营养师考试真题

复习问题一、名词解释1.营养：指人体吸收、消化、吸收和利用食物中的营养以满足身体生理需求的生物过程。2.食物的特殊动态效应：人体的新陈代谢会因进食而导致额外的热能消耗，也称为食物热效应。3.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或多种必需氨基酸的相对含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内利用不足而浪费，导致其蛋白质营养价值降低。这些必需氨基酸含量相对较低，被称为限制性氨基酸。4.蛋白质互补：为了提高植物蛋白质的营养价值，经常将两种或两种以上的食物混合在一起，通过多补充或少补充来达到提高膳食蛋白质营养价值的目的。补充不同食物之间必需氨基酸缺乏的功能称为蛋白质互补。5.必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的组成比例。计算方法是将某一蛋白质中的色氨酸含量设为1，分别计算其他必需氨基酸的对应比例。这一系列比率是蛋白质的氨基酸模式。6.蛋白质的生物学价格：表示为机体利用的蛋白质质量与消化吸收的食物蛋白质质量之比的100倍，是反映机体消化吸收后对食物蛋白质利用程度的指标。7.PER(蛋白质功效比):它是一个指标，用于通过生长阶段幼鼠(通常是刚断奶的雄性大鼠)体重增加和蛋白质摄入的比率来反映蛋白质的营养价值。8.糖对蛋白质的保护作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和饮食中的蛋白质转化为葡萄糖，从而使蛋白质发挥其更重要的生理功能，即保存蛋白质的功能。9.抗生酮作用：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能完全氧化生成酮体。过多的酮体会导致酮血症，影响身体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，它可以起到抗生酮的作用。10.膳食纤维是一种人体不能消化吸收的多糖。它主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。11.血糖指数(gi): gi是指分别摄入一定量的食物和相同量的葡萄糖两小时后，血浆葡萄糖曲线下面积的比率，反映了人体内含有相同量碳水化合物的不同种类的食物所引起的血糖值的差异。12.营养价值：指某种食物所含的营养和热能满足人体营养需求的程度。13.食品添加剂：指添加到食品中的化学合成或天然物质，用于改善食品质量、颜色、香味和味道，以及保存和加工要求。14.食品中的农药残留：使用农药造成的食品污染(包括农药及其有毒衍生物的污染)被称为食品中的农药残留。15.保健食品：显示特定保健功能的食品。适合特定人群食用，具有调节身体的功能，不以治疗疾病为目的。16.食品腐败：指在特定环境和微生物主导的各种因素影响下，食品成分和感官特性的各种变化。17.油脂酸败：油脂酸败是指由于杂质或在不适当的条件下长期储存而导致的一系列化学变化和感官性质的恶化。18.挥发性碱性总氮：指总氮，主要是氨和胺，可在弱碱性条件下与来自肉和鱼样品提取物的水蒸气一起蒸馏。19.菌落总数：指在严格规定的条件下可以培养的测试样品的单位重量(G)、体积(ml)或表面积(cm2)中包含的菌落总数。20.食源性疾病：指由多种致病因素输入人体而引起的疾病，通常具有感染或中毒的性质。第二，单项选择问题1.下列哪一组都是必需氨基酸A.天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、苏氨酸、脯氨酸2.下列哪一种元素能区分蛋白质、糖和脂肪A.碳b .氮c .氧d .氢下列哪些人处于负氮平衡？(三)A.正常成人b .青少年c .烧伤病人d .孕妇4.下列哪种氨基酸对婴儿来说是必需的A.精氨酸b .组氨酸c .丝氨酸d .胱氨酸5.如果食物含4克氮，食物中的蛋白质含量为(c)A.4g B.24g C.25g D.10g6.对于那些完全素食且不吃豆类的人来说，最可能缺乏的必需氨基酸是(c)A.亮氨酸b .异亮氨酸c .赖氨酸d .色氨酸7.膳食蛋白质中的非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸b酪氨酸c精氨酸d丝氨酸8.膳食蛋白质中的非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸b酪氨酸c丙氨酸d丝氨酸9.合理饮食中脂肪供应占总能量比例的上限是(b)20% B.30% C.40% D.50%10.反式脂肪酸的描述在(b)中是正确的A.天然食物中不存在反式脂肪酸。过量摄入反式脂肪酸会导致血液胆固醇含量增加C.牛奶不含反式脂肪酸。过量摄入反式脂肪酸会导致血液胆固醇含量降低11.食物中的大多数碳水化合物以淀粉的形式存在，其基本组成单位是(a)A.葡萄糖b麦芽糖c半乳糖d果糖12.低聚糖也被称为(c)A.单糖b .二糖c .寡糖d .多糖13.在下列物质中，吸收最快的是(B)A.果糖b .葡萄糖c .甘露醇d .戊糖14.能源供应的主要基础是(一)A.b .食物的特殊动力作用c .脑力劳动的强度d .体力劳动的强度15.当摄入复杂的食物时，食物热效应所消耗的能量大约相当于基本代谢的能量(B)5% B.10% C.15% D.20%16.长期过量摄入脂溶性维生素(D)A.b .代谢分解后排出体外c .储存在体内以备后用d .由于在体内过度储存而导致中毒17.血液中维生素D3的主要形式是(A)a25-(OH)D3 b . 24，25-(OH)2D3 C.1，25-(OH)2D3 D.1，24-(OH)2D318.下列维生素具有抗氧化功能的是(B)A.维生素B1、维生素C B、维生素e、维生素C、叶酸、维生素A D、生物素、维生素A19.下列维生素与缺乏并不完全一致：(d)A.维生素a和干眼症b核黄素和口腔炎c硫胺素和脚气病d叶酸和麻风病20.生物活性最高的维生素E是(A)-生育酚b-生育酚c-生育酚d-生育酚21.人体内最丰富的矿物质是(C)A.磷b硫c钙d氯22.下列哪种矿物质(碳)与脱氧核糖核酸、核糖核酸和蛋白质的生物合成有关A.铜b .铁c .锌d .硒23.硒缺乏会导致(d)A.佝偻病b .痴呆c .胎儿畸形d .克山病24.为了提高钙和铁的吸收，蕹菜最好在沸水中热烫1分钟以去除(b)A.叶酸b草酸c维生素d脂肪酸25.胎儿和新生儿碘缺乏可导致(c)佝偻病克山病克汀病侏儒症26.谷物加工精度越高(d)A.较高的纤维素含量，较高的硫胺素含量纤维素含量越低，硫胺素含量越高27.重复清洗大米或浸泡和加热大米将导致最大的营养损失(D)A.碳水化合物b脂肪c蛋白质d硫胺素28.烹饪中保护营养的最好方法是(a)A.上浆和糊化；油炸前热烫；高压蒸煮；适当加碱29.人体最快速的生长期是(一)A.从出生到1岁的B.1 3岁的儿童C.36岁的儿童3 6岁的青春期30.关于老年人生理代谢的特点，这种说法是不正确的A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。老年人的骨密度逐渐降低，容易骨折，男性比女性更明显。C.从30岁开始，肾实质细胞每10年减少10%。老年人有肥大的胆囊基底，并易患胆囊炎。31.母乳喂养的婴儿腹泻较少，因为母乳含有较高的(c)A.葡萄糖b半乳糖c乳糖d淀粉32.出生时储存在胎儿体内的铁通常能满足婴儿在(c)期对铁的需求。a1个月，B2个月，C4个月，D7个月33.最好从(c)个月开始给母乳喂养的婴儿添加补充食物。a1个月B.2 3个月C.4 6个月D.7 8个月34.孕妇的饮食中应该添加以下哪种矿物质A.钙、氯、钠、钾、铁、锌、铬、锰、钙、铁、锌、碘、铜、钙、碘和硒35.肾病患者通常需要限制水的摄入量。简单的计算方法是(b)A.将400毫升水加入前一天的尿量b。将500毫升水加入前一天的尿量C.在d前一天的尿量中加入600毫升水。36.高血压患者的每日饮酒量应限制在酒精之下甲20克乙25克丙30克丁35克37.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症的主要因素是增加(B)A.血糖b血脂c酮体d乙酰辅酶a38.肝硬化腹水患者不应(d)A.供应高质量的蛋白质b。限制钠盐以减少水和钠的滞留C.当肝昏迷发生时，可以给予高质量的蛋白质。减少蛋白质摄入，以避免病情恶化。39.营养性肥胖的首选疗法是(c)A.饮食控制b外科治疗c饮食控制运动治疗d药物治疗40.中国营养学会提出的平衡膳食宝塔是为居民设计的A.b .食物分类的概念C.每日必需的食物摄入量d .理想的饮食模式41.中国平衡饮食宝塔建议每人每日摄入油量(D)A.50gb 50gc 25g 50gd25g 30g42.被世界卫生组织列为营养调查强制性项目的三项指标是(d)A.坐高、身高、头围b .体重、身高、头围C.胸围、头围、体重、体重、身高、皮肤褶皱厚度43.关于居民膳食营养素的参考摄入量，正确的说法是(d)A.RNI的基础是耳朵，RNI=1.5耳朵B.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体造成伤害。C.RNI指的是健康人通过观察或实验获得的某些营养素的摄入量D.RNI是个人每天摄入某种营养的目标值。44.人体必需的微量元素包括(c)A.硫、铁、氯、碘、镁、氟、碳、铁、铬、钴、钙、锌、碘45.骨痛是一种慢性人类中毒，由食物链中的环境污染引起。A.汞b .镉c .铅d .砷46.有机磷农药中毒的主要毒性机理是(一)A.抑制胆碱酯酶活性b .肝损伤c .肾损伤d .血液毒性47.卫生部不接受和批准哪个卫生职能A.抗疲劳b .