味精的生产工艺说明

Msg生产工艺说明一、味精及其生理功能1.msg的种类根据谷氨酸含量分类：99%，95%，90%，80% 4种根据外观形状分类：结晶msg，粉末msg味精的生理功能和安全性(1)参与人类代谢活动：合成氨基酸(2)能源(3)解氨Msg毒性试验表明是安全的。二、味精生产方法Msg生产方法：水解法、发酵法、合成法和萃取法。1、水解原理：蛋白质原料通过酸水解产生谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐盐酸中最低溶解度的性质是分离谷氨酸后通过的中和处理制造味精。生产中常用的蛋白质原料面筋，大豆，玉米等。水解中和，萃取蛋白质原料谷氨酸 msg2，发酵法原理：淀粉原料通过水解产生葡萄糖，或直接制造糖蜜或乙酸利用原料、谷氨酸生产菌中和和提取生物合成谷氨酸制作Msg。淀粉原料-糖溶液-谷氨酸发酵-中和- msg3，合成法原则：石油分解器丙烯腈氧化氨生成丙烯腈，氰、水解等反应产生半谷氨酸，并分割成L-谷氨酸然后创建msg。丙烯氧化，氨丙烯眼谷氨酸 msg4，萃取法原则：以废糖蜜为原料，先从废糖蜜中回收蔗糖，然后将废液碱水解富集，谷氨酸提取和msg制备。水解、浓缩中和、提取肺糖蜜谷氨酸 msg二、msg生产工艺图三、原料来源谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。糖蜜：糖蜜工厂的副产品，甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜分为两类。淀粉：土豆、玉米、小麦、大米等1、淀粉预处理(1)淀粉的水解原料粉碎水液化糖化淀粉水解糖(2)淀粉的液化淀粉水解在a-淀粉酶的作用下产生糊精和寡糖。(3)淀粉的糖化在曲霉糖化酶等糖化酶的作用下，将糊精和低聚糖水解为葡萄糖。喷射器出口温度控制在100-105 ，层流罐温度保持在95-100 ，液化时间约1小时，高温消化酶。淀粉浆料化后，通过冷却器冷却到60 ，进入糖化罐，加入糖化酶糖化。糖化温度约为60 ，pH值为4.0-4.4，糖化时间为48h。糖化结束后，将糖化罐加热到80-85，分解酶30min。过滤葡萄糖。喷射液体转换器层流槽糖化罐四、谷氨酸菌株的培养1、谷氨酸发酵菌特性及分类谷氨酸发酵菌分为芽孢杆菌、芽孢杆菌、小叶杆菌和芽孢杆菌中的细菌。香草细胞是直的或稍微弯曲的细菌，一端不运动，一端膨胀的杆状，革兰染色呈阳性。例如，AS.1.299、AS.1.542等。短细菌细胞是短而不分枝的直菌，大部分不动，革兰染色呈阳性。牛节杆菌作为杆状杆菌，形状和排列类似于杆状杆菌，有时类似于杆状杆菌。瓦西里斯在培养过程中，细胞形态主要特征是被球菌、被病菌、被球菌、被球菌变形。一般不运动。在我国用于谷氨酸发酵生产的菌株主要是北京香草菌株AS.1.299钝性牙胚AS.1.542，HU7251，672等。2、谷氨酸菌株的扩增培养一般采用二次种子培养过程：换句话说，保存菌株斜种子摇瓶种子培养种子罐发酵罐(1)，菌株的扩张培养斜菌种培养：32 培养徽章成分AS.1.299 AS1.542 HU7251或B9 672蛋白胨(%) 1 1 1 1牛肉奶油(%) 1 0.5 1氯化钠(%) 0.5 0.5 0.5 0.5葡萄糖(%)-0 . 1 0 . 1-琼脂(%) 2 2 2.7 2PH 7.0至7.2 7.0 7.0至7.2 7.0(a)，初级种子培养将培养的培养基分发给1000毫升三角瓶，瓶子里的200 250毫升液体培养基，瓶口用6层纱布和地毯包裹一层，在0.1MPa的蒸汽压下灭菌30分钟。每株斜菌株接种3种初级种子三角病。接种后32 振动培养12小时。培养的一级种子放在4冰箱里备用。(b)，二次种子培养通常使用种子培养，种子罐的大小由发酵罐的体积配方决定。二次种子的数量为发酵培养液体积的1%。二次种子的培养温度为32 ，时间为710h(2)、种子质量要求(a)，镜象菌结实，排列整齐，大小均匀，排列成单或八字形。革兰氏染色阳性。(b)，二次种子旺盛，代数期种子的呼吸强度(QO2)必须大于1000mlO2/mlh。(c)，平板检查，集落蛋黄色，中等隆起，湿润表面，简洁光泽边缘，半透明。(d)、小摇瓶发酵试验、产酸稳定性和峰值五、谷氨酸合成途径1、谷氨酸发酵控制(1)，温度控制国内常用菌株的最佳生长温度为30 34，生产谷氨酸的最佳温度为34 36 。发酵前0 12小时，主要为长菌阶段；12小时发酵后，菌体进入平衡机，增殖速度减慢。温度增加到34 36 ，谷氨酸的发生量增加。(2)，PH控制一般发酵前pH调整到7.5-8.5左右，发酵过程中和后期pH调整到7.0 7.2，降低pH的目的是提高与谷氨酸合成相关的酶的活性。尿素被谷氨酸生产菌株细胞的脲酶分解，释放氨，从而提高发酵液的pH值。在发酵过程中，菌继续利用氨，向发酵液中注入有机酸和谷氨酸等代谢产物，如果n源不足，发酵液pH下降，则必须再次流出尿素。(3)，溶解氧控制谷氨酸生产细菌是同时需氧的细菌在实际生产中，搅拌速度固定不变，通常通过调节换气量来改变供氧水平。通风比(m3 /m3 .min):每分钟1m3发酵液，通过0.1cm3无菌空气，标记为1:0.1。(4)、物种年龄和物种控制微生物的生长大体可以分为适应期、对数期、稳定期、老化期物种年龄：第一种子年龄为11 12小时，第二种子年龄为7 8小时。宗量：发酵罐内种子的存取量占发酵罐内发酵培养基数量的百分比。接种量多少对延长适应期也有很大影响。接种量一般为1%好。量太大，生长得太快，身体柔软，不结实，衰老得早，自我溶解，后期生产的酸不高；接种量太少，细菌生长缓慢，发酵时间长，容易感染细菌。(5)，泡沫控制生产商为了调节泡沫，除了在发酵罐里安装机器消泡剂外，还在发酵时放消泡剂。目前谷氨酸发酵常用的消泡剂如下。花生油、豆油、玉米油、棉油、泡沫、硅等。天然脂肪的消泡剂一般为发酵液的0.1% 0.2%(体积分数)，赤炮的数量为0.02% 0.03%(体积分数)。六、谷氨酸的提取(1)，谷氨酸发酵液成分正常谷氨酸发酵液的成分如下：1，L-谷氨酸，通常以谷氨酸铵盐(C5H8O4NNH4)的形式存在。2、无机盐(k、Na、NH、Mg2、Ca2、SO42-等)、残留糖、颜料、尿素和包裹中使用的花生油、豆油或合成消泡剂等。3、大量的菌体、蛋白质等固体物质悬浮在发酵液中，湿的菌体约占发酵液的2%-3%。还有核苷酸及其分解产物和其他氨基酸。(2)，葡萄糖酸的等电点提取山中和将冷冻盐水注入中和罐盘管，将发酵液温度降低到22，然后加入硫酸中和，将pH值从7.0降低到3.2，将温度从22降低到8。这个过程首先以快速添加酸，首先将pH调整到5.0，停止添加酸，然后搅拌1.5h以确保结晶增长。然后继续慢慢调整酸，直到pH值为3.2，温度为8，等电点停止中和搅拌。碱中和过滤谷氨酸晶体，将其溶解在温水中，用碳酸钠调整谷氨酸溶液的pH值为5.6，t=70 注意：PH -谷氨酸钠、谷氨酸温度-疲劳谷氨酸、速度-二氧化碳。冷冻盐水迅速停止与硫酸混合酸，慢慢添加酸发酵液-发酵液发酵液33543-晶体生长3354-发酵液t=22c PH=5.0 15h PH=3.2ph=7.0t=8c山中和40 60到70碳酸钠谷氨酸结晶3谷氨酸溶液3-谷氨酸钠溶液PH=5.6碱中和七、谷氨酸单钠片1、活性炭脱色是用活性炭脱色的。用活性炭脱色时，温度控制在50-60，pH保持在6.4以上，脱色时间为30分钟。为了加快吸附过程，可以适当搅拌中和液。活性炭的量：活性炭的脱色能力及中和液颜色的明暗度等决定了中和液的2 3%左右。活性炭分为粉末形式的药用碳和GH-15颗粒活性炭。用粉末活性炭脱色的方法之一是在中和过程中对碳脱色后去除铁，另一种是先用中和液去除铁，用谷氨酸召回ph 6.2 6.4，将蒸汽加热到60 ，将谷氨酸全部熔化，将适量的活性炭熔化后脱色。粉末活性炭脱色后，通常透光率达不到要求，应进入GH-15活性炭柱进行最终脱色工艺。2，离子交换器移除Ca2、Mg2、Fe2离子离子交换树脂脱色方法。离子交换树脂的脱色主要由树脂的多孔表面吸附色素。也就是说，树脂的组和色素的组实现了共价键，因此具有吸附和交换杂质的作用。一般使用弱碱性阴离子交换树脂。中和液体中的杂质，有些分子量较大，在交换过程中扩散速度较慢。因此脱色的时候，流速要适当地慢。温度控制更适合于在40-50 脱色。3、浓缩结晶上述溶液含有大量的水，需要浓缩和结晶以获得所需的谷氨酸钠结晶产品。在65 70蒸发浓缩，溶液浓度达到30 30.5波美度后，可添加谷氨酸钠种子结晶。4、中和液富集和结晶(1)，中和溶液浓度谷氨酸钠在水中的溶解度很大，要生成很多晶体，溶液必须去除很多水分，使其达到过饱和状态，然后才能析出。浓缩方法：第一，降低溶液温度，降低溶质的溶解性，达到过饱和状态。二是温度恒定的话，蒸发溶液中的一部分，提高溶液的浓度，达到过饱和状态。中和液浓缩不能在高温下进行。因为谷氨酸1钠在高温下容易环化，产生疲劳谷氨酸钠。设备：msg生产的浓缩工艺一般采用减压浓缩工艺，主要设备是减压蒸发结晶罐。浓缩时的工艺条件，一般控制真空度在80kPa以上，液体调节温度低于70。浓缩时，真空度越高，物质液的沸点越低，加速浓缩，防止谷氨酸钠一钠的脱水环形成疲劳谷氨酸钠。总之，中和液的浓度是真空度高，物质温度低，工作时间短，就更好了。(2)，谷氨酸钠结晶沉淀结晶操作的基本过程可以分为浓度、结晶、整体结晶、多晶、放罐阶段。结晶msg晶体需要粒度均匀、透明和光泽。用于制作结晶化学调味品的中和液杂质少，光线必须透射90%以上。具体操作：1、晶粒在浓缩液浓度达到30 30.5 be(70)时，投入种子结晶。结晶时，溶液稍浑浊，一定时间晶种的颗粒稍长，出现微小的新晶核(称为假结晶)。气体-液体浓度增加时，晶粒生长速度比结晶核生长速度快时，需要静冈。2，晶界就是所谓的晶界，是放入接近一定量液体温度的热水，使原子核全部融化。在融化新形成的小核之前，不能添加太多的水。多晶以后也要继续浓缩，一旦新的核再次出现，就要多次定夺。3、水晶在结晶过程中，根据物质的浓度补充稀释脱色液(加热)，使锅的浓度保持低超饱和，保证晶体的生长，少产生新的晶核。通过补充促进颗粒生长的过程称为肥力结晶。补充剂结束后，当冲模长成所需大小时，准备排出。排出前，提前放入恒温的温水，将浓度降低到29-39.5Be。排出后放入储油罐中，立即离心。离心母液中