各种糖的结构

下一页第一章碳水化合物一.糖的分布及其重要性：分布(1)所有生物的细胞质和细胞核都含有核糖。(2)动物的血含有葡萄糖。(3)肝脏含有糖分(4)植物细胞壁是由纤维素构成的。(5)食品含有淀粉(6)甘蔗、甜菜含有大量蔗糖重要性(1)水CO2碳水化合物(2)动物直接或间接从植物中获取能量(3)糖是人类最主要的能源来源(4)碳水化合物也是结构成分(5)纤维素是植物的结构糖。(二.糖的化学概念1.定义糖分为多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物质和特定衍生物的总称光合作用三.糖分类上一页下一页第一单糖一.葡萄糖的分子结构(a)葡萄糖的化学组成和链结构1.葡萄糖可以与佩林试剂或其他酸试剂反应。葡萄糖分子葡萄糖可以与醋酐结合生成5个酰基衍生物。葡萄糖分子中的5个oh3.葡萄糖经过钠汞合金作用，还原为具有6个羟基的山梨醇，山梨醇是由6个碳原子组成的线性醇。证明葡萄糖的六个碳原子是相连的链结构：异质异构(epimers)相同点：(1)全部含有6个碳原子(2)5个-哦，1个(3) 4个不对称碳原子其他点：组排序不同2.除了一个不对称的c原子不同外，其他结构部分是相同的上一页下一页下一页上一页下一页(b)葡萄糖组成构成-分子因每个原子特有的固定空间排列而具有的特定立体化学形态。1.单糖的d和l型。(1)不对称碳原子连接四个不同原子或组的碳原子。表现法：蝙蝠模型、投影、透视。(2) D. L-确定类型。规定：OH位于甘油三酯不对称碳原子的右侧即与-CH2OH相邻的不对称碳原子(例如*)。称为D-类型，左侧称为L-类型。睡眠关键点被认为垂直放置在纸平面之前，垂直关键点位于纸平面之后L-甘酯D-甘酯d型和l型甘油三酯是两种相似但不完全相同的物质，只要相互重叠，就能证明它们不是同一性，而是相互对称的，不能重复。这两种化合物称为“镜子上”。2.光学旋转。l形旋转管的长度。用分米表示。C-浓度。100ml溶液中溶质的克数。alpha是钠灯(d线，: 589.6和589.0nm)上的光源，温度为t，管道长度为l，浓度为c测量的旋转角度。-在上述条件下计算的光学旋转速度。D.L -表示配置-光学方向d和“”、和“-”之间不一定存在关联性上一页下一页上一页下一页(c)葡萄糖的环状结构(1)葡萄糖的醛基不如一般醛基活跃，不能像一般醛那样与s IFF试剂反应。(。也就是说，不能使用亚硫酸漂白的紫红色看起来是红色的。(2)葡萄糖也不能与亚硫酸钠相加反应。(3)普通醛在水溶液中只有一个非旋转度，但新制造的葡萄糖水溶液的非旋转度随时间变化a=112表示a-D-()葡萄糖a=18.7表示b-D-()葡萄糖自旋现象将这两个葡萄糖溶于水后，其光学旋转率逐渐达到52.7，这种现象称为自旋现象。原因葡萄糖的不同形态可以相互变化，所有形态终于达到一定的平衡。上一页下一页上一页下一页D.由C5对L -含氧环的羟甲基排泄决定。羟甲基为平面上d型，平面下l型。-含氧环上缩醛羟基的测定。d型到半缩醛羟基在平面下为型，在平面上为型二分法-D()- -D()-葡萄糖分子在组成上只有头不同，头不同上一页下一页上一页下一页(d)葡萄糖的结构。结构-分子，表示原子围绕单个键旋转而产生的原子，而不改变共价键结构空间阵列。配置-与共享连接相关的破坏。不包括结构-共享耦合的破坏和重构。上一页下一页上一页下一页上一页下一页二.单糖的物理和化学性质。(a)物理特性1.光学旋转2.甜味3.溶解度(b)化学性质为醛基或酮基1.基于醛基或酮的特性-单糖氧化还原-刹车-异构化。(1)单糖的氧化(即单糖的还原性)(2)单糖还原(3)单糖发生(4)单糖的异构化2.羟基(缩醛羟基和醇羟基)产生的特性(1)地质形成效果(2)股利作用(3)脱水作用(4)胺化(5)脱氧糖酸Fehling试剂-CuSO4溶液和KOH和酒石酸钾钠Benedict试剂-cuso 4溶液Na2CO3柠檬酸钠酒石酸钾钠-反应阻止生成Cu(OH)2或CuCO3沉淀，从而实现可用性和解离复合材料，确保Cu离子持续供应添加氢糖碱的作用糖是烷氧基的强还原剂，CuSO4是Cu(OH)2上一页下一页少阳作用-单糖的第一、二碳与苯基肼相结合时，形成结晶糖类(1)葡萄糖1分子和苯基肼1分子合成苯基肼。上一页下一页上一页下一页(2)葡萄糖苯基肼被肼分子氧化为葡萄糖酮苯基肼。(3)葡萄糖酮肼和另一个分子苯基肼(glucosazone)的缩合，产生葡萄糖(glucosazone)糖结晶成黄色，不易溶于水制造相同种类的糖，为什么？上一页下一页上一页下一页第二节低聚糖一对，每对1、蔗糖(1)资料来源：甘蔗、菠萝(2)结构：葡萄糖果糖的蔗糖水解(3)物理特性：白色结晶(4)化学性质：a，没有还原作用，不能在与苯基肼的作用下生产糖b，切换2，6(1)资料来源：麦芽(2)结构：2分子葡萄糖冷凝：失水alpha(14)结合糖苷B (16)糖苷键(3)物理特性：白色晶体(4)化学性质：A.有半缩醛OH，有还原作用B.与苯基肼的作用产生糖输出3、乳糖(1)资料来源：牛奶(2)结构：-D-葡萄糖-D半乳糖是(14)结合的缩合物(3)物理特性：不甜(4)化学性质：a，还原性，结果b，和HNO3一起烹饪，制作粘稠的酸。表3-1三种二糖类的比较种类存在配置物理特性化学性质蔗糖甘蔗甜菜葡萄糖1分子和果糖1分子白色结晶，水果甜。容易溶于水，具有光学旋转效果，没有旋转效果(没有alpha，beta类型)没有还原性就不能形成糖膏。没有被酵母发酵，而是水解，形成一个葡萄糖和一个果糖分子。加热到200 以上，棕色黑色焦糖麦芽糖五谷麦芽双分子葡萄糖白色结晶，甜蜜仅次于蔗糖。光学旋转，溶于水，旋转(，型)还原性，糖体形成，酵母发酵，水解后生成双分子葡萄糖乳糖油类一个葡萄糖和一个半乳糖分子白色结晶，有点甜，不容易溶于水。光学旋转和旋转(，类型)有还原性，不通过酵母发酵，水解后生成葡萄糖和半乳糖上一页下一页均质多糖的特性比较直链淀粉直链淀粉糖原纤维素甲壳素单体单位-D-葡萄糖-D-葡萄糖-2-N-乙酰氨基葡萄糖糖苷连接类型(14)(14)和(16)(14)支流无4%9%无溶解度溶于热水热水不溶溶于水水不溶大多数溶剂是不溶性的与碘反应紫色洋红色黄褐色-主要功能储存食物参与结构制作存在形式各种白色粒子白色粉末白色微晶等无定形固体自然界的分布整个植物，特别是玉米土豆和大米动物肝脏肌肉和细菌整个植物区系低等动植物外骨骼，植物上一页糖摘要定义糖：(CH2O)n单糖寡糖多糖结合糖单糖：一个甘油三酯C*，D- L-醛糖D- glycyraldehyde衍生的糖-d-糖从L-甘油酯衍生的糖-l-糖糖-二羟基丙酮3.己糖：葡萄糖-一种分布广泛、构成淀粉、糖原、纤维素和许多其他糖分的基本单位，是人类血液的正常成分，是向身体提供能量的重要物质puran hexose:5元环吡喃己烷：6元环根据第一碳原子上的OH(奥)和h的相对空间位置，每种糖都分为(阿尔法)和(贝塔)，两者意见不同。单糖具有光学旋转性物理特性：光学旋转、溶解度、甜味化学性质：氧化还原导体异构化酯脱水胺化脱酸低聚糖：双糖类蔗糖：， (1-2)(葡萄糖，果糖)乳糖：葡萄糖- (1-4)-半乳糖麦芽糖：葡萄糖- (1-4)或 (1-6)-葡萄糖5.多糖：淀粉直线链：碘紫色 (1-4)， (1-6)链条不变，没有复原，变成了尸体糖原