全聚德之特色经营~PPT课件

.1、全聚德烤鸭店连锁集团，以其特色经营，2、目录，全聚德，中国典型产业类型，全聚德连锁(集团)简介，特色经营分析。3，中国典型的产业类型，制造业，住宿，餐饮，房地产，交通，邮政，金融，全聚德，体育，娱乐，租赁，商业，服务，教育，住宅服务等服务业，4，全聚德连锁(集团)简介，北京前门全聚德烤鸭店是全聚德烤鸭店集团在北京的原产地(老店)。它创建于1864年，以传统的挂烤鸭闻名于国内外，是北京著名的老字号。1993年5月，全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店和王府井全聚德烤鸭店的基础上，组建了一个大型餐饮集团公司中国北京全聚德烤鸭店集团公司，同时聚集了几十家成员公司，组成了现在的中国全聚德集团。他曾创下单间餐厅日销售额67.7万元的全国纪录。全聚德特色管理产品自从全聚德在140年前树立起这块牌匾以来，它的烤鸭充满了紫红色，外脆内嫩，一直以其醇香、油而不腻而闻名。全聚德、全聚德、全聚德烤鸭对材料的选择非常讲究。它强调北京是用来填鸭的。送到这里的鸭子也有严格的筛选。例如，严格的重量要求约为2.5公斤，同时对鸭子的皮肤也有很高的要求，更不用说擦伤和擦伤了。全聚德仍然注重烤鸭的制作，在每个过程的具体操作中有许多独特的技巧。全聚德打破了餐饮业传统的单店经营模式，自集团成立以来，率先在中国引入连锁经营理念。目前在国内外拥有50多家连锁企业，品牌影响力遍及全球。为了进一步加快业务发展，集团成立了全聚德连锁管理公司，总部负责连锁管理。在推进连锁加盟的过程中，集团制定了“重质轻量”的原则，着眼于经济发达地区的发展。市场布局以省会城市、大中城市和沿海地区为主。它开发了A级和B级商店，并建立了一套从项目启动、合同签署到培训、分销、开业和监督的特许经营管理系统和程序。集团所有成员企业，无论谁拥有资产，谁使用“全聚德”无形资产，都将与中国北京全聚德集团有限公司签订一系列相关合同和文件，包括特许经营合同、商标许可合同和全聚德主要原料、用品配送合同，形成完善的连锁经营体系和法律保障体系。同时，全国各连锁企业积极推行形象识别系统，实施商标标识、工作服、餐具和专用设备的标准、规范和统一，提高全聚德品牌的管理水平。为了建立强大的连锁经营配送体系，集团公司设立的全聚德配送中心积极按照国际标准规范企业管理，提高统一配送质量。配送中心向全国连锁企业统一配送鸭饼干、荷叶蛋糕、酱料等主要原料。统一配送实施后，一百多年来初步改变了全聚德的手工生产模式，将老字号全聚德推上了产业化、规模化经营的道路，对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。全聚德，10岁，特色管理-进取服务，进取服务，让顾客在餐馆消费时增加消费。在业务培训中，首先要求服务员熟悉菜肴和全聚德文化，并能熟练地向顾客介绍菜肴的特点、原料组成和菜肴背后的故事。第二，要求厨师定期告诉服务员菜肴。每道工序都有细致入微的服务，不要求服务员盲目向顾客推销高价菜肴，而是根据顾客的特点进行礼貌得体的销售。这是非常服务对策：服务员应该尽可能主动与这类消费者交谈，但不要重复太多，否则他们会不耐烦。应该向他们提供更多关于新菜肴的信息，但是应该允许他们做出积极的选择。万一他们要求退货，他们应该尽力满足他们的要求。全聚德，12，2。粘滑安静型：这类顾客一般表现出安静、稳定、强烈的克制，很少发脾气和沉默寡言；我喜欢安静熟悉的用餐环境，这种环境不容易受到服务员现场晋升的影响。服务对策：取座位时，应尽量安排在相对安静的地方；点餐时，应尽量提供一些熟悉的菜肴，并遵从他们的意愿。他们不应该过早地表达自己的建议，给他们足够的时间做出选择，不要过多地催促他们，不要与他们过多地交谈或表现出过多的热情，并且应该掌握服务的“程度”。全聚德，13，3。易怒型：这种类型的顾客通常热情、开朗、直率、精力充沛、冲动、不耐烦和外向。他们点菜很快，很少想太多，很容易接受服务员的意见，喜欢品尝新的菜肴。丢了你的东西既粗心又容易。服务对策：点菜时，尽可能多推荐新菜品，主动进行现场促销，但不要与他们争论。如果有冲突，避免冲突。当提供食物和结算账目时，要尽可能快，并提醒他们不要在吃完后忘记带东西。全聚德，14，4。抑郁敏感型：这种类型的顾客通常沉默寡言，不善交际，难以适应新环境和新事物。缺乏活力和情绪不稳定；他敏感多疑，言行谨慎，内心复杂，不太暴露。服务对策：找座位时，尽量安排一个安静的地方。如果你需要临时调整座位，一定要解释原因，以免引起他们的猜测和不满。服务时，他们应该受到尊重，服务语言应该清晰，与他们的对话应该恰当。当他们需要服务时，他们应该热情相待。全聚德，15岁，特色管理-个性营销，素描营销。有许多顾客(外国顾客)一生中只能来全聚德一次。他们应该感受全聚德在这一时期的特色，包括建筑风格、就餐环境、茶酒器皿、餐饮服务等。因此，全聚德的口号是“一生只有一次，一生记住一次”。诚实营销。诚实营销经常出现在一些看似无关紧要的小地方，所以不容易操作。例如，有一次一位客人到餐馆吃饭，饭后突然下起了大雨，售货员把雨伞借给了他。后来，他在开发市场时遇到了客人。由于良好的接触，客人将客人介绍给销售人员，并创造了良好的经济效益。全聚德，16岁，从经销商到经销商。随着市场的发展，为了增加客人的数量和大堂的周转次数，集团成立了公共关系销售部，改变了“酒不怕巷子深”的旧习惯，变被动销售为主动销售。公共关系部门的人员每天都参加户外活动。他们积极与大酒店和旅行社联系，把客人吸引到商店。在充满餐馆的首都，有许多餐馆供客人选择。老店很清楚，如果不增加销售额，他们就活不了多久。全聚德，17岁，特色管理-创新，1岁。利用许多家庭的优势。主厨带领厨师团队主动开展菜品创新的市场调研，不仅富有全聚德的传统特色，还将现代烹饪技术融入到创新菜品