基本营养物质(必修2).ppt

第四节基本营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油脂蛋白质,1、糖的组成与结构,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,油（植物油脂）（液态）,脂肪（动物油脂）（固态）,不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。,2、油脂的结构、组成、分类,汽油、煤油、花生油、菜籽油、猪油都是油，它们属于同一类物质吗？,思考：,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,（1）蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。,3、对蛋白质的认识,1、医疗上利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应方法检验糖尿病患者的病情，为什么？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上皮肤变黄，为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,情景：,1、葡萄糖的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：,（1）葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,应用:医疗上用于检查糖尿病等。,（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,2、淀粉的特征反应:,遇碘(I2)变蓝,3、蛋白质与浓硝酸的反应,4、蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄,15,1、糖类的水解反应,单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,2、油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,工业制皂简述:,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,4、蛋白质的水解,（生成氨基酸）,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,试剂：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水和新制的氢氧化铜,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了