18春东财《餐饮管理》在线作业二

-(单选题) 1: 在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。A: 意大利式服务B: 俄式服务C: 美式服务D: 英式服务正确答案: (单选题) 2: 餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。A: 固定成本B: 变动成本C: 半变动成本D: 以上都不是正确答案: (单选题) 3: 企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。A: 无差异营销策略B: 差异营销策略C: 集中性营销策略D: 纵向一体化策略正确答案: (单选题) 4: 人工总成本属于（）。A: 固定成本B: 变动成本C: 半变动成本D: 不可控成本正确答案: (单选题) 5: （）是龙舌兰酒一族的顶峰。A: MEzcalB: TEquilaC: PulquED: agavE正确答案: (单选题) 6: 美式服务适用于（）的服务。A: 美式快餐店B: 西餐咖啡厅C: 美式宴会D: 私家宴席正确答案: (单选题) 7: 若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。A: 75%B: 20%C: 25%D: 60%正确答案: (单选题) 8: 以（）为标准度量单位换算。A: 夸脱B: 盎司C: 品脱D: 量杯正确答案: (单选题) 9: 冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。A: 摄氏5063B: 摄氏7383C: 摄氏8593D: 摄氏95100正确答案: (单选题) 10: 若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。A: 30500B: 26500C: 13500D: 29000正确答案: (多选题) 1: 奶的营养成分有（）。A: 蛋白质B: 脂肪C: 无机盐D: 乳糖正确答案: (多选题) 2: 鸡尾酒的基本原料为（）。A: 蒸馏酒B: 利口酒C: 葡萄酒D: 威士忌酒正确答案: (多选题) 3: 餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。A: 中餐B: 西餐C: 土耳其餐D: 美式餐正确答案: (多选题) 4: 著名的白兰地产地是（）。A: 法国干邑B: 亚玛涅克C: 巴黎D: 慕尼黑正确答案: (多选题) 5: 餐饮企业的生产能力是指（）。A: 食品制作人员的技术力量B: 服务人员的技术力量C: 厨房先进设备的技术能力D: 餐厅经理文化程度正确答案: (多选题) 6: 牛奶质量的鉴别一般从（）方面。A: 色B: 香C: 味D: 形正确答案: (多选题) 7: 任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。A: 菜价B: 菜名C: 份额D: 烹调方法正确答案: (多选题) 8: 咖啡对人体的作用有（）。A: 可加速脉搏跳动，减轻疲劳B: 可促进胃肠蠕动，帮助消化C: 增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效D: 可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力正确答案: (多选题) 9: 餐饮成本中主要的成本要素是（）。A: 原材料成本B: 水电费C: 人工成本D: 管理费正确答案: (多选题) 10: 苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。A: 浸渍B: 烘干、粉碎C: 糖化、发酵、蒸馏D: 储存、勾兑正确答案: (多选题) 11: 易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。A: 日常采购法B: 定期采购法C: 永续盘存法D: 长期订货法正确答案: (多选题) 12: 金酒以（）为原料。A: 玉米B: 稞麦C: 大麦芽D: 果汁正确答案: (多选题) 13: 餐饮组织机构的一般模式有（）。A: 小型饭店简单模式B: 中型饭店复杂模式C: 大型饭店专业化模式D: 涉外餐馆一般模式正确答案: (多选题) 14: 标准菜谱的内容有（）。A: 菜点原料质量标准B: 每一份菜点标准成本C: 烹制份数、标准数额D: 规范生产工艺流程E: 基本技术指标正确答案: (多选题) 15: 餐饮生产的基本程序是（）。A: 原料采购B: 原料储存C: 菜品生产D: 菜品销售正确答案: (单选题) 1: 在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。A: 意大利式服务B: 俄式服务C: 美式服务D: 英式服务正确答案: (单选题) 2: 餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。A: 固定成本B: 变动成本C: 半变动成本D: 以上都不是正确答案: (单选题) 3: 企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。A: 无差异营销策略B: 差异营销策略C: 集中性营销策略D: 纵向一体化策略正确答案: (单选题) 4: 人工总成本属于（）。A: 固定成本B: 变动成本C: 半变动成本D: 不可控成本正确答案: (单选题) 5: （）是龙舌兰酒一族的顶峰。A: MEzcalB: TEquilaC: PulquED: agavE正确答案: (单选题) 6: 美式服务适用于（）的服务。A: 美式快餐店B: 西餐咖啡厅C: 美式宴会D: 私家宴席正确答案: (单选题) 7: 若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。A: 75%B: 20%C: 25%D: 60%正确答案: (单选题) 8: 以（）为标准度量单位换算。A: 夸脱B: 盎司C: 品脱D: 量杯正确答案: (单选题) 9: 冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。A: 摄氏5063B: 摄氏7383C: 摄氏8593D: 摄氏95100正确答案: (单选题) 10: 若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。A: 30500B: 26500C: 13500D: 29000正确答案: (多选题) 1: 奶的营养成分有（）。A: 蛋白质B: 脂肪C: 无机盐D: 乳糖正确答案: (多选题) 2: 鸡尾酒的基本原料为（）。A: 蒸馏酒B: 利口酒C: 葡萄酒D: 威士忌酒正确答案: (多选题) 3: 餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。A: 中餐B: 西餐C: 土耳其餐D: 美式餐正确答案: (多选题) 4: 著名的白兰地产地是（）。A: 法国干邑B: 亚玛涅克C: 巴黎D: 慕尼黑正确答案: (多选题) 5: 餐饮企业的生产能力是指（）。A: 食品制作人员的技术力量B: 服务人员的技术力量C: 厨房先进设备的技术能力D: 餐厅经理文化程度正确答案: (多选题) 6: 牛奶质量的鉴别一般从（）方面。A: 色B: 香C: 味D: 形正确答案: (多选题) 7: 任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。A: 菜价B: 菜名C: 份额D: 烹调方法正确答案: (多选题) 8: 咖啡对人体的作用有（）。A: 可加速脉搏跳动，减轻疲劳B: 可促进胃肠蠕动，帮助消化C: 增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效D: 可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力正确答案: (多选题) 9: 餐饮成本中主要的成本要素是（）。A: 原材料成本B: 水电费C: 人工成本D: 管理费正确答案: (多选题) 10: 苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。A: 浸渍B: 烘干、粉碎C: 糖化、发酵、蒸馏D: 储存、勾兑正确答案: (多选题) 11: 易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。A: 日常采购法B: 定期采购法C: 永续盘存法D: 长期订货法正确答案: (多选题) 12: 金酒以（）为原料。A: 玉米B: 稞麦C: 大麦芽D: 果汁正确答案: (多选题) 13: 餐饮组织机构的一般模式有（）。A: 小型饭店简单模式B: 中