用干净的烟灰缸盖住脏烟灰缸，将两个烟灰缸放入托盘，展开托盘，并将干净的烟灰缸放在上面。当服务员站在一边时，接骨板上一定没有骨头残渣。抱歉打扰你了！老师(小姐)你想再来点饮料吗？5、水果盘拿掉桌上的餐盘，整理桌子，换上干净的接骨板，准备水果叉、牙签等。这是我们商店赠送的水果盘。请享受它。6.茶叶更新给客人端一杯热茶。请喝茶！用毛巾把饭吃完。1.毛巾的延续客人吃完饭后，会给他们端上热毛巾。请用毛巾。2.咨询微笑，礼貌，主动向客人寻求建议，并对客人的建议表示真诚的感谢。老师/小姐，你的建议很有价值！我们必须认真改进，谢谢！看看账单1.结账准备客人应该立即付帐。查看菜单，看看是否上菜了，跟进并处理，把剩下的饮料退回咨询，并亲自清点品种和数量。好的，请稍等！对不起，这酒不需要吗？我可以退酒吗？2.通知银桌准确掌握收银台号码，通知银行柜台将账单与消费账单核对。3、打开退货单、预估单、退货单如果菜肴评估清楚，食品部应出具评估清单，退回的菜肴应由区域领班打开，并由厨师和楼层经理签字。葡萄酒的回归在收到账单员的支票清单内容后，如果有任何错误，立即找收银员核实，将账单放在收银员的文件夹中，用双手从客人的右手边将其发送到打开的银文件夹中，以指示总金额。老师(小姐)，这是你的账单！唱一些歌曲双手拿钱，放在银夹子里，面对面数一数，唱出总数，礼貌地谢谢你！老师(小姐)，你给了XX。请稍等一下！7.台湾银行付款将钱交给银桌，在发票申请登记表中填写发票的日期、号码和金额，在银桌处更改零钱，准备好发票，服务员将零钱和发票放入银文件夹。老师(小姐)，这是您的零钱和发票，请收好，谢谢！8.找到并补足差额再次感谢您给客人找钱和发票。9.在账单上签名并挂帐如果客人要求在账单上签字，他或她应根据财务规定邀请客人一起到银桌在账单上签字，并且必须与商店和指定的签字人签署签单消费协议，并且在手续完成后才能拿走账单，否则账单不能签字。老师(小姐)，请到银桌前签名，请走这边！向客人告别1.拉椅子客人们起身离开了桌子。服务应该是为客人拉椅子，留出出口通道来提醒客人带上他们的物品。说话时声音应清晰，以确保每位客人都能听到并检查是否有客人遗留的物品。请带上你的随身物品。2.告别的客人使用敬语。如果你因服务不能离开岗位，你应该站在通道的一边，看着客人离开。如果允许的话，你可以把客人送到电梯或门口。请慢慢走！欢迎再次光临！清理现场1.圆形椅子根据餐前座椅放置规范修复座椅。2、收集餐具用托盘收集小方巾、餐巾，并将其折叠成一对。玻璃器皿被收集、分类并放入托盘或杯篮中，不得重叠。分开收集茶具，不要用油腻的餐具。大大小小的餐具都被收集起来，装进餐盒里。3、擦拭转玻璃用酒、茶和专用毛巾擦拭玻璃杯，注意不要擦拭桌上的水，将脏桌布和脏布移至指定位置，摇匀，放入亚麻回收柜或桶中。4.重新打开桌子用托盘餐具摆放到位并标准化，并组织好翻桌和打招呼工作。中国零餐的整理工作和标准序列号工作程序作业步通用标准1告别的客人当客人想离开餐桌时，服务员主动帮客人拉椅子，提醒客人随身携带个人物品。他微笑着说：“请慢慢走！”欢迎再次光临！用敬语把客人送到电梯入口处。2检查现场客人离开餐桌时，服务员应迅速检查现场，看是否有客人遗留的物品，检查是否有燃烧的烟头熄灭，并对燃烧的烟头进行湿熄灭处理，确保燃烧的烟头已熄灭。发现客人遗留物品立即到管理处办理遗失登记3收集和取出餐具收集毛巾、餐巾、玻璃器皿；先高后低；茶具被收集起来，大大小小的餐具被分类。收集时，应清理器皿中的残留物。脏盘子应该放在饭盒里。用专用毛巾将转盘上的残留物擦入骨