食堂厨房设备管理制度及操作规范

食堂厨房设备管理制度和操作规程旅游公寓食堂烹饪设备的管理关系到员工的人身安全和船员的正常用餐。公寓据此制定了相应的食堂设备管理制度，主要包括蒸汽、加工和冷冻设备的使用和管理。1.蒸汽设备(包括蒸汽箱、蒸汽车、蒸汽消毒柜、洗碗消毒机等。)1)为确保安全，必须指定专人使用和维护。未经批准，任何人不得使用。2)所有用户必须了解设备的性能、额定气压和操作程序。3)随时检查设备性能完好，发现异常应停止使用，及时向班长汇报。4)保持设备清洁，确保食品卫生。2.加工设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等。)1)指导专门人员使用和维护。未经批准，任何人不得使用。2)操作人员不允许戴手套。女同志必须把她们的长发放进工作帽里。他们不允许在机器停止前把手伸进去。3)启动机器前，在按下开关前先擦干手，以免触电。4)按规定适量的物料，不要超负荷运转，以免损坏机器。3.制冷设备(冰箱、冰柜等。)1)冰箱不得存放个人物品。2)冰箱应由专人负责，不得被他人使用。3)食物在储存到冰箱之前，应在内外冷却到室温。生的和熟的食物应该分开存放。食物应该包装整齐，不要重叠以免冷冻。先进先出，需要定期检查以防止食物变质。4)注意清洁卫生，定期清洗除霜，确保储冰盒(盒)内无异味。5)每天早上检查一次储冰盒，检查温度控制。如发现异常情况，应及时报告修理。因不负责任造成事故或者损失的，应当追究当事人的责任。附件：13种厨房设备操作规范首先，在使用机械设备、电气设备之前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电气设备操作说明书或操作规程、规范进行操作。当出现问题时，首先切断电源，所有人员离开危险环境，请专业维修人员进行检查和处理。第二，机械设备和电器必须由专人使用和维护。用户必须熟悉正确的使用方法，使人体的任何部位都不能接触到机器的旋转部分和刀口部分。使用后，在切断电源的情况下，必须有专人负责机器的健康和维护。三、每天工作结束后，班长必须逐一对机械、水、电、气等开关阀门，以及每扇门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并做好详细记录。1.馒头机安全操作规范1)馒头机必须由熟悉机器性能的领导指定的人员操作。2)启动机器前，应检查并确认以下项目，方可投入使用。A.电源线和接地线的安装应符合要求，并应完好无损，无破损或漏电。b .机器周围的地面不打滑，防护罩稳定无松动。机器表面的铲斗和旋转部件中没有障碍物。3)操作机器时，操作者的精神应保持高度集中，并应注意以下几点：a .手或棍子等物体不允许伸入表面铲斗和旋转部件。手术期间不要打闹和大笑。C.坚守岗位。机器运转时不要离开，注意机器的运转。发现问题时停止机器，并断开电源。请叫机械师修理它。4)使用后及时拔掉电源，去除各部分的残留表面，盖上布备用。2.电煎锅安全操作规程1)使用前，首先检查电源是否6)工作结束后，首先关闭电源，然后清理锅内的油。清理电炒锅时，严禁用水冲洗。3.电动蛋糕盘安全操作规范1)使用前，仔细检查电源线、开关和接地线是否完好。只有经过确认，它们才能投入使用。2)保持锅体清洁，但禁止用水清洗。3)不要将蛋糕盘放在潮湿的地方，远离开关板和电源插座。4)如果绿灯在使用过程中长时间不熄灭，则表明设备有故障，需要专业人员进行检查和维修。5)使用后，除关闭车载开关外，还应断开主电源，以免发生事故。4.冰箱操作规范1)冰箱应由专人管理。2)经常检查冰箱各部分的电源线、开关、接地线和防护罩是否完好、完整、可靠。3)一旦发现冰箱有异常声音或现象，应立即切断电源，并请技工进行维修。只有排除故障后，它才能投入运行。严禁带着故障操作。4)停电时，应及时关闭电源，并在来电15分钟后打开冰箱。5)未经允许，操作人员不得拆卸冰箱上的任何部件。6)始终保持冰箱内外清洁卫生，无残留物和厚霜。5.和面机安全操作规范1)面团搅拌器必须由专门人员维护和操作。2)使用和面机前，首先仔细检查机器的部件，电源线、开关、接地等是否正常。状况良好，防护罩是否完整。需要加油的机器加油后，进行试运转，无异常现象后方可投入使用。3)和面机严禁超载，和面量不得超过机器额定的和面量。4)机器运行时，必须盖住表面铲斗。严禁无盖操作。严禁将手臂伸入和面机的表面桶中。进行进料和出料等操作时，必须在总电源关闭的情况下进行。5)如果机器运行异常或声音异常，应立即停机并切断电源。请让机械师修理，并在排除故障后才能投入运行。6)机器运转时，操作人员必须坚守岗位，未经允许不得离开岗位，不得玩耍或大笑。7)使用后，停止机器，关闭电源开关，清洁1号表面内部。清洗时，禁止用水直接冲洗机器。6.切割机安全操作规范1)使用切割机前，仔细检查电源线、开关、接地线及机器各部分是否完好。料斗中没有发现异物。只有经过确认，机器才能投入使用。2)在将蔬菜送入切片机之前，应将其切成适当的小块，然后送入进料口。3)将蔬菜放入进料口时，不要用手挤压蔬菜，也不要将手伸入机器的料斗中。4)操作时集中注意力。禁止玩耍和大笑。5)使用后，应停机并切断电源，然后进行清洁和维护工作。清洗时，应移除并清洗铲斗，不得用水直接清洗机器。7.绞肉机安全操作规范1)绞肉机使用前，应放在稳定的地方并固定。应仔细检查电源电路、开关和接地线是否完好，机器部件是否松动或异常，机器部件和料斗的转动部分是否有异物等。只有确认后才能投入使用。2)集中在操作过程中。要绞碎的肉应切成大块。切成适当的小块后，有序地送入料斗。严禁用手挤压，不允许将手或棍子放入料斗。3)作业过程中严禁玩耍、大笑和擅自离开。4)何时3)待加工的肉类应经过筛选，不得与带骨肉类混合。4)将肉送到进料口时，不要用手按压，也不要将手伸入旋转部件或料斗。5)在操作过程中，一旦发现机器有异常声音或其他现象，应立即停机，切断电源，并请机械师修理。这台机器只有在故障排除后才能投入使用。6)使用后，停止机器并切断电源。对机器进行必要的清洁和维护工作。但是，在清洗过程中，严禁用水直接冲洗机器。9.燃气灶安全操作标准1)点火：坚持“火和其他气体”的原则。严禁先启动气体后再启动点火。a)首先点燃点火棒，通过点火孔伸入靠近主燃烧器的喷嘴，迅速打开小火气源部分门，点燃主燃烧器。b)主燃烧器点燃后，关闭灶具上的点火匹配段门和点火匹配段门。c)打开消防气源部分门，根据需要调整消防电源。d)使用后，关闭气源节流阀和鼓风机开关。e)使用蒸汽箱和保温箱前检查水箱。水位应保持在水箱的2/3，水箱应经常清洗以清除污垢。2)检漏：定期用专用仪器或肥皂水检查气体系统的接头、开关等易损件有无漏气，定期检查点火匹配橡胶软管有无老化和松动，发现问题及时汇报修理，不要用明火检漏。3)会处理突发事件：a)发现漏气或有异味，立即关闭阀门灭火，打开门窗通风，严禁打开或关闭各种电器，并及时向有关部门报告。b)发生火灾时，应尽力立即关闭供气风门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等材料积极灭火，并及时报警。c)如果煤气灶长时间不用，一定要关上门。10.面条锅炉(蒸汽站)的安全使用标准1)使用前仔细检查所有部件，如开关是否堵塞，胶管是否老化或损坏，水位是否调整合理，确认后投入使用。2)根据燃气灶安全操作规程，点燃蒸汽箱的燃烧器，并根据需要调整火力。3)定期检查水位并保持良好的工作状态，以防止干罐燃烧。4)用布垫托住并拿走蒸等用具。小心不要烧伤你的手。5)使用后，关闭气源节流阀，手柄位置均处于关闭状态。11.不锈钢蒸柜安全操作标准1)专人负责使用和维护。2)使用前检查阀门、管道等部件是否完好，确认无误后方可使用。3)打开阀门前，将食物放入蒸柜，检查柜门是否关紧。4)用布垫拿起热气腾腾的抽屉、食物和其他物品，小心不要烫伤手。5)使用后，关闭供气阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。12.不锈钢蒸饭器操作规范1)专人负责使用和维护。2)淘米和蒸米不应超过其标准范围。3)淘米和开饭应谨慎进行，不要洒在地上。4)使用后，清理底板、凸纹、上