酒店技能大赛标准

2015年河南中等职业教育技术大会旅游服务“酒店服务”竞争方案一、比赛名称酒店服务，项目所属产业：现代服务。二、竞争的目的通过竞争，测试参赛选手酒店服务运营技术的规范熟练程度、服务意识、现场问题的分析和处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中等职业学校应对现代酒店产业的发展趋势和就业标准的新要求，推进高星级酒店运营和管理等专业领域酒店实践工作流程为中心的教育改革，发展专业建设对接产业，人才培养过程深入校企合作，培养酒店产业所需的优秀熟练型人才三、竞争内容和时间(a)竞争内容的构成和比例比赛内容包括中式宴会厅，客房中式床两个部门。具体的内容组织和比例如下：1.中式宴会厅第一指标比例二次指标比例现场实践70%托盘技术2%铺台面7%摆放餐具28%毛巾花折了是16%公共物品5%拉椅子让座4%综合印象8%专业理论与专业英语口语考试20%专业理论10%专业英语10%风茄10%风茄10%总计是100%2.客房中式床第一指标比例二次指标比例现场实践70%床单是16%被套6%绒毛26%枕头10%综合印象12%专业理论与专业英语口语考试20%专业理论10%专业英语10%风茄10%风茄10%总计是100%(b)竞争内容和时间1.风物测量仪：主要调查选手的外貌是否符合旅游酒店行业的基本要求和职位要求。在各比赛现场运营比赛之前，打扮和展示的时间不到1分钟。2.现场运营：中式宴会厅，客房中式床两场比赛各举行。主要考察选手操作的熟练程度、规范、实用性、可观看性。中国宴会钟摆舞台现场操作比赛时间16分钟；客房中国式床铺包装现场运营比赛时间为3分钟。3.专业理论测试(口试):主要调查运动员的专业理论基础、综合分析及服务应对能力。每位选手都要回答客观问题、简单的回答、应变问题等6个专业理论问题，每一个都要回答2个。时间是3分钟。4.专业英语考试(口语考试):主要检查选手的对客户服务英语口语能力，每个选手必须回答6个问题。其中，中译英、英语翻译、情景对话有2个。时间是3分钟。四、竞争方式(a)中国宴会摆锤现场操作比赛每个5名选手同时比赛，其中包括盛装展示、中式宴会货架、餐巾折叠花和椅子坐位。参赛选手根据比赛日程提前15分钟进入会场，进行了1分钟的仪容仪表展示。然后是赛前准备，时间3分钟。比赛运营时间16分钟。各队比赛结束后，裁判给分了。比赛顺序以抽签决定。(b)客房中国床位现场运行大会每组3名选手同时进行了比赛，其中包括盛装展示和客房中式床。参赛选手根据比赛日程提前15分钟进入会场，进行了1分钟的仪容仪表展示。然后是赛前准备，准备时间2分钟。客房中式床上包装比赛运营时间为3分钟。各队比赛结束后，裁判给分了。比赛顺序以抽签决定。(c)专业理论和专业英语考试两场比赛都是考官采取了选手和问答的形式。每个选手考试时间约为6分钟，专业理论及专业英语各为3分钟。选手按抽签顺序依次参加比赛。(d)竞争抽签和程序组长通过随机抽签决定每个选手的比赛顺序(即参赛号码、选手号码)。五、大会考试问题参考2014年全国职业专门学校技术大会(中等职业学校)酒店服务前考试题库，省教育厅统一安排。六、竞争规则(a)中国宴会摆现场操作规则1.按中式正式宴会席阵(10人)，按组织委员会统一供应和经营设备项目。2.运营时间16分钟(比赛结束前3分钟2次通知“比赛结束前3分钟”；30秒以上，总计2点，30秒以下，以30秒为单位计算。不进行2分钟以上的比赛，裁判根据选手完成部分进行评分。3.选手必须佩戴参赛证、号牌，在比赛前入场，并在指定地区按组向裁判展示外貌。时间是一分钟。4.裁判准备统一密码“准备开始”，准备时间为3分钟。准备就绪后，选手们站在工作台上前面和主人位置后面，举手示意。5.选手在裁判宣布“比赛开始”后开始运营。6.比赛一开始，选手站在主席台后面。比赛的所有操作必须顺时针进行。7.所有工作结束后，选手们必须回到工作台上，举起手说“比赛结束了”。8.桌布、装饰布、花瓶、桌子牌照除了可以徒手操作外，其他都要使用托盘操作。餐巾准备没有褶皱。餐巾不限花的形态，但正石和浮筒花的形态整体上要宽敞、和谐、美丽。10.比赛中可以使用托盘垫。11.椅子对称地放在“三三两两”上，椅子的一半放在桌子上，直到椅子让座(铺装饰布、桌布的时候除外)。装饰布，铺桌布的时候可以打开主人座椅。铺上装饰布，铺上桌布，把椅子放回原处。12.物品落地后各扣3分，物品各扣2分。物品每件省略了一分。逆时针扣1分钟/次。中国宴会摆摆标准(1)柜台的基本要求：餐具图案对齐、均匀距离、整洁、美观、干净大方，为客人提供舒适的用餐位置和必要的用餐餐具集。(2)单摆顺序和标准装饰布，桌布：打开主人座椅，在主人座上铺上装饰布，桌布。装饰布排列在桌布下，正面朝上，台面平坦，下垂均匀。桌布正面朝上。精确位置，中心线凸缝向上，并对齐主主位置；台面平。十字架在中心，桌布同样下垂。餐盘位置：从主人开始定位一次，餐盘离餐桌面1.5厘米；每个盘子的间距必须相同。相对盘子和桌子中心点在3点是直线。操作要简单、规范，手法要卫生。放置汤碗、勺子(瓷器)和味觉盘。汤碗在盘子左上角1厘米处，美味盘子在盘子的右上角，汤碗在汤碗中，勺子向左，与餐盘平行。汤碗和美食盘子之间的中点是吃饭的中点，汤碗和美食盘子，餐盘间隔1厘米。筷子架、银勺(长手柄勺)、筷子、牙签：筷子架放在餐盘的右边，在这里，商店与汤碗、美味盘的中点共线。银刀，筷子放在筷子架上，筷子尾部的右下方跟着书桌走1.5厘米；牙签位于银和筷子之间，牙签正面朝上，底部与银齐平；一套筷子正面朝上。筷子架离味盘1厘米。酒杯，白酒杯，水杯：杯子就放在盘子的正上方(汤和美味盘子之间距离的中点线)；白酒杯在酒杯的右侧，水杯在酒杯的左侧，梨间距为1厘米，三个杯子的底部中点与两个盘子中点连接垂直的直线相连。杯子要折叠餐巾，放在一起的餐桌上，杯子的底部要干净漂亮，杯子要远2/3以上，杯子的肚子要离杯子的边缘1厘米。杯子操作正确(杯柄或中底手)，卫生。公共餐具布置：公共筷子架放在主人和副主人吃饭位置的正上方。从水杯船开始，放在3厘米，筷子，公共筷子上。勺子把手，筷子末端在右边。折的是一杯花，可以先放一杯花，放公用餐具。折餐巾花：10多种不同的餐巾花，每种餐巾花3种以上的技法；花的风格是积极的，强调副主人。头和尾的动物建模必须面向右边，主人除外。毛巾花除了主人以外，对着客人。毛巾花，外形美观，风格新颖；操作方法卫生，不咬嘴，压下巴，戴筷子。手够不到杯子的嘴和杯子的顶部。如果折的是一杯花，水杯就折叠餐巾，放在一起。花瓶、菜单(2个)和餐桌卡：花瓶放在台面的中央，形状精美。菜单放置在右上角1.5厘米外的上所有者筷子架的右侧。桌子的车牌就放在花瓶前面，面对着副主人。椅座让步：第一次主宾(主人的右边第一位)，第二次主宾(主人的左边第一位)，先拉主人的座位，然后顺时针各占一位，让座位。座位中心与餐盘中心对齐，椅子之间的距离均等，椅子座位的边缘离桌布1厘米。让座，端正手势，体现礼貌。(3)桌布、装饰布折叠方法：朝相反的方向向内折叠，沿凸面线长两次，沿短边折叠两次。(。(b)客房中国床现场运行规则1.按照客房中式床位配置程序，按照组织委员会统一供应设备物品，进行运营。2.运行时间3分钟(其中，中国式的床上时间为3分钟，先行完成没有加分，每10秒扣除2分，不到10秒以10秒为单位计算，不进行1分钟以上的比赛，裁判根据选手完成部分计分)。3.选手必须佩戴参赛证、号牌，在比赛前入场，并在指定地区按组向裁判展示外貌。时间是一分钟。4.裁判在统一密码“准备开始”后2分钟准备。准备就绪后，选手们站在工作台的前面和床尾后面，举手示意。5.选手在裁判宣布“比赛开始”后开始运营。6.工作结束后，选手们站在工作台上举手说：“比赛结束了。”7.比赛用床架没有床架，没有床架，在床架位置体育场指定，靠近裁判的一方是床头。8.在操作过程中，每当选手跑动、床边、膝盖、胳膊支撑床等违反规定时，就扣除2分。9.中国床位安排程序和标准(1)整理床垫(准备工作时):位置正确，平整，床垫没有污渍，没有毛，没有破损，床垫笔直拉。(2)床单：索赔、发票、发票位置确定成功；板材中心线中心，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑。封装角度紧密垂直、平坦、均匀的风格；四周是细密平坦的。(3)盖：站在床尾，一次取下盖，在床上平铺；被套一直开到床尾。羽毛放在床尾，芯的长宽比与被子一致。芯2角一次放入套筒中，由芯头钉在被罩顶部填充，摇动芯以4角放置，芯和被子外壳两侧间距均匀。成功地把被子放在一边，把床垫的床边和被单冲洗了一下，一度就位；从头到床尾方向是45厘米半折。床中心线的中心，不偏离床中心线；被子盖在被子盖的四角上就位，饱满，平整，被子盖在被子盖两侧平整，被子盖光滑，闭上嘴，不暴露在芯、绳上。(4)枕套：把枕套平放在工作台上，张开枕套，把枕套卡在里面；抱着枕头袋口，提到一边抖动，使枕头全部放在里面；夹住超出枕心部分的枕套，不要露出枕套开口，封好袋子的嘴。织得好的枕头，四角饱满平坦，枕心不露。(5)放枕头：枕头放在床头的中央，枕头开口朝下，床两侧保持同样的距离，整个枕头表面平整、光滑、无皱纹，枕头中心线和床单中心线放在一条线上。(6)外观：床整洁美观，整张床结实。(7)整体印象：比赛中，选手操作规范，舒适紧凑的动作，优雅的动作，熟练的技术，跑步，床边，膝盖床或臂架不能重复。10.其他(1)床单和被子的堆叠方法：正面朝内，沿长边折叠两次，单向两边折叠两次。核心折叠法：s形折叠法，两端中间折叠，然后折叠。(2)选手不能在床头工作，其余的不受限制。(3)床架(包括脚)的床垫高49厘米(1厘米，即误差)。(。(c)外貌和仪表要求1.头部要求男人：后面不要盖领子；侧面不盖住耳朵；干净整洁，自然，发型美观大方。夫人：后肩膀不行；前面不遮住眼睛；干净整洁，自然，发型美观大方。2.面部要求男人：不要留下胡子和长长的鬓角。女人：浅妆。手和指甲要求：清洁；修剪指甲，不涂颜色指甲油。服装要求：符合职业要求，整洁干净。没有破损，没有扣；熨得相当好。5.鞋要求：符合职业要求的黑色鞋(中式床单可以是布鞋)；干净，闪亮，不会损坏。袜子要求：男士深色，女士浅色；干净，没有褶皱，不会损坏。7.附件及徽章要求：运动员牌照佩戴规定，不佩戴过于引人注目的装饰品。8.整体印象：举止自然大方，优雅；重视礼貌，脸上带着微笑。(d)专业理论和专业英语考试规则1.比赛形式专业理论和专业英语考试以考官与选手问答的形式进行。每个选手考试时间约为6分钟，专业理论及专业英语各为3分钟。每位选手都要回答客观问题、简单的回答、应变问题等专业理论6个问题。每位选手都要回答英语翻译、英语翻译、情景对话这6个问题。2.分数说明(1)专业理论测试分数说明8-10分：答案的内容完整、准确、没有错误，语言精炼，单词准确，句子流畅，反应快，普通话发音准确，语音清晰，说话速度和节奏恰当，音量适中。6-8分钟：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调充分，更熟悉专业知识，根据情况有一定的应变能力。4-6分钟：答案错了，语言表达有误，发音有缺陷，但对交往没有严重影响，情况不同，反应能力差。4分以下：答案错误，语言表达的停顿很多，严重影响交际，适应能力差。(2)专业外语考试成绩说明8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握工作英语，对不同语境有强烈的反应能力，较强的英语沟通能力。6-8分：语法和词汇基本正确，语音语调充分，允许个别母语语调，比较熟悉后英语，在不同语境下有一定的适应能力，有一定的英语沟通能力。4-6分钟：语法和词汇有一定的错误，发音有缺陷，但对交往没有严重影响。对后英语有一定的了解，对其他语境的应对能力下降。4分以下：语法和词汇有很多错误，停顿很多，严重影响交际。后英语掌握不好，不能适应上下文变化。七、技术规格1.执行全国旅游职业教育教育运营委员会准备的高星级酒店运营及管理专家培训计划的专业培训要求。2.执行人事社会保障部制定的饭店服务员(4级)、客房服务员(4级)职业资格标准。八、设施设备清单(1名选手)(a)酒店服务(中国宴会摆摆)序号名称量规质感数量1中国式圆形餐桌高度为75厘米，直径为180厘米一张2工作台100厘米200厘米75厘米一张3餐椅10支4防滑圆形托盘外径35厘米，内径33厘米，误差0.5厘米两个5桌布和装饰布桌布：正方形，24040公分装饰布：圆形，直径320厘米一套6餐巾(口布)56厘米56厘米纯棉10个7花瓶外径17厘