学校食堂食品安全监督检查要点

学校食堂食品安全监督检查要点学校食堂食品安全监督检查的要点在饮食经营监督管理过程中食品安全检查的工作项目很多，细节关系到消费者的人身安全和健康，学校幼儿园食堂食品安全监督要求法律执行者要有耐心和细心的工作，必须全面进行。 各环节不可疏忽。 学校、幼儿园、食堂、食品安全工作要点总结如下，方便执法人员工作，有效防止工作失误，控制食品安全风险点。一、落实学校主体的责任，健全各食品安全制度。 实行食品安全校长责任制，健全和遵守学校食品安全采购、原料管理、食品加工操作规范、食品安全应急方案等各食品安全管理制度。 加强学校食堂和承包、供餐部门的管理，加强校园店的食品安全管理。 重点是实行校长陪食制，推进校园食堂“网络明厨亮炉”实施率，建设县级监督管理统一平台。 必须严格审查合法经营资格，确保学校食堂、对外承包或经营食堂、学生饮食配送公司100%有执照经营。二、食品原料采购的监督管理1 .原料采购必须编制总账。 登记簿应该反映食品的采购时期、供应商(持有合法食品生产许可证和食品经营许可证)、发货日期、质量保证日期、期限日期。 做好账单的保留。 使用原则是先进的原则。2 .预包装食品需要初检工作，必须审查包装是否破损、袋是否膨胀、污染、过期等。3、散装食品是证据食品生产企业生产的，还是有出厂资格，运输保管满足食品安全要求。三、食品原料的储藏，一、原料仓库不能堆积食品原料以外的垃圾和消毒用品，要经常通风、清洁卫生。 食品原料的储藏要离墙20到30厘米。2、在冰箱的冰箱中储藏食品半成品需要区分生熟肉，颜色和非食品级的塑料袋不可放入冰箱的冰箱外装箱不可放入冰箱的未清洗的鸡蛋类，蔬菜类不可放入冰箱的冰箱。3 .食品添加剂实行“五专”制度。四、食品加工操作规范及食品加工人员，为了不引起交叉污染，1、饮食用具、食品加工工具需要区分生肉。2 .操作间的设计必须适应食品加工的流程，避免往返加工食品的交叉污染。3、操作间的厨房垃圾箱必须使用盖好盖子的垃圾箱，不使用的应该关上桶盖。4 .食品加工者要有效健康地证明工作服帽上升，早晨检查发现食品加工者没有出现手烂伤、腹泻、感冒、发热等症状。 食品加工人员不得染指甲、戴戒指、耳环等装饰。5 .加强食品加工业者的食品安全知识训练。五、清洗消毒1、在操作和饮食场所设置满足消毒需要的消毒盘，清洗餐具后用消毒盘消毒，保管在清洁的餐具架上。2 .不能放入消毒箱的饮食用具进行物理消毒或使用清洗消毒剂。 物理消毒首先要把食物残渣清洗干净，然后使用必须在90度以上的热水中浸渍35分钟的清洗消毒剂进行消毒，要把残留消毒剂清洗干净，自然晾干后，放入清洁的储物柜中。3 .使用食品加工工具、机器后，必须迅速清洗，不能留下食物残渣。六、食品样品1、每餐的食品品种都要留下样品，样品重量在120克以上，样品箱中要保管48小时。2、样品计数器必须由负责人管理，每个样品都要显示样品时间、重量、留下样品的人。 做详细的样品记录。七、三防设施1、操作间的窗户、排风口应装上能防蚊蝇、老鼠的铁质窗线。2、操作间的排水沟不得马上冲洗掉，剩下食物。 出入口必须设置老鼠和蟑螂等其他害虫的铁丝网。3、操作间的出入口完全关闭，可以防止老鼠入侵。4、操作间和饮食区域每隔20平方米安装一盏粘捕器式捕蝇灯。八、其他禁止事项一、学校幼儿园不得制作和销售禁止购买成品食品的凉菜、冷菜、生食类。2 .不得使用禁止生产销售高盐、高糖、高脂肪食品的亚硝酸盐，不得生产销售