百草村茶文化之绿茶

,百草村,茶,西湖龙井碧螺春太平猴魁六安瓜片君山银针安溪铁观音祁门红茶黄山毛峰信阳毛尖凤凰单丛,西湖龙井（绿茶）碧螺春（绿茶）太平猴魁（绿茶）六安瓜片（绿茶）君山银针（黄茶）安溪铁观音（青茶）祁门红茶（红茶）黄山毛峰（绿茶）信阳毛尖（绿茶）凤凰单丛（青茶）,中国现有的十大名茶,是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。,绿茶（GreenTea）,绿茶基础知识,四个方面,什么是绿茶,绿茶的加工工艺,绿茶的功效,绿茶的常见品种,什么是绿茶,是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。,什么是绿茶,最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。羊楼洞是最早做绿茶的地方。,绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。,因绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。,GreenTea,1、有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。3、有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。4、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。,绿茶的功效,5、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。6、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。7、有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。,绿茶的功效,8、有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。9、有助于降脂助消化10、有助于护齿明目茶叶中含氟量较高,绿茶的功效,GreenTea,绿茶的加工工艺,绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。（1）、杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。杀青目的：破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形；加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为猴魁香味奠定基础。促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高芳香物质显露，增加茶叶的香气。理顺茶条，便于做形。,绿茶的加工工艺,（2）、揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。（3）、干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。,绿茶的加工工艺,1：采青,2：杀青,绿茶的加工工艺,3：揉捻,4：烘干,绿茶的加工工艺,绿茶的加工工艺,揉捻,杀青,干燥,关键工艺,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。,干燥的目的:蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。,燥方法:有烘干、炒干和晒干三种形式。,破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形；加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为猴魁香味奠定基础。促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高芳香物质显露，增加茶叶的香气。理顺茶条，便于做形。,GreenTea,绿茶的常见品种,平水日铸、安吉白、西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，剑叶、峨眉春语、采花毛尖，信阳毛尖，马边云雾茶，崂山绿茶，日照绿茶，汉中仙毫，天柱剑毫，岳西翠兰，峨眉雪芽，庐山云雾茶，汉家刘氏茶，英山云雾茶，竹叶青茶，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都属于绿茶类。,绿茶的常见品种,1、杭州西湖龙井2、浙江新昌龙井3、江苏洞庭碧螺春4、浙江绍兴平水日铸5、南京雨花茶6、安徽黄山毛峰7、安徽六安瓜片8、河南信阳毛尖9、安徽太平猴魁,绿茶的常见品种,西湖龙井（炒青扁茶）西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶作歌。,绿茶的常见品种,产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽茶经中就有记载，龙井茶则始产于宋代。品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。,绿茶的常见品种,西湖龙井（炒青扁茶，色绿、香郁，味甘，形美）,绿茶的常见品种,新昌龙井与西湖龙井的品质特征,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,龙井43：茶树无性系新品种。灌木型，中叶类。由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体品种中采用系统选种法育成。1987年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶37号(GSCT37)”，曾获全国科学大会奖。特征：植株中等，树姿半开张，分枝密，叶片上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面平，叶身平稍有内折，叶缘微波，叶尖渐尖，叶齿密浅，叶质中等。芽叶纤细，绿稍微黄色，春梢基部有一淡红点，茸毛少，一芽三叶百芽重39.0g;芽叶生育力强，耐采摘，持嫩性较差，一芽一叶盛期在3月下旬;产量高，亩产可达300kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制绿茶，制龙井、旗枪等扁型茶，品质优。群体种：也称老茶蓬，是龙井43的“爸爸”、“妈妈”，是龙井茶最早的品种，是最老的品种，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种，也是目前来看茶叶品质最好的，现在人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。,绿茶的常见品种,西湖龙井（炒青扁茶，色绿、香郁，味甘，形美）,绿茶的常见品种,乾隆皇帝下江南与采茶女一起采茶皇太后病把鲜叶放在口袋皇太后闻茶香泡饮病愈获封“御茶树”,传说,绿茶的常见品种,洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。洞庭山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。,碧螺春（“吓煞人香”）烘青螺形茶,绿茶的常见品种,炒制特点手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。4.1产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。4.2品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。4.3外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。4.4内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品.4.5产品颜色：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色,绿茶的常见品种,碧螺春（“吓煞人香”）烘青螺形茶,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其茶文化，保健作用。并有专门图书介绍。,太平猴魁(烘青“工艺特质”茶）,绿茶的常见品种,制作工艺鲜叶采摘拣尖摊放杀青整形头烘二烘三烘3.1产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。3.2品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”3.3外形特点：太平猴魁成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄3.4内在特点：太平猴魁品质超群，外形扁展挺拔，魁伟壮实，二叶抱一芽，不散、不翘、不弯曲，色泽苍绿匀润，遍身白毫，含而不露，且主脉部分呈暗红色（俗称“红丝线”），入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽，持久兰花香，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜持久,绿茶的常见品种,“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”,绿茶的常见品种,安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,六安瓜片六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。,绿茶的常见品种,六安瓜片带明显的炭火烘焙的火香味，在绿茶里面属于最特殊的一种。正常绿茶是没有烘焙火香的，是因为瓜片采摘较成熟的茶叶经行拨片，采用独特烘焙技术制作而成。,绿茶的常见品种,茶枝嫩梢壮叶的第二叶,当地生长的六安中小叶为原料,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,黄山毛峰烘青，形似雀舌，峰豪显露，色如象牙,产于安徽省黄山。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。,产地：黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。,绿茶的常见品种,信阳毛尖（烘青，外形细圆，多白豪，色泽翠绿）,信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区,绿茶的常见品种,绿茶的常见品种,GreenTea,绿茶的分类,绿茶在加工过程中根据制作方法不同分为：烘青、炒青、晒青、蒸青,绿茶的分类,烘青：黄山毛峰,炒青：西湖龙井,绿茶的分类,蒸青：恩施玉露,绿茶的分类,根据茶叶外形分为：扁形、针形、卷曲形、片状、束形,绿茶的分类,扁形：龙井,卷曲形：碧螺春,绿茶的分类,片形：六安瓜片,束形：太平猴魁,绿茶的分类,针形：南京雨花茶,燕尾形：安吉白茶,GreenTea,绿茶的贮存,五忌1.忌潮湿2.忌高温3.忌阳光4.忌氧气5.忌异味,绿茶的贮存,绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质绿茶茶叶最佳保存温度为05。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低,绿茶的贮存,家用保存1.瓦罐储茶法2.罐藏法3.料袋贮茶法4.热水瓶贮茶法5.冰箱保存法,绿茶的贮存,绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性重要的是茶要干燥，袋口封好此法简便，取同方便生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后及时更换。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成,GreenTea,绿茶品质的鉴别,颜色：青绿为上品味道：以味道醇厚为尤佳杂质：无杂质者为优细度：通常80