利乐杀菌原理ppt课件ppt课件

杀菌原理简介、杀菌原理简介、乳品加工中热处理方法的初步杀菌：营养杀灭低温细菌。巴氏杀菌：杀死所有致病菌的营养物质。灭菌：杀死所有微生物，使产品能在室温下储存。乳品加工中热处理的主要类型是预杀菌63 6515秒LTLT巴氏杀菌6330分钟HTST巴氏杀菌72 7515 20秒超巴氏杀菌126 1382 4秒超高温杀菌135 150几秒保持杀菌105 12010 70分钟。灭菌原理简介。超高温处理中的常用词灭菌是杀死产品中所有微生物的过程(在高于100的温度下进行热处理)。aprocessappliedtoproductwiththeobjectofdestructioningallmicro OrganizationSMS(byheadcrealtatemanagementexchange 100)。灭菌原理简介。超高温产品定义是在连续流动的条件下，通过热交换器将物料加热到135 150，并在此温度下保持一段时间，以达到商业无菌水平。无菌产品应在无菌条件下装在无菌包装容器中，使产品能够在非冷藏条件下储存、运输和销售。商业无菌性)*该产品不含致病微生物。*无微生物毒素；*在正常储存和运输条件下，微生物不会繁殖。条件是指来自病原体、微生物学毒素复合物和微生物的生物多样性。灭菌原理简介：灭菌原理的绝对无菌性在生产实践中是不可能的：在进行灭菌/消毒处理时，并不是所有的微生物都被立即杀死。相反，只有一些微生物被杀死，其余的在一定时间内存活下来。灭菌原理简介，灭菌原理简介，-灭菌效率，剩余微生物量，指标剩余量，灭菌原理简介，灭菌曲线，灭菌原理d值：微生物在特定温度下减少到原菌数的1/10时保温所需的时间。D值(秒)枯草芽孢杆菌：2.3肉毒梭状芽孢杆菌：12.3嗜热脂肪芽孢杆菌：408，灭菌原理简介，2/9908，技术培训，中心，瑞典隆德，PPT，74，D值，(秒)，D值=3，2秒，D值：是时间，所需论坛，流程减少，特定组织的数字，90%或与，1logred，或，1D，TM-00020延长两分钟后，微生物数量减少到2天(99%)。D值说明：1D=90%下降=1指数下降2D=99%下降=2指数下降3D=99.9%下降=3指数下降4D=99.99%下降=4指数下降。灭菌原理简介。z值杀菌原理：在一定的反应效果下，增加所需的温度，将反应时间减少到原来的1/10。Z值()蜡样芽孢杆菌：10.5变色反应：29.0VB1损失反应：31.2赖氨酸损失反应；30.9。Z值灭菌原理及使用简介。如果微生物的Z值为100，D65=50秒，这意味着：D75=5秒D85=0，5秒D95=0，05秒，灭菌原理简介，耐热细菌：细菌D90-值121-值(小时)(秒)李斯特菌0，01秒“0”蜡状芽孢杆菌11，4枯草芽孢杆菌3060嗜热脂肪芽孢杆菌100330肉毒梭菌(B/E)0，021C*，因此有-(1，2，3，4，4，4，5，5，6，6，6，7，7，7，8，8，8，8，9，9，9，9，9，9，9，9，9，10，纯牛奶加工技术，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷，成分均化器，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷，成分四溴环十二烷。加工设备(巴氏杀菌部分)板式热交换器分离器均质器简并泵，1。纯牛奶加工技术，1。加工设备(超高温灭菌和无菌输送部分)板/罐热交换器蒸汽注射器均质器简并器泵无菌罐，即纯牛奶加工技术，1。加工设备(无菌灌装工段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等。1。纯牛奶加工技术，1。加工设备(无菌灌装工段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等。1.纯牛奶加工技术，1。纯牛奶加工技术，1。加工设备(无菌灌装工段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等。原料奶被接受、纯化、第一次在65/15秒下灭菌、冷却至4，在储存罐中冷藏(4，24小时)、复原奶(SMP，与水混合的乳脂)、复原奶(SMP或WMP与水混合)、1。纯牛奶加工技术。原料奶加工，1。纯牛奶加工技术。预杀菌/巴氏杀菌部分，鲜奶预热(68)，脱气，标准化，均质化(150巴)，巴氏杀菌机(72-85/10-20秒)，能量再生/冷却，储罐制冷(4，24小时)，牛奶预杀菌，1。纯牛奶加工技术。预杀菌部分，预杀菌牛奶，预热至75，75均质(180-250巴/50巴)，超高温杀菌(135-150，几秒)，能量再生/冷却(20)，无菌罐，无菌灌装，1。纯牛奶加工技术。超高温无菌灌装部、1。纯牛奶加工技术。超高温灭菌(板)和无菌灌装部分。1.纯牛奶加工技术。超高温灭菌(管状)和无菌灌装部分，1。纯牛奶加工技术。原料奶质量推荐标准，5。原料奶质量推荐标准，1。纯牛奶加工技术，1。酸奶饮料加工设备板式换热器奶粉混合罐巴氏灭菌器发酵罐冷却器糖，稳定器混合罐正压泵，标准化混合罐超高温灭菌器灌装机，2。酸奶饮料加工技术。2.酸奶饮料工艺流程图/酸奶生产部分，水或纯牛奶，高速搅拌5分钟水合20分钟，全脂奶粉或脱脂奶粉，50-55，70/150巴均质，2%z蔗糖，加热至9010分钟，冷却至42，接种，42培养2.5-3小时(滴定酸度90)，缓慢搅拌并冷却至15-20，混合罐，2。酸奶饮料加工技术，2。酸奶饮料加工技术，2。酸奶饮料工艺流程图/酸奶生产部分，28%的水在80-85下完全分散，糖和稳