茶的起源与发展

茶文化基础知识,一.茶的起源与传播,中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。人类的用茶经验，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开了，又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载。茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。,二.茶的发展历史,纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用、食用、作酒及饮料几个阶段:以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁。茶-中草药和蔬菜起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的贡品，只为皇家御用。茶-酒的替代品茶文化的萌芽茶的珍贵，自然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品。茶-饮料茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，乾隆皇帝，一生嗜茶。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。,三.茶树的分类,按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型：1.乔木型茶树：形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树；云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。,2.半乔木形茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。,灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。如：绿茶、红茶、大红袍等,1.按制造程序不同来分类毛茶、精茶2.按萎调程度不同来分类萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶3.按发酵程度不同来分类不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春等0%半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%全发酵茶：红茶红茶100%4.生茶：轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟：焙火稍高，时间稍长熟茶：高温长时间焙火,按季节不同来分类，可分为：1.春茶45清明、谷雨、立夏春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。2.夏茶56小满、芒种、夏至、小暑；（二水茶）78大暑、立秋、处暑；（三水茶）夏季天气炎热，新梢芽叶生长快，氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。,3.秋茶89白露、秋分、寒露；秋茶秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。4.冬茶1011霜降、立冬；冬茶1112小雪；冬片茶124大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。,四、茶的分类,基本茶类和再加工茶类基本茶类1.绿茶：炒青绿茶（1）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等）（2）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）（3）眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）,烘青绿茶（1）普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）（2）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，高桥银峰等）,晒青绿茶（1）滇青（2）川青,蒸青绿茶（1）煎茶（2）玉露,2.红茶小种红茶（正山小种，烟小种等）,工夫红茶（1）滇红（2）祁红（3）川红（4）闽红,红碎茶（1）叶茶（2）碎茶（3）片茶（4）末茶,3.青茶闽北乌龙(1)武夷岩茶(2)水仙(3)大红袍(4)肉桂等,闽南乌龙(1)铁观音(2)奇兰(3)水仙(4)黄金桂等,广东乌龙(1)凤凰单枞(2)凤凰水仙(3)岭头单枞等,台湾乌龙(1)冻顶乌龙(2)梨山乌龙(3)阿里山等,4.白茶白芽茶白毫银针白叶茶白牡丹,5.黄茶黄芽茶(1)君山银针(2)蒙顶黄芽,黄小茶沩山毛尖黄大茶广东大叶青,6.黑茶湖南