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各类餐饮店最小面积_第3页
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文档简介

.各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆：150食品处理区最小面积：14就餐场所最小面积：28最小加工经营面积（含凉菜、库房）57最大加工经营面积（含凉菜、库房）150切配烹饪场所最小面积：8要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池 消毒柜保洁柜在一起） 库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店：150-500最小加工经营面积面积151最大加工经营面积500食品处理区最小面积：50专间最小面积：10就餐场所最小面积：100切配烹饪场所最小面积：25必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000最小加工经营面积501最大加工经营面积3000食品处理区最小面积：145专间最小面积：15就餐场所最小面积：341切配烹饪场所最小面积：72.5必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店：3001以上食品处理区最小面积：750专间最小面积：75就餐场所最小面积：1500切配烹饪场所最小面积：375必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30，100人以上每增加1人增加0.3，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2。切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。有凉菜的必须设独立间，且面积最小6。6、小吃店、快餐店、饮品店（1）加工经营面积等于50的：切配烹饪场所最小面积：8凉菜间最小面积：5食品处理区最小面积：14就餐场所最小面积：28（2）加工经营面积50的切配烹饪场所最小面积：10凉菜间最小面积：5食品处理区最小面积：10就餐场所最小面积：26注：全部使
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