西餐扒房ppt课件

一进西餐，一、扒手是五星级酒店所需要的餐厅，是酒店最好的餐厅，基本上需要一流的服务和最好的食物。 现在扒手采用的是法国的服务，服务桌子需要23个小时。 色拉SALAD、汤SOUP、主course、甜点DESERT .英语： GrillRoom的例子：曼哈顿扒手店推荐：采用牛背中最粗的部分，其中混合一种蘑菇汁的调合法特别是用洋葱调蘑菇盖在刮了香菇汁的牛排上的话，颜色就变得有魅力了。 2、3、扒手的装饰和布置：扒手的布置要求高雅、丰富、神秘、独特的风格，一般的设计主题以欧洲文化艺术为背景。 颜色多以暖色为基调。 地毯、餐椅和墙壁要求色调协调。 灯光暗淡，天花板灯、吊灯、壁灯的高度可以调节。 开始吃饭的时候，所有的灯都变暗了，以餐桌上的蜡烛的灯为主。 背景音乐主要播放世界古典名曲，有时安排钢琴现场演奏和小提琴桌子演奏。 演奏可以通过客人点歌，形成浪漫典雅的气氛。 小偷房入口和中央设置的展示台用水果、蔬菜、酒、服务器具等精心设计，旨在突出餐厅的特色和主题。 小偷房间是酒店为了表现自己饮食和服务水平，满足高消费者的需要，增加经济收入而开设的高级餐厅。 4法国菜巴黎卷心菜白薄荷白酒法国田螺槟榔骨锅冷冻茄子菠菜色拉黄瓜洞房喜汤多味鱼汤鹅肉煮新鲜贝法国洋葱汤枫糖浆吐司法国风椰子浓厚汤夫兰斯风焃煎蛤(中式) 法国风奶油龙虾汤法国风甘米粥法国风巧克力吐司法国风香培青豆汁浓厚汤法式洋葱汤法国洋葱汤4法式鱼卷法式玉米浓厚汤翡翠肉汤海带芥末沙司海鲣汤海鲜煮香菇核桃鸡汤黑胡椒牛肉南瓜浓厚汤鸡蛋西红柿沙拉鸡肉色拉1鸡肉丸汤鸡肉丸子汤炒龙虾虾冷冻茯白虾冷冻2芥末拌黄瓜卷心菜咖喱油烟虾段咖喱到司法国面包烤茄子法国面包烤羊肉冷烤鸡烤鸡芦笋浓汤马乃司是生菜笋马乃司海蛋糕拿破仑派奶油牛肉丁西红柿汤牛奶海带牛肉丸子汤欧元重奶酪苹果炒牛肉片苹果派茄子沙拉圣女翡翠菠菜汁浓厚汤束法鸡素菜泥汤酸酸甜的生菜番茄花双拿香茅菜汁鸡香脂醋风味烤鸟-加莉娜风味螃蟹黄活海冷冻子5，佐食音乐-音乐佐食：可以一个人为自己的三餐创造最好的条件，除了选择食物之外，还可以用适当的音乐来放松自己，调整肠胃。 所以音乐能治疗胃痛，顽固的消化不良，其实也称为听觉影响迷走神经，使胃肠分泌更正常，稳定焦躁的精神状态。 古典音乐是晨曦中最好的餐桌音乐，莫扎特的小夜曲和搞笑曲，原本是为了吃饭和宴会而写的。 音乐小东西和室内音乐也能在早餐中给我们带来快感。 晚饭可以根据个人的喜好做细致的安排，饭前轻快的音乐就像饭前的酒和菜一样有食欲的饭后华尔兹也许会让你开心。 让我们做消化运动吧，把音乐放进生活中，你会发现音乐有意外的效果。 不仅能使三餐更美味，而且生活和工作的步伐也会更轻松。 其实是适合吃饭时听的音乐。、6、 Starter头面包pan-friedgooseliverwithcremeapple香煎鹅肝和焦糖苹果的爱情是Soup汤mixeddegetablesandseafoodsoupfrancestyle法国海鲜蔬菜汤的爱情是sorb 7依赖香槟奶油，主菜roastedlobstacerendcodfishwithshithedvegetableandsmashpotato， duojus烤龙虾和香煎银鳕鱼加上蔬菜和土豆泥2色调味汁的心相印刷Dessert甜点Aoliocheesecake奥利奶酪蛋糕是永远的Coffeeandtea咖啡和喝茶享受套餐的情侣不喝一杯自制葡萄酒引起食欲的菜，是引起食欲的菜，也被称为西餐的头盘。 不能列入正式料理，有时也成为正式饮食的“前奏曲”。 一般来说，开胃菜由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组合构成，这些菜一般颜色很美，容易引起食欲。 2 .面包。 西餐正餐的面包以切片面包为中心，个人可以根据自己的喜好在面包上涂果酱、奶油和奶酪等。 3 .汤。 汤是西餐的“开放先驱者”，其口感香气浓郁，具有引起食欲的作用。 喝汤表示西餐的正式开始。 西餐常见的汤有白汤、红汤、清汤等。 4 .主菜。 作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。 在正规的西餐中，一般来说，冷菜一般有两种，一种是含泥，一种是冻子的热菜。 一种是鱼菜，另一种是肉菜。 肉料理称为重中的重量，表示正餐的等级和水平。 5 .点心。 点心是指放在主菜上后，把吃不饱的人吃饱的意思，一般是蛋糕、饼干、馅饼、三明治等。 6 .甜的东西。 常见的甜点有布丁、冰淇淋等。 7 .水果。 水果有干水果。 常用的干燥结果有核桃、栗子、腰果、开心果等。常用的水果有草莓、菠萝、苹果、橙子、葡萄等。 8 .热饮料。 西餐通常把热饮料放在最后，帮助消化。 最正规的热饮料是不加红茶或什么的黑咖啡。 西餐热饮饮食的地方很灵活，有餐桌、客厅、休息室等。 9、接待客人到达餐厅门口时，接待人员要积极地表示欢迎，礼貌地问候后，把客人引导到休息区，必要时要扣上帽子。 宴会前的鸡尾酒服务客人进入休息区后，服务员向客人问候，给客人送各种饭前酒。 送酒前要介绍一下征求客人的意见。 客人坐着喝的时候，先把杯子垫放在客人面前的茶上，喝酒客人站着喝的时候，先把客人的餐巾递给我，再递给我酒水客人需要鸡尾酒的时候，把客人引导到酒吧桌子前，巴客人喝酒时，休息室的店员要客人提供仁、虾等佐酒小吃。 休息室的服务时间一般在30分钟左右，客人到齐，主人说可以入座的时候，必须马上带客人去餐厅。 让座的客人到达本服务区时，服务员要积极欢迎，问候后，按照先女后男、先客后主的顺序给客人坐椅子(方法与中华宴会相同)。 客人坐下后，为客人铺上餐巾，点燃蜡烛欢迎。 10、上盘汤鱼菜(副菜)肉类菜(主菜)肉类菜，一般放在大菜盘里由服务员分配给客人，带蔬菜和色拉。 上菜前请倒红葡萄酒，必要时请给客人补充面包和黄油。 肉类料理的服务程序是从客人的右侧取下化妆盘，摆放餐具。 服务员点了盘子，从左侧给客人分主菜和蔬菜。 菜的主要部分应该接近客人。 另一个服务员从客人的左边给客人分配了沙司。 如果有色拉的话，请从左侧按顺序送到客人那里。 直接客人开始吃主菜后，服务员应该仔细听取客人对主菜的意见，确信客人满意后，才能礼貌地离开。如果客户不满意，请立即反馈到厨房处理。 享受甜点水果饮料服务的客人在吃饭后的饮料或饭后的酒时，服务员必须把整理好的账单交给主人或其代表(经营者)退房。 快递服务主要是拉椅子送客人和取帽子。 完成工作检查、接待、餐厅的整理。 11、分菜：西餐分菜的顺序是：主宾、主客、主客、主客、主客、主客、主客、主客。 分菜时的操作要