酒店餐饮服务质量检查内容和标准

餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布局l餐厅标志显眼，完好无损，美丽干净吗？l门还好还是干净？门的各种金属是不是又亮又生锈？l门开关自由吗？玻璃没有干净破损吗？窗户完好无损吗？油漆剥落了吗？l窗帘挂得好干净整齐吗？/l窗帘挂钩是否完好、干净、正常使用？墙纸干净，没有破损，没有剥落吗？l天花板干净，没有损坏吗？l地毯完好无损，没有污点，平整吗？l各种灯是否坚固、安全、安装整齐？l各种照明配置是否合理？l各种灯没有损坏，干净，没有灰尘吗？l各种灯的明线在安全的位置吗？l字、画、画、工艺品等各种装饰品挂在原地，给人端庄、干净(新颖)的印象吗？l各种装饰品的选择合理吗？l是否调整餐厅色调？l餐厅设备样式统一吗？l有各种盆景、花草树木新鲜、干枯的叶子吗？l花盆干净吗？花盆完好吗？盆里的土壤里有气味和虫子吗？l定期修剪或更换各种花草树木吗？餐厅游泳池，水族馆漂亮，没有损坏，干净吗？水干净吗？l空调是否完好，是否保证规定的温度和湿度？l空调过滤器干净吗？l空调噪音大吗？l背景音乐音量合适吗？l播放音乐合适吗？l餐厅内所有家具、器具、餐具有统一的规格吗？餐厅的桌椅完好无损吗？餐厅桌椅的布置安全稳定吗？餐厅桌子和椅子的布置漂亮吗？l表布大小合适吗？商店对吗？l桌布干净、不破损，又热又平吗？l桌布的色调和餐厅的色调协调吗？l放桌子的时候放口腔布吗？口腔布干净、完好、热吗？l工作台(机柜)干净，没有损坏吗？l工作台(机柜)布置位置合理吗？l餐厅内外的各种帖子干净、完整、整齐、美丽吗？l桌上放着花吗？花瓶、花规格样式和台面有调整吗？l在桌子上放桌子的车牌吗？桌子的车牌完好吗？l放各种调味品合适吗？书桌上有烟筒吗？烟囱，完好无损吗，干净吗？l工作台布局用品干净，没有损坏吗？屏风完好无损吗？2、洗手间l厕所的各种设备都齐全干净吗？l手之间干净的毛巾(纸巾)、肥皂(肥皂液)、卫生纸是不完整和干净的吗？l这些货物保证正常更换吗？洗手间的排气好吗？烘干机完好无损，干净，使用正常吗？l烘干机太吵了吗？l厕所地板、4面墙和天花板没有损坏吗？洗手间的温度合适吗？洗手间有味道吧？l洗手间垃圾桶、马桶、洗手池完好无损吗？l洗手间的镜子好亮吗？洗手间给排水系统是否损坏、堵塞或滴答声？l洗手间的各种灯是否完好、干净、安全使用？l洗手间的防护装置干净没有损坏吗？l厕所闩锁干净，没有损坏吗？l桶是好的还是干净的？l卫生纸载体完好无损吗？l卫生纸支架使用正常吗？有卫生纸吗？l男女之间的标记品牌清晰、醒目、干净、完整、端庄吗？l女洗手间有专用卫生桶吗？l洗手台完好无损吗？3，饭店服务员服务员接近酒店规定的服装吗？你挂了l胸牌吗？l徽章是正常的还是干净的还是正常的？l导演和服务员服装的区别是什么/工作服干净、完好、结实吗？l衬衫、领带、蝴蝶、鞋子、袜子、夹克统一、合身吗？l围裙干净平整吗？穿着均匀吗？l是否调整工作服颜色、样式和餐厅色调、样式？男服务员留着长指甲留胡子吗？女服务员有长指甲和指甲吗？l男服务员发型合适吗？头发干净吗？梳得整整齐齐吗？l女服务员诱导时戴耳环、手镯、项链等配件吗？服务员化妆合适吗？服务员用了太浓的香水吗？l你能轻说、轻行、轻行吗？实施l书服务吗？站立姿势符合标准规定吗？l是否在规定的时间站在规定的位置迎接客人。l使用敬语服务吗？l微笑服务，亲切的客人？l不刮头，搔痒，控制鼻子，修指甲，吸烟？l有没有不集中精力在工作上聊天的情况？l你愿意明确、简洁、礼貌、不负责任地回答房东吗？l讨论，有笑客人或模仿客人的动作吗？客观存在暗示付小费吗？工作时间打私人电话了吗？工作时间吃，靠着墙休息，坐在椅子上吗？l走路的时候主动避开客人了吗？l如果工作中发生粗心大意，可以沉着处理吗？4、餐饮服务(零餐厅)中国菜，柜台对吗？符合标准吗？l各餐具干净，没有破损，没有指纹，有无数痕迹吗？l是否准备了足够的备用餐具和各种用品？l你知道服务员在餐厅供应的各种菜肴、饮料、饮料的名称、特征和价格吗？l在客人到达之前，在开始吃饭之前仔细检查各种准备工作吗？l乐队成员站在饭店门口对客人表示“欢迎光临”吗？l腰带工作人员是预约客人还是引导客人到适当的位置？服务员向客人打招呼，拉椅子让座位吗？l拉椅子让座的顺序正确吗？l请及时递香水条好吗？符合运营标准吗？l及时帮助客人铺好吃饭的布并到位吗？符合运营标准吗？l根据用餐次数及时添加或撤回餐桌用品吗？l询问客人使用什么饮料，为客人倒饮料？工作是否符合规定标准？l样品烹饪能迅速向客人说明饭店的特性和口味吗？l向客人点菜的时候站的位置和姿势合适吗？l向不熟悉这家餐厅风味的客人推荐订单吗？客人点菜后再谈吗？l是客人的第一道热菜吗？l烹饪速度合适吗？凉菜和热蔬菜的温度符合规定吗？每种食物的风格漂亮吗？每道菜的质量和数量符合标准吗？l烹饪(汤)是否按工作标准进行；动作熟练准确吗？l盘子和汤锅准确漂亮吗？l为了让客人分享食物，每道菜都放了合适的工具吗？l不使用筷子的客人可以自愿安排刀叉，客人选择吗？向客人介绍每道菜和食物的名字吗？正确回答客人有关烹饪和食物的问题吗？是否及时要求客人对食物的意见？l是否及时更换骨盘、毛巾和烟筒？l你总是观察客人的活动，并主动随时服务吗？l服务员有时对客人举手看不见或不注意吗？及时换烟灰缸吗？l更换烟灰缸时是否符合操作规范？客人吃完一道菜的时候，及时取消剩下的菜吗？l撤回光盘时征求客人的意见吗？l撤走盘子后，客人面前还有剩下的东西吗？l当客人在吃饭时不小心把饮料和食物倒在餐桌上时，服务员会不会立即打扫餐桌，用干净的餐巾复盖脏的地方？l认真听取客人的不满，真心赞成客人的合理意见吗？l对条件许可等客人的不满是否立即采取措施纠正工作偏差？l在乘坐水果和饼干之前，是否安排每位客人所需的用具？l客人吃完饭，请及时递香水条好吗？l是否及时通知收款人发票准备情况？l给客人账单时使用收款机吗？l把账单放在付款客人的左边，让账单朝下吗？服务员收到后感谢客人吗？l给客人留刘海。用硬币使劲压钞票，再次感谢客人。l客人吃完饭后，为客人拉椅子送去感谢吗？l客人离开饭店后，服务员能在规定的时间整理餐桌，准备迎接新客人吗？5、辅助服务部分(1)厨房检查每个厨师都按照酒店的规定穿衣服吗？小菜秤准确吗？l切片机，搅拌机工作正常吗？厨房头和厨房照明设备是否损坏？l各种厨房工作台和烹饪工具不完整，没有损坏吗？l加热炉上方的吸烟过滤罩是否定期清洗？厨房里有灭火器吗？l电源插座是否安全？厨房的地板和墙壁干净吗？l厨房的用具和其他用品干净而完好吗？l不锈钢设备的维护和卫生是要求吗？l无油炸机械内外油垢；底漆的油干净吗，一天过滤两次？l锅的卫生符合规定吗？l过滤器和过滤器干净吗？l工作台干净整齐地放在台面上吗？l通风盖干净吗？l存储设备内部和内部是否干净(包括设备内冰淇淋和其他食品)？l食用冰符合食品卫生标准吗？l每次使用后冰淇淋勺清洗是否更换？l微波火炉的内外干净吗？l烹饪设备符合标准(如锅、炉子等)吗？l切片机，搅拌机卫生吗？l刀抽屉干净吗？l重量尺度是否正确和干净？l土豆刮擦干净了吗？l洗衣机干净吗？l烹饪池是干净的吗，每天洗后感觉到了吗？l篮子干净吗？l冷盘外观、上下、侧壁、搁板是否干净卫生？l冷碗的味道正常吗？l冷盘里有温度计吗？温度为冷盘：0 5，成分？5 到9 ？冷食品真相漂亮吗，符合食品卫生标准吗？l饮料放得好吗？l游戏销售有特别条款吗，内容全面吗？洗碗机、碗台、碗站卫生吗？橱柜、衣柜和玻璃橱柜干净吗？l清洗洗碗池地板、墙壁和陶瓷？洗碗机漏水洞干净不堵吗？l垃圾桶里的垃圾袋、垃圾桶是干净的(外面)还是有味道的？l设备托盘干净吗？l备用碗和备用小工具摆放得干净整齐吗？l洗衣机干净卫生吗？l洗碗好吗？(2)检查仓库仓库的地面会定期清理吗？l天平干净了吗，仓库老鼠和蟑螂灭绝了吗？l所有仓库都有锁吗？l仓库的照明设备没有损坏吗？l低温储存在指定温度(-18)下表示此程度以下吗？l冷藏保管的霜太厚了吗，注意了做霜的时间吗？l冷库地板、墙、架子、门干净卫生吗？l冷藏货物堆是否合理，是否有助于库存清理工作？l确认收货时间是否合适，商品的保管时间和审查时间是否正确？l冷库(0以上)温度计表示指定温度(0 到5 )吗？l冷库(第0位)入口门、搁板、地板、墙壁是否干净，气味是否正常？l冷藏(0)的货物堆是正确的，还是使用的器皿是干净的(例如桶、碟子等)？l冷冻食品(或冷冻食品)看起来不能吃。是否以正确的方式放在网格上？l低温储存(排在第0位)的其他商品是否堆在其他类别(如乳制品、肉类、浆果等)中？l冷冻柜