餐饮服务管理--托盘

餐饮服务与管理第二单元餐饮服务技能主题一托盘知识目标：了解托盘的类型、用途和用途以及其他相关知识。能力目标：(1)能基本掌握托盘操作技术，培养学生的协调能力。(2)创设情境教学，让学生进入角色，在实践中培养良好的实践能力。意识形态目标：渗透行业职业道德教育，将客户服务的真诚情感融入服务和教学。教学重点：轻型支架的操作程序和要领。教学难点：轻支撑练习教学准备：1.多媒体课件2.托盘、酒瓶和水杯教学步骤：(多媒体展示了迪拜帆船酒店的一个视频文件，重点如下：服务员优雅的动作、动人的微笑和圆润的技巧让我们体会到服务技巧在餐饮服务工作中的重要性。因此，只有努力学习餐饮基础理论知识，努力培养和掌握优秀的餐饮服务技能，才能在客户服务工作中提供标准化、规范化、程序化和个性化的优质服务。)(1)。游戏导入游戏1一堆乐高游戏(5分钟)要求：1。左手操作，右手不能辅助。2、每组学生参与，每组轮流抽取较低的积木。3、当积木即将落下时不能被保护。4.与此同时，没有倒塌，最高的积木组获胜。清晰：左手的敏捷和平衡的重要性。今天，让我们继续学习我们的餐饮服务技巧托盘的使用。(2)回顾与回顾支承板根据货物的重量，有两种方式：轻支撑和重支撑。如果物品重量约为5公斤，宜采用轻支撑法，而如果物品重量约为10公斤，宜采用重支撑法。复习托盘灯支架的操作程序和要领：(老师边讲边示范)(1)板分类：板选择板清洗(2)码垛：根据物品的形状、体积和使用顺序合理码垛。A、重物、高物体和贵重物品放在内挡板内，轻物体和低物体放在外挡板内；桌子上的东西先放在上面和前面，后面的东西放在下面和后面。(3)盘碟：用左脚向前迈一步，用右手拉出托盘1/3，分开左手的五个手指，将手掌向上伸入托盘的中心，将托盘的重心放在手掌中，用右手帮助提起托盘，并将左臂垂直和水平放在胸部前方。(左手的手掌朝上，五指张开，手指是实心的，但手掌是空的。掌根部分从拇指到手掌，另外四个手指托住板底，手掌自然形成凹形，手掌不与板底接触。右手自然下垂或放在背后。)(4)行走：托盘稳定，饮料不溢出，姿势正确，支撑自由，行走头齐肩，上身挺直，正面可见，面部微笑，托盘可在胸部自然摆动(仅限饮料不溢出)(5)脱离：动作不要太快，站稳后要按顺序取出物品。在老师再次演示了整个操作过程后，托盘站了3分钟，并在轻支撑下练习行走。游戏2区分对错，指出非标准操作画面。巩固练习：游戏3托盘行走接力要求：1。走路时头与肩同高，上身挺直，眼睛向前，姿态优雅，面带微笑2.托盘是稳定的，饮料不会溢出，运输是免费的。扩展知识链接：托盘行走步通常可分为正常步、快速步、断步、踏步、快速步等。恒定步速是常用的步速，指的是匀速和中速的步速。用于普通托盘的行走速度。小跑是一种快速的步伐，具有更大的步距和更快的步速，但它不能变成跑步。它用于在托盘上菜时运送一些需要尽快食用的菜肴时的行走速度。例如：切碎的盘子。断步是一种小跑，步距小，步伐快，上身稳定。它是用来在托盘上菜时运送汤的。循序渐进如何处理轻护理服务中的一些特殊问题？1.当我轻轻走过并交换其他饮料时，如果遇到客人的要求，我该怎么办？2.如何在轻松行走时收拾客人的物品？解决问题1.交换饮料当托盘靠近客人并且为客人更换餐具时，这种动作是最常用的。目的是避免托盘碰到客人的头。动作要点：伸出你的右脚，站在两把椅子之间，将重心移到你的右脚，同时以肘部为轴将托盘从胸部前部平行移动到胸部左侧，用右手拿起餐桌上的物品。当这样做的时候，服务员需要保持左手托盘的平衡，特别是当托盘上的物体很高，重心不稳或者容器里有汤的时候。解决问题2、托盘蹲下来收拾东西正确的方法是保持上身在托盘位置，下身在交叉或高-低蹲位置。值得注意的是，无论采用哪种蹲法，左脚都在前面，这样托盘就不会挡住视线，掉落在地上的物体也不会被看到。拿起物品，保持左手托盘平衡。清晰：当托盘的重心移动时，手掌支撑点受到的压力不同，因此有必要快速调整和掌握平衡。“心心相印”明确：平衡在托盘操作中的重要性导致了面对工作和生活压力时的心理调整。只有平衡的生活才能带来另一种美好的生活。(4)情景练习：把班级当成一个模拟餐厅，两人一组练习。当其他学生是客人时，练习的学生把自己当成餐馆的服务员。服务客人时，不仅要规范操作，还要注意礼貌用语的使用。“客人”学生应该仔细观察“服务员”是否以标准和规范的方式工作，以及他们的服务态度如何。请互相评论。最佳“金牌服务员”被选中。扩展：1、培养学生良好的职业素质，鼓励学生早期启发。2.让学生清楚客户服务的技能要求和职业道德要求，以及他们的学习目标和生活目标。(5)作业：案例：张先生在一家星级酒店用小洗碗巾招待北京客人，引起了张先生的好奇心.服务员在提供食物、饮料和新的骨盘时使用带有浅洗碗巾的托盘，而服务员在移走客人使用的盘子、烟灰缸和其他物品时使用带有深洗碗巾的托盘.方圆，你觉得怎么样？酒店人性化的服务模式一定会让客人提高服务满意度。(6)摘要“手掌”与“心”同动强调边做边学，边做边学调整心理平衡，成为生活中的赢家！让我们努力学习，掌握基本技能，在餐饮服务中创造属于自己的世界。(7)板书设计：餐饮服务技能-托盘工作(8)课后拓展：中等职业学校的学生面临着进入社会的前景。那些能够更快地掌握技能，更好地为客人提供细致服务的人能够更快地适应社会。在教学中，应努力培养学生良好的职业素质，鼓励学生自我激励，利用情境教学法和多媒体视频文件激发学生的学习兴趣，使学生能够清晰地界定自己的技能和客户服务职业道德要求，有助于学生清晰地识别自己的专业