味精生产毕业实习报告

摘褥子谷氨酸是利用微生物发酵生产的代表性产品，是处理种子培养、发酵、提取、脱色、离心、干燥等重要单元操作和工程概念的生产工艺。通过对谷氨酸车间的实践参观，可以加强对自己正在学习的知识的综合利益能力。通过本毕业实践教学，可以提高自己的理论联系实际的能力和工程设计方面的能力。msg也称为谷氨酸钠，是L-谷氨酸的基本成分，肉味很强。将其添加到食品中可以提高食物的味道，增加新鲜的味道，被广泛使用。Msg被胃酸作用生成的谷氨酸吸收到人体内后，参与人体内许多代谢反应，与其他氨基酸一起构成人体的组织蛋白质。谷氨酸可用于预防和治疗肝昏迷，促进中枢神经系统的正常活动，对脑震荡和脑神经损伤的治疗有一定的效果1。我国的msg生产于1923年开始在上海厨房msg厂首先采用水解法生产。1932年沈阳开始以脱脂豆粉的水解生产msg。我国从1958年开始了谷氨酸生产审查及发酵机制的基础研究，1964年在上海率先进行了工业试生产。目前国内msg生产都用作发酵法。因此，今后菌种、工艺技术、生产量规模也要进一步提高改革的强度，进一步提高生产水平！目前，企业生产msg是通过发酵法生产的，但每吨排放20-25吨msg的母液，属于高浓度有机酸废水，回收母液，开发高效提取工艺，提高谷氨酸提取率，降低工艺水，减少废水排放量，实现msg的清洁生产，发展产业经济，同时走可持续文明的道路，我国的msg工业实际上不仅得到了经济、环境利益的共同丰收，还减轻了政府的产业管理负担，列表第一章生产概述和产品概述11.1公司简介11.2产品概述2第二章主要原料和产品的理化性质和产品的使用32.1理化性质32.1.1物理特性32.1.2化学性质52.2应用程序52.2.1下游产品开发52.2.2食品工业62.2.3日常化妆品等62.2.4制药产业72.3谷氨酸的生物合成途径82.3.1谷氨酸合成82.2.2谷氨酸合成途径8第三章流程93.1糖化第10节3.1.1发酵原料103.1.2淀粉水解103.1.3糖化方法103.2成分和连续杀菌113.2.1玉米淀粉制备113.2.1.1玉米籽粒性状与淀粉生产工艺的关系113.2.1.2玉米淀粉提取工艺113.2.2材料流程123.3发酵部分133.3.1生效徽章133.3.2徽章杀菌143.3.3发酵控制153.4提取部分163.4.1原理163.4.2进程163.5结晶部分17第四章总结和经验19稽核20参考文献21第一章生产概述和产品概述1.1公司简介内蒙古富丰生命技术有限公司是世界第一的谷氨酸生产企业中国富丰集团的核心企业。这是2006年3月创立的呼和浩特市，位于呼和浩特经济技术开发区金川南区的主力投资吸引项目。富丰集团有限公司是香港主板上上市的国际化生物产品公司。是世界第三大主要致力于生物发酵产品的生产、运营和开发的黄原胶生产企业。公司现管辖谷氨酸、味精、淀粉、葡萄糖、复肥、热电、黄原胶、新建筑材料厂等多家工厂。主要产品及年产量为谷氨酸20万吨，msg 10万吨，淀粉80万吨，结晶糖15万吨，复混肥30万吨，黄原胶2万吨。主要产品谷氨酸、味精、黄原胶销往全国20多个省市，出口到世界40多个国家和地区。公司是呼和浩特农牧业产业化龙头企业(惇)和“呼和浩特经济发展杰出捐赠奖”，被国家科技部认定为国家高新技术企业，“蒸压加气混凝土砌块”制造商将糖化厂、发酵厂、萃取厂、精制厂设置为主要生产现场。另外，为了确保生产过程中对蒸汽的需求，还设置了动力车间，利用锅炉产生蒸汽，通过煤气供应管道输送到个别生产需求部位。为了确保全厂的生产用水，还要设置自来水。供应的水用消毒、过滤系统处理，通过供水管道传递到各个生产需求部位。1.2产品概述学名：L-谷氨酸单钠盐-水化合物商品名称：msg，味蕾，谷氨酸钠，msg来源于小麦，一般称为谷氨酸钠英文名称：Monosodium L-Glutamate，简称MSG结构：HOOC-CH2-CH2-CH-COONaH2O65073NH2分子：NAC 5 h8 O4 nh2o；分子量：187.13谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子中含有两种羧基，即-氨基戊二酸。里索森1856年发现的谷氨酸是无色的晶体，略微溶于新鲜的味道和水，溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷物蛋白质中存在很多，动物的大脑也含有很多。谷氨酸在生物体的蛋白质代谢过程中起着重要作用，参与了动物、植物和微生物的许多重要化学反应。医学上，谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，也用于改善儿童智力发展。在食品产业中，msg是常用的仪器增效剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去msg生产主要是用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行的，现在用微生物发酵法进行大规模生产。谷氨酸是生物体中氮代谢的基本氨基酸之一，对代谢有重要意义。L-谷氨酸是蛋白质的主要组成成分，在自然界中很常见。多种食物和人体含有蛋白质或肽的结构氨基酸之一谷氨酸，游离氨基酸l型氨基酸，味道更浓。l-谷氨酸(又称“麦麸酸”或“糠酸”)发酵生产的l-谷氨酸，由以糖质为原料的微生物发酵，通过“等电点萃取”和“离子交换树脂”的分离方式制造。第二章主要原料和产品的理化性质和产品使用2.1理化性质2.1.1物理属性(a)谷氨酸的立体异构体(1)谷氨酸分为l型、d型和DL型三种。(2)谷氨酸具有普通氨基酸的特性，其分子具有不对称碳原子，因此具有光学旋转性。不对称碳原子的右侧以d型(或右侧)表示，不对称碳原子的左侧以l型(或左侧)表示，化学命名为l型，右侧旋转为d型，la旋转为dl型。现在化学将光学异构体统一为d，l，DL，左手和右手用(-)和()表示。因此，L型谷氨酸的古名为1-谷氨酸，其水溶液中为右转，因此沃罗登包命名法称为L-()-谷氨酸，现在统称L-谷氨酸，也称为d-氨基戊烷。同样的D型谷氨酸被称为1-谷氨酸，其水溶液是左撇子，因此也被称为D-(-)-谷氨酸，又称1- -氨基戊烷。DL谷氨酸是消旋异构体。动植物和微生物等生物体中自然发现的都是L型谷氨酸，L-谷氨酸是msg的前驱体。(b)谷氨酸晶体的性质(1)谷氨酸晶体是有规则晶体形式的化学均质。其晶体结构由原子、分子或离子在晶格结合点对称排列。谷氨酸根据结晶条件的不同，具有不同的晶格形状、大小和颜色，一般分为晶体和晶体。型的密度为1.535g/cm3，型，型的密度为1.570g/cm3。(2)型和型结晶的外形和x射线衍射图形都不同。表1-1谷氨酸两种晶体类型的比较结晶型阿尔法型贝塔系数光学显微镜下的晶体形态多面棱柱形状的六面晶，粒子分布，横截面为三个或四个变形，边的长度和厚度类似针或薄板冷凝连接集，其长度和宽度远远大于厚度决定特征晶体光泽，大颗粒，纯度，相对密度，快速沉降，不易破碎薄片，易碎，相对密度小，悬浮在液体和母液中，水分含量大，纯度低晶体分离离心不碎，泵不堵，洗涤容易，纯度高离心难破碎，过滤容易堵塞，洗涤难，纯度低母液结晶形态的显微观察粒子状态小晶体分散针状结晶(c)谷氨酸的溶解度(1)谷氨酸在水中的溶解度表1-2温度/c溶解度/(g/100g)温度/c溶解度/(g/100g)00.341451.81650.411502.186100.495552.632150.596603.160200.717653.816250.864704.594301.040755.532351.250806.660401.50810014.00(2)谷氨酸对酸、碱的溶解度在水中与谷氨酸的溶解度除温度外，还与pH有关，对pH的变化影响很大。(3)谷氨酸在乙醇中的溶解度表1-3乙醇浓度/%25 的溶解度/(g/100ml)乙醇浓度25 的溶解度/(g/100ml)24.50.29274.350.03750.750.13195.140.00942.1.2化学性质(1)谷氨酸能与酸作用(2)谷氨酸和碱的作用与氢氧化钠反应，产生谷氨酸单钠和水与碳酸钠反应，产生柠檬酸和水，释放二氧化碳(3)长期加热和脱水谷氨酸，产生疲劳谷氨酸(没有新鲜味道)。(4)谷氨酸和亚硝酸盐作用的谷氨酸和亚硝酸盐形成草酸，释放氮。(5)谷氨酸脱羧作用在谷氨酸脱羧酶催化下产生-氨基丁酸和二氧化碳(6)谷氨酸能在氨的存在下通过谷氨酰胺合成酶催化生成谷氨酰胺(7)谷氨酸和宁酸反应谷氨酸或其他-氨基酸，在pH 2.5-5.0中与任天堂红糖一起加热，可以显示蓝色或蓝紫色，根据颜色的深层年份，可以用作-谷氨酸定性或定量分析的基础。(。(8)甲醛反应氨基酸和甲醛反应后，碱性氨基罩上，用标准直烯溶液滴定羧基。2.2应用程序2.2.1下游产品开发具有一定反应活性的双功能试剂氯乙醇和l-谷氨酸直接酯化保护羧基，通过3光气用相应的n-羧酸酐激活，可以直接从侧链中获得具有一定反应活性的聚l-氯乙基谷氨酸。谷氨酸的结构有一个氨基和两个羧基，在光气的作用下，羧基和氨基形成环n-羧酸酐，羧酸相对活跃，可以参与环反应，因此在环形成反应前，通常用苄基醇保护羧基，结果聚合物的侧链活性很低，通常为了得到反应活性的侧链，必须进一步加氢苄基或胺。我们可以用双功能基试剂氯乙醇作为保护基因，聚合后得到直接反应活性侧链，有效简化合成途径。侧链酯化过程是随着系统含水量的增加，反应速度慢，产率不高的可逆反应。形成苄基谷氨酸时，由于分子筛脱水，工作大大简化。含有氨基药物或目标基因的新聚合氨基酸，容易接近聚谷氨酸的分子，形成大分子淀粉或目标大分子载体，可以接近特定基因，进行特殊分离或纯化，这种聚合物有可能在医学领域广泛应用。谷氨酸生产了许多重要的下游产品，如l-谷氨酸钠、l-苏氨酸、聚谷氨酸等。2.2.2食品工业氨基酸是人体生长的重要营养素，不仅有特殊的生理作用，而且在食品行业有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。食品工业中更多使用的氨基酸包括谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸、胰蛋白酶、丙氨酸等。每种氨基酸都有独特的味道效果，大量使用谷氨酸钠和甘氨酸。谷氨酸钠，一般称为msg，是重要的香料，对香味有强化作用。谷氨酸钠广泛用于食品香料，可以单独使用，也可以与其他氨基酸等一起使用。在食品中使用有香味的效果。食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许的摄入量为0-120微克/千克(谷氨酸)。在食品加工中，一般使用量为0.2-1.5克/公斤。甘氨酸具有甜味，与msg的协同作用提高了食物的味道。谷氨酸作为香料可以用来改善饮料和食物的味道，不仅对食物的味道，对动物性食品也有保存效果。2.2.3日常化妆品等谷氨酸是世界上氨基酸产量最高的品种，可以用作皮肤和毛发的营养品。用于生发剂的话，可以被头皮吸收，防止脱发，使头发焕然一新，母乳头，毛细胞有营养功能，扩大血管，加强血液循环，防止生头发脱发。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。N-酰基谷氨酸钠系列是由谷氨酸缩合的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、肥皂、牙膏、洗发水、泡沫沐浴液、洗涤和清洁产品。与化学合成的表面活性剂不同，生物表面活性剂n-酰基谷氨酸钠性质好，生物降解性好，安全性好，在人体内分解成氨基酸和脂肪酸，被吸收。N-酰基谷氨酸钠对硬水有耐受性，可以在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种发展性明显的表面活性剂具有良好的洗涤力和发泡剂，对人体无害，无气味，性质柔软无刺激，稳定酶活性，作为高级洗发水和沐浴液的主要原料，硬吸附在头发和皮肤上，增加并保持头发柔软蓬松的光泽，使皮肤舒适清洁，对毛角质损伤有保护和修复作用。将N-酰谷氨酰胺酸钠用于肥皂的改性剂，在肥皂中添加n-酰基谷氨酰胺酸钠，可以缓解对皮肤的刺激，提高肥皂在硬水中的钙皂分散，使泡沫细腻持久，提高起泡性和洗涤力，使皮肤容易吸收，保持湿润光滑的皮肤。N-酰谷氨酰胺酸钠具有抗菌作用，没有刺激性，经常用于儿童洗涤产品和皮肤病患者、n-酰基谷氨酰胺酸钠溶液，发泡性和稳定性好，与其他表面活性剂相结合，具有协同作用。天然植物成分谷氨酸是用世界上最先进的生物酶工程技术制造的，在头发