第四章商品科学养护.ppt

商品及类别管理，电子商务专业课程，主讲人：真年龄，引进剧本，冰箱离奇爆炸储存错误，干冰制造麻烦的话，观看视频：商品质量损失资料，1，据统计，由于全球腐蚀而枯竭的金属每年占全部产量的10%左右。2、霉菌腐烂商品每100韩元，发霉腐烂0.15韩元。据说，全球零售业每年的商品损失为1600亿美元。我国也达到了250亿元。据调查，我国每年生产的水果和蔬菜从地里到餐桌的损失率为25%到30%。据调查，仅水果和蔬菜的一种，我国年损失额就达1000亿元以上。在我国农产品售价中，流通费用占50%左右。流通环节的费用是世界平均水平的2 3倍。了解目标学习、商品储存的基本概念和基本条件；了解商品储存管理的主要方面。掌握一般商品维护方法。通过所学的几种方法，关注产品的基本保存：商品储存管理的困难：商品真菌腐烂的方法，现场小调查：水果富含维生素，对人体健康有好处，你知道如何保存这些水果，保证新鲜和营养吗？芒果的储存：1，芒果的低温储存芒果成熟，收获时温度高，如果直接放入低温环境，则容易发生冷害。因此，使用的低温必须逐渐减少。及时将收获的无偿水果用清水洗净后，用52 的500-1000 ppm苯浸泡水溶液50分钟。用透气性棉筋纸一次包装一个，仔细包装或放在水果篮子里，在箱子筐里铺干草，水果量15-20公斤包装比较合适。在20 的通风环境中冷却1 2天，然后在15的室内(或仓库)存储，1 2天在10 12 的环境中存储，保持相对湿度为85%-90%。2.芒果的大气储存采用防腐杀菌处理，预冷后好的水果、聚乙烯薄膜袋单个水果密封地板包装，利用自身呼吸形成缺氧和高二氧化碳的气体成分，延迟芒果的后熟崩溃过程，将芒果的储存时间延长2-15天左右，储存时间长达1个月。但是储存完毕后，必须取出聚乙烯薄膜包，防止二氧化碳的危害。储存后芒果应在21 24下成熟，改善其质量和风味。储存中氧气的量达到8%左右，二氧化碳的6%左右，效果很好，二氧化碳的量超过15%，芒果就不能正常转动或熟了。葡萄储存，第四章第一节，商品储存，第一，商品储存概述，商品储存在商品离开生产领域进入消费过程之前，在商品流通阶段形成“停滞”的储存过程。物理流供应地333333333333333333333333333333354允许地运输、处理、流通、保管时间空间质量影响损失原因技术、措施最小损失、导入案例、影响储存货物质量变化的因素很多，其中一个重要因素是空气的温度。有些货物怕冷，有些货物怕热。想：什么东西会结冰？什么东西怕热？一些物品，如油毡、复写纸、各种橡胶产品和蜡，如果储存温度超过要求(30 35)，就会发生粘滞、熔化或劣化。有些物品，例如药物、口服液、墨水、乳胶、水果等，库存温度过低，可能会冻结、沉淀或失效。例如：苹果的寿命是在1 4 5存储时的两倍。但是，如果储存温度过低，会发生水果冻结或生理障碍，储存寿命会缩短。想法：影响储存商品质量变化的另一个重要因素是空气湿度。什么东西怕潮湿？怕什么商品干燥吗？害怕潮湿：商品本身包含一定的水分，如果空气的相对湿度超过75%，具有吸湿性的货物会从空气中吸收大量水分，增加水分含量，从而影响货物的质量。食盐、小麦精油、洗涤剂等方面的水解、结块、服装、药材、生菌、变性、生锈的金属。干燥：但是空气的相对湿度太小(低于30%)，会蒸发部分货物的水分，影响货物的质量。皮革、肥皂、木制家具、竹制品等出现裂痕或没有使用价值。评论：商品储存和运输期间，宏观上处于停顿状态，但是商品本身会持续发生各种体育变化，这种变化会从失控、数量变化影响到质的变化。1，商品储存种类，周转储存，季节性储存，储备储存，季节性储存：解决生产和消费的不一致：季节性生产，常年消费；常年生产，季节性消费，季节性商品，单峰型。这个季节的产品在一个销售周期内只达到一次销售最高点。可以分为三种。第一是产品在销售高峰期价格上涨，销售低迷时服装等价格下降。二是产品从销售最高点下降，从销售最低点上升了蔬菜、水果等价格。第三是产品在销售旺季和销售低谷期间，价格不变，如冰淇淋、冷饮。双峰型。这个季节的产品在一个销售周期内达到了两次销售最高点。制冷、冰箱等冬夏季是销售高峰，春季和秋季是销售最低值。异地储存周转、生产和消费、确保市场供求平衡、储备(国家储备)、粮食、棉花、石油、医药、战备物资等与国家生计相关的材料，一般用于应对饥荒、战争或紧急情况。2，商品存储原则，减少损失，确保商品安全原则，简化程序，简便存储原则，降低成本原则，二，商品存储的基本条件，1，仓库建设(p43)，2，存储设施和设备(P44)，执行存储任务执行维护工作：吸湿性、冷却、隔热、通讯、2、储存设施和设备(P44)；执行维护工作：吸湿性、冷却、隔热、通讯、2、储存设施和设备(P44)；储存条件，林志英和郭德强，外貌不良：10岁实际年龄差异：1岁郭德强生日：1973年1月18日林志英生日：1974年10月15日，不要惊讶，我们的郭德强比林志强大一岁。我们的郭不是偶像航线吧。但是两个人好像真的相差10岁。他们是同龄人：注重整顿的作用有多大？要和朱咪咪一起照，外貌不良：10岁实际年龄差异：1个月，出生日期：1954年11月15日，朱咪咪出生日期：1954年12月26日，相信两个人同龄，不能相信皮肤，特别是赵雅芝虽然62岁了，但还是很漂亮。与此相比，朱咪咪很委屈，据推测，她的同龄朋友可能不愿意与朝野吉相比。，请告诉我对商品整备的几点意见：1，商品发生质量变化的因素是什么？您认为应该如何保存商品？发表意见，内部原因：商品本身的构成、结构和特点；外部因素：温度、湿度、氧气、微生物、光、昆虫、鼠标、第一，商品储存和运输中质量变化的影响因素，物品的一般物理机械变化主要是挥发性、熔化、熔化、泄漏、字符串无知、冻结、沉淀、破碎、粉碎商品的物理和机械变化，1，商品的物理和机械变化，1，商品的物理和机械变化，1，产品的物理和机械变化，例如商品的物理和机械变化，挥发性3354酒精，白酒，香料，花露复印纸、蜡纸、打字员纸；罗津胶囊，糖涂层泄漏与包装相关的纽结味道:大米、面粉、木耳、糖、饼干、茶、烟草引起的纽结：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、生理球体、肥皂、烟草饮料，葡萄酒渍破碎玻璃，陶瓷，变形搪瓷产品，铝制品，皮革，塑料，橡胶，2，产品化学变化，如产品化学变化，氧化页，麻，丝绸，商品的生化变化，如商品的生化变化，呼吸作用有氧呼吸/缺氧呼吸发芽胚胎发育鸡蛋后成熟效果科，蔬菜真菌腐败食品，服装，中药材，烟草，调味品虫虫虫虫虫，商品保存的基本方针，温度：真菌腐烂的微生物大部分是中温微生物，最适宜的生长温度为20 30。射线：大部分发霉的微生物在1至4小时内直接死亡。空气成分：通风防止某些商品发霉，但主要防止厌氧微生物引起霉菌腐烂。1，药霉菌腐败(P47)，药霉菌腐败的目的是利用化学药品破坏或抑制发霉腐烂的微生物的细胞和新陈代谢活动，达到细菌菌或抗菌活性，防止商品霉菌腐败。2，气相真菌腐烂(P47)，气相真菌腐烂是利用具有挥发性的真菌腐烂剂，通过其挥发性气体直接接触真菌腐烂微生物，杀死或抑制真菌腐烂和牙齿，通过生物生成场和繁殖，达到真菌腐烂目的的一种方法。3、气调真菌腐烂，气调真菌腐烂需要氧代谢的特性，在密闭环境(如空调、商品包装)中调节气体的成分，降低氧浓度，抑制霉菌腐烂微生物的生理活动、酶活性，减少新鲜的博呼吸强度，是实现霉菌腐败和保存目的的一种方法。例如，二氧化碳气体真菌：在商品密封条件下抽出空气，填满过量的二氧化碳气体，使微生物无法生存的环境。空气中的二氧化碳达到20%，真菌死亡率为50%到70%。二氧化碳达50%，真菌就会全部死亡。真空氮真菌：从商品(如水果)的密封包装(塑料袋)中抽出空气，达到一定的真空后，填充氮，使好氧微生物不能在缺氧下生活，从而防止商品发霉。真空氮真菌、4、低温真菌腐败(P48)、低温冷藏真菌腐败通过调节和调节仓库和商品本身的温度，抑制微生物的代谢、生长和繁殖，抑制酶活性，达到真菌腐烂的目的。5，干燥真菌腐败(P48)，干燥真菌腐败是利用干燥或脱水措施，抵抗发霉腐烂的微生物的生命活动，安全保管商品水分含量，达到预防商品霉菌腐败目的的维持方法。根据脱水手段分为自然干燥法和人工干燥法。6，加热杀菌真菌腐败(P49)，加热杀菌真菌腐烂是通过杀死引起食品劣化的微生物，破坏食品的酶活性来实现霉菌腐败的一种方法。7，腌霉菌腐败(P49)，腌霉菌腐败是利用盐或糖溶液产生高渗透或低水分活性，通过微生物的正常发酵降低环境PH值，抑制有害微生物的生长，消除霉菌腐败的一种方法。糖渍法，山渍法，如：紧急遇险：甚至是几天的雨，小明妈妈以前买的霉菌，爸爸的皮鞋，还有家里的墙壁上有湿气，怎么会发霉呢？真菌腐败商品治疗，1 .降水：利用太阳的热能和干燥的空气流动，从商品中蒸发过多水分，使其潮湿。曝光和露点等两种方法。曝光适合在直射光线下不影响其质量的商品的降水。2.烘焙降水量不足通风和干燥条件，干燥影响质量，或无法去除内部微生物时，烘焙降水会分散湿气或产生抗菌效果。香烟、茶、一些干果(如桂圆、果实)、纤维等。真菌产品治疗，3 .物理机械除菌：每日工业产品长霉后，干燥或烘烤，可选择的远地清除仓库中的产品表面霉菌；对于盐布、腌莱等干燥刷不可能发霉的商品，可以进行清水漫游。4.加热杀菌：加热抑制微生物的生理活动，使其死亡。干热灭菌，湿热灭菌，真菌腐烂产品的治疗，5。药剂熏蒸灭菌：在密闭条件下，一般使用挥发性物质杀死微生物，目前常用的熏蒸剂主要是溴化甲烷、环氧乙烷等。6.紫外线消毒：紫外线具有很强的杀菌作用，特别是波长在2600A左右的紫外线，杀菌效率最高。7.真菌去除：棉、麻、丝、毛料真菌处理；皮革制品真菌处理；茶叶真菌处理方法；纸霉处理方法。第二，金属产品的维护处理，金属产品的腐蚀，影响外观质量，同时制造旧产品，降低机械强度，减少使用价值，严重甚至报废。例如，各种工具由于腐蚀，表面有斑点，或凹陷，很难保持平坦或尖锐。精密仪表只要稍有腐蚀就会影响其使用精度。金属的防腐就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用而破坏。腐蚀性气体(例如O2、CO2、HS、SO2等)的数量通常用于防腐，例如改善储存条件、表面涂层防锈油、气相缓蚀剂、脱模塑料、干燥空气保管等方法。二是金属产品维护，(a)一般保护措施，仓库保持干燥，选择适当的保管场所；(b)喷雾保护层油防锈气相缓蚀剂防腐蚀塑料薄膜储存收缩薄膜储存填料塑料储存；2、金属防腐蚀方法，油涂层防腐蚀金属产品表面涂上润滑脂薄膜绝缘防腐蚀方法。但是，防腐油存在裂纹和劣化问题，有金属腐蚀的危险，因此是短期的防腐方法。，金属防锈油，涂油前金属表面除尘，涂油后及时包装和保管。常用的防锈油包括防锈油、凡士林、黄蜡油、油等。第二，金属防腐方法，密封防腐是用剥落的塑料保管金属产品的一种防腐方法。这种方法能防止金属产品的腐蚀更久。可剥离塑料加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂和抗酶剂等，加热融化后制成的树脂为基本原料。这种塑料液体能在金属产品表面形成一层可喷涂的特殊塑料薄膜，为达到防锈目的，就像给金属产品穿上了不透水的外衣，起到防止腐蚀介质的作用。可剥离塑料可分为热熔和溶剂型两类，具体取决于其组成和特性。气相缓蚀剂缓蚀是在金属产品的密封包装中使用挥发性气相缓蚀剂，使防腐气体充满包装空间，防止产品腐蚀的方法。这是一种非常适合使用方便、不污染