2020年关于餐厅的调研报告范文

范文，餐馆研究报告随着经济的发展和人们欣赏水平的提高，餐饮业对其餐饮环境的要求越来越高，这也使得室内空间与餐饮业有着不解之缘。为了更好地了解餐厅空间，把握整体趋势，我对餐厅进行了深入调查。(a)研究目的1.了解餐厅环境。2.把握餐厅的空间，对就餐环境有一个初步的了解。(2)研究内容1.参观现场，选择餐厅，深入餐厅，开展现场调查活动。2、依靠专业知识，收集、提取、分析信息，为专业提供数据和数据支持。3.查阅相关书籍，搜索资料，将你所见、所听、所想与实践相结合。(3)调查方法实地调查方法(一)餐厅概况及分析餐馆是提供食物、饮料等的设施或公共餐厅。在一个特定的地方。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区和生产功能区。餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生在课后购买食物。在上课高峰期，这里有很多人。西部餐饮区距离餐饮区(走道)3.5M，北部餐饮区距离餐饮区4M，东部餐饮区距离餐饮区3M，即使在高峰时段也足够学生通过。1.餐饮功能区：(1)立面及出入口功能区：西南、东南、北三个方向均有入口，东南方向的入口为一楼的高架楼梯。(2)候餐功能区：主要是接待学生和学生等候、休息、候餐的区域。(3)餐饮功能区：餐饮功能区是餐饮空间的主要关键功能区。用餐区有两排13个座位，12排93个座位，8列4个座位。在第五列和第六列之间有一条130厘米的走道。桌子的间距从50厘米到110厘米不等，所以穿过一些地方非常不方便。(4)配套功能区：餐饮区北侧设置两个餐具回收场所，东南入口附近设置阳台存放清洁用品。阳台外设置了四个垃圾桶来存放垃圾。(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。它主要为学生提供餐饮服务和管理功能。2.制作功能区：生产功能区是餐饮空间的主要重点功能区，也是整个餐饮食品生产的核心。餐厅有15个餐饮窗口，分布在餐厅的东、北、西、南。由于面积小，光线充足。(二)餐厅发现问题并解决问题1.桌椅布置(1)桌椅尺寸：双人桌、四人桌、多人桌(2)发现问题：餐厅内部座位安排不合理。餐饮区有5个人体考虑数据。有12排8列，93个座位，8排13个座位。在第五列和第六列之间有一条130厘米的走道。桌子的间距从50厘米到110厘米不等。(3)解决问题：餐桌和椅子的摆放不仅涉及整体的摆放效果，还涉及到餐位的利用率。当一张四人桌同时被四个客人使用时，它的利用率是100%，但是当只有两个客人使用时，它的利用率下降了一半。如果餐馆里的大部分餐桌在每月的第一天都满了，座位的利用率就不高。因此，各种不同大小餐桌的配置值得研究。据调查分析：(1)一般来说，进入餐厅就餐的学生大多是成双成对的，单人就餐和三人以上就餐的学生较少。因此，四人桌的数量应该减少，两人桌的数量应该增加。(2)建议使用标准尺寸的方桌，以便在需要更换桌椅时可以拼接成六人或八人桌。(3)八人桌的数量太大，无法减少，因为餐厅面积小，人流多，所以可能2.餐厅服务和支持功能区(1)餐饮区原有功能：北部设置两个餐具回收场所，东南入口附近设置阳台存放清洁用品。阳台外设置了四个垃圾桶来存放垃圾。(2)发现问题：餐厅的功能区放置不当，导致利用率低。餐厅的布局是对称的，在东广场和西广场都有门，但是餐具回收位于餐厅的销售窗口附近。根据饮食习惯，餐厅离开餐厅，吃完后去出口。餐馆紫外线消毒餐车的位置和数量需要改变。(3)解决问题：餐厅布局对称，应注意功能区内物品的对称排列。因为餐厅东西两扇门，餐具回收车放在门的附近，为顾客提供方便。紫外线消毒餐具车应设在餐厅的就餐窗口附近，配有3-4辆餐车。(3)餐厅材料的使用和餐厅家具的选择对于餐厅的软装饰，如桌布、餐巾和窗帘，应尽可能选用较薄的化学纤维材料。由于棉布纺织物较厚，食物的气味容易被吸收，不易分散，不利于餐厅的环境卫生。鲜花可以调节心理，美化环境，但不会让人烦躁，影响食欲。小餐馆使用低矮的水平家具来使空间宽敞和放松。大面积、高净空空间，高靠背和彩色家具，减少空间感。(4)绿化绿化是室内设计中常见的装饰方法。几乎所有的餐厅都用绿色装饰。它以其丰富多彩的形式、众多的品种和新鲜的绿色赢得了人们的关注。绿化广泛应用于餐饮空间。有盆栽植物来装饰“空白”，有绿化带来限制空间，还有高大的树木来连接上下空间。(五)餐厅灯光的使用餐厅的光源包括自然照明和人工照明。自然照明主要指阳光和天空中的漫射光。人工照明包括各种电源灯。(1)自然照明自然光是将自然光引入房间的一种方式。自然光具有亮度、光谱等特性，并与自然景物联系在一起。(2)人工照明人工照明是通过各种方式照亮室内空间，包括强光、弱光、冷色光、暖色光、照度可调的照明和浅色照明等。照明方式包括：普通照明、区域普通照明、局部照明和混合照明。餐厅照明主要采用普通照明、混合照明和局部照明。普通照明是一种照明方法，它照亮整个餐厅，而不考虑局部照明，因此，就餐环境和桌面的照度大致相同。这是风格简单、顾客相对较多的餐厅常用的照明方式。餐厅的照明也应该足以突出其明亮和简洁的空间特征。餐厅的照明应该相对适中，照度太高，一切都清晰可见，在公众的目光下，人们觉得缺乏私密性太低，不能满足人们的用餐需求，最好的方式是遵循功能区。(6)餐厅配色的重要性颜色是无声的，但它可以通过人们的眼睛沉淀在人们的心中。颜色的情感影响不容忽视。好的配色能带来美妙的色彩环境和诗意的氛围，而失败的配色会让整个环境不舒服。蓝色给人们带来一种宁静和优雅的感觉。经过一整天的