2020年关于厨师长个人年终总结

关于厨师个人年终总结当工作到了一定阶段或接近尾声时，我们需要认真分析研究前一阶段的工作，肯定成绩，找出问题，总结经验教训，以便更好地做好下一步的工作。让我们来看看厨师的年终总结。欢迎阅读以供参考。我是xx店的XX主厨，紧张和XX已经结束了。回顾今年的工作，我收获很大。对于今年的工作来说，通过走一段楼梯，有必要总结一下去年工作的得失。以下是我的工作总结：作为一个企业，盈利是她的第一目标，需要解释的是目标不是目的。只有在盈利的情况下，才有可能一年加薪四次，然后才能履行企业对社会的承诺和责任。盈利也是企业生存的法则。作为服务部门，为客户提供安全、干净、美味的食品是我们的首要任务，但同时我们也有责任为企业创收和节约开支。通过分店全体员工和领导的共同努力，我们店实现了双重标准。在努力创收的同时，我们也不忘节约和安全教育。该部门全年都在开展安全和节约工作。在保证工作质量和不影响客户服务和员工休息的情况下，我们尽最大努力降低成本和安排安全培训。我们知道只有安全才能生产，节省的每一分钱都是企业和我们自己的利润。1.成功接管华天大厨的工作。4月XX日，我正式接手了华天厨房部的工作。我有点担心，因为我有很强的个性，渴望军事化管理，希望别人在任何事情上都服从我。我也痴迷于清洁。然而，我相信，在我的领导、努力工作、整合和同事们的合作下，我最终顺利完成了交接。前三个月，人员、收入和毛利保持稳定。2.对企业员工进行轮岗培训。目前，除了厨房部门的一个人外，其余的人至少能熟练操作生产区的两项工作不包括水吧。3.新员工培训。从去年4月到9月底，每个商店都有25名新员工接受培训。在领导的帮助下，熟练员工按照新员工培训程序一个一个安排，并尽可能一个一个培训。与此同时，新员工获得了良好的第一印象，并寻求机会向他们灌输做人和与人相处的自控和忍耐原则。注重加强安全培训，到目前为止，本部门培训的新员工没有向公司报告任何安全事故。4、分公司所有能处理的工程维修除了煤气，都是自己处理的，以保证分公司的正常供求，不至于因为自己的工作给别人造成麻烦。1.将个人情感带到工作中很容易。心情好的时候，手术顺利，警卫满意，充满激情，不高兴的时候被忽视。将来，他们会在工作中尽力克服这些情况。2.工作人员的卫生意识有待提高，净化源卫生和厨房杂灶卫生正在进行中。3.自我控制能力差。我还记得洪少绍对我说：“如果你想做好管理工作，你必须照顾好自己。”我可以说，在公司的培训课程和拓展训练中，我知道、理解和理解了我们希望理解的东西，但是我太放纵自己了，没有克制自己。我在未来的工作和生活中管理得很好。1、认真做好每天的各项工作；2.完善安全、生产和卫生措施，提高客户满意度；3.加强教育培训，提高员工素质，尽可能实现对名新员工的一对一培训；4.约束自己，规范管理，不断调整员工轮训；5.本月底，将向分支机构经理提交详细的天然气节约和毛利控制计划，以供共同讨论和实施。6.学习更多，充实自己。实践证明，随着市场竞争的加剧，我们不能仅仅停留在过去十年和亚运会的成绩上。我们必须首先改革我们的观念，改变我们的战略，使我们自己适应雇员年龄层次的变化。我们希望到明年的这个时候，每个人都会登上一个新的舞台，走上一段楼梯。最后，我们真诚地希望与你战斗20年。谢谢你！时光飞逝。转眼间20XX年过去了。作为服务窗口，食堂应安排本单位员工的膳食。虽然每个人都很难适应，但在市场许可的前提下，为了员工的健康，并根据银行领导的季节性变化，应根据卫生、营养和科学的饮食安排尽可能多的营养膳食，以满足员工的口味。让员工吃得健康，营养和健康。现将我的具体工作报告如下：在所有领导的指导下，我集思广益，制定了一个更合理的商业计划。例如，根据消费者心理，我们推出了一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜。等等。今年的食堂主要由清淡可口的农家菜和绿色蔬菜组成，辅以高档菜肴。虽然在营业收入方面没有大的突破，但这是我让员工吃得舒服、感觉轻松的第一个起点。以人为本，我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力工作，员工的整体素质得到了提高，如注重外观和遵守厨房规章制度。一些员工甚至开始自己思考新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了一个喂食标准和制作程序清单，并在烹饪时严格遵守该标准，以确保每道菜的颜色、香味和味道都是稳定的。在食品生产控制中，采用四层控制系统，一层控制系统为负，即配菜厨师控制、炉灶厨师控制、食品分配器控制和服务员控制。当在第一层发现问题时，所有人都有权返回。我们还认真听取了各方面的意见和反馈，总结了日常生产中存在的问题，及时改进了不足之处。我们还经常更新食谱，运用我们的大脑，想办法改变模式，以确保餐厅员工经常品尝新口味。严格执行食品卫生安全法，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节。根据规定，每个员工都必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查。第二，规定食品原料必须分类存放，分开处理，厨房用具也必须固定存放。此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所也定期进行温度和湿度测量。我们将利用一切可用资源确保食品卫生和安全，严格执行标准操作程序，防止各种事故，确保安全生产和敲响警钟！在保证菜品质量的前提下，降低成本、造福员工始终是我们的重要目标。作为厨师，我也想出了一些降低成本的新方法。例如，要掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快出售库存长的原材料；开发非成本菜，将主菜的剩余部分做成配菜，以降低成本；厨师知道他们所使用的原材料的单价，并每天估算原材料的价值，从而对食堂员工实施成本控制，使所有的厨房员工都关心成本，从而实现效率。根据建行的总体战略规划，根据餐厅的经营状况和餐饮人员的市场调查，开发规划的菜品，不断提升产品形象。根据三大消费群体的需求，即集团会议、零点散客、宴会接待等，我们将不断丰富产品，并逐步20XX受到了A流和_ _的影响，消费者就餐的品味和档次下降，这在一定程度上影响了我们的年收入。然而，面对不可抗力，我们需要开发更好、更便宜的美食来吸引顾客，并在更大程度上增加年收入，从而达到化危机为机遇的良好效果。从这次事件中，我也深深感受到了工作的挑战和创新。在未来，我一定会带领我的团队接受挑战，勇于创新，做出更多精美的菜肴。期待20XX，作为一名厨师，我将在各位领导的指导下，在全体同仁的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领食堂员工为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为了实现食堂的经济效益和社会效益，我兢兢业业。为什么我们必须写年终总结？所有的餐厅厨师都必须写吗？写一篇数百或数千字的年终总结真的那么重要吗？我相信许多厨师心中都有这样的疑问。我没有数过所有的餐馆，但是有一定规模的餐馆必须写。年终总结的意义在于总结一年的工作。它包括你已经取得的成就，你需要解决的问题，以及对未来的展望。这不仅是对你全年工作的描述，也是给单位领导的任务。因此，有必要写这个年终总结。那么，数百或数千字的年终总结真的能涵盖你一年的工作吗？“一个好的年终总结可以反映一个单位的整体管理水平，”轻舞会议中心主厨李海说。例如，你在一年中的成就包括厨师创造了多少新的菜肴，厨房节省了多少能源，人事管理的销售业绩，创新菜肴的成功率等等。当然，这些数字是无法想象的。“我们必须每季度做一次总结，每月总结，每周总结，甚至每天的工作日志。当我们写年终总结时，我们可以将这些数据从计算机中转移出来进行统计。”花园酒店的厨师刘说：“这里有冷盘、面条、热菜等小吃。这些主管需要每天填写两次表格。每个环节的情况都可以在表格中反映出来。我每天只需要检查一次。这些表格的摘要可以显示我们公司一年接待多少客人以及创新菜肴的点餐率。把年终总结交给老板，他会了解我们全年的工作情况。”如果没有通常的积累，如果整个厨房管理松散，这些数据既不能如此详细，也不能一直保持完整。即使只有200字的年终总结，也只能忍住不写一些空洞的辞藻。如果管理严格，年终总结不仅容易写，而且容易。他说，在武清会展中心，他们的管理非常细致，他们知道每天节省了多少电和多少立方米的燃气，因为他们每天都要计算燃气、水和电的总量以及客流量，以确定是节省还是浪费：例如，今天1000人的宴会用了200立方米的燃气，第二天20人的宴会用了500立方米的燃气，浪费了100立方米，反之亦然。因此，在他的年终总结中，他可以详细地写下他在一年中取得的成就，并且可以列出所有的数据。整个年终总结简洁明了。有了这些详细的数据，厨师可以写一份很好的年终总结，即使他自己不做，只是找个人。因此，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，也反映了餐厅的整体管理水平。说了这么多，年终总结是怎么写的？有具体的格式吗？当然有。在我们面前，我们已经谈过年终总结主要包括什么，我们将具体说哪一部分。开场白应该尽可能简短，用最简单的方式：“xxxx即将过去，新的一年即将到来。今年，我们取得了很多成绩，但也存在一些问题。这概括如下”开场白写完之后，他们直接进入主题。部门绩效按格式分为文本部分和数据表部分，不考虑顺序。正文部分主要描述了该部门一年来取得的成绩，并重点介绍了主要成绩，如一年内举办的美食节、该部门举行的重要调整和会议、对员工的培训、厨师亲自实施的措施、厨师菜肴的创新、员工的管理、菜肴的销售等。正文部分要求条理清晰，语言简洁，不要说空话和废话。数据图表部分列出表格，包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品的成功率和点击率、总毛利率、每个摊位的销售比例、节能量等。最好将它们与前一年的数据一起列出，并进行年度分析。事实上，这部分就是你向领导提出一些建议，需要领导的配合来解决的问题。因此，你在写作时应该小心，一些你可以自己解决的小问题不