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文档简介

餐厅管理制度为了加强项目部门食堂的整体管理，做好物流服务工作，保证职工膳食质量，特别制定本制度。事业部向各在职职员无偿提供一日三餐是值班职员享受的一种福利。本条款适用于项目部门员工食堂和所有员工。吃饭制度1.经常吃饭，吃饭时间：早上7:30-8:00；中午12:00-12:30；晚上18: 00-18: 30。第二，吃饭的职员要按照上述规定的时间吃饭。例如，不能错过吃饭时间而自动放弃吃饭，除非吃饭时间，否则不能进食堂，不能提前吃饭。否则，厨师有权对此进行批评，并有权向项目部门追究其责任。第三，必须通过公共外出或特别工作提前或推迟吃饭日程，并得到项目部领导的同意。第四，职员吃饭的时候，要保持饮食秩序和食堂卫生。第五，员工吃饭时必须安静，不能大声喧哗影响别人的吃饭。6.职工膳食以吃饱为原则，不允许剩饭剩菜，避免浪费。7.员工饭后，垃圾要倒在垃圾桶里，餐具要按照指定的位置整齐地整理。餐厅卫生检查制度为了确保食堂卫生，为了保障项目部人员的身体健康，根据食品卫生法相关规定，制定以下卫生检查制度。首先，项目部门食堂卫生有管理和责任。第二，炊事员在体检、训练合格后，必须有有效的健康证明才能担任职务。第三，厨师每年进行一次身体检查，患有传染病的人不应参与食品接触。第四，炊事员要做好饭店内外的卫生，每顿饭都要每天打扫。第五，食用工具每天洗后要保持干净，食物(使用)要“刮一次，洗两次，洗三次，消毒四次，清洗五次”第六，不购买腐败、变质、有毒、有害、过期的食品。七、原始、烹饪食品、成品、半成品加工和保管要有明确的标记，分类和保管不能混合。第八，搞好工作室卫生，凉菜小菜用的工具必须有特殊、明确的标记。9.要保持仓库清洁，食物要分类，贴上标签，从地面上远离墙壁保存。10.饭店要有防蝇、防啮等措施，严格防止生物污染。11.要及时做好垃圾处理，垃圾桶要盖上盖子、做好标记，做好“三方”工作。餐厅炊具安全操作管理第一，厨师必须了解各种餐饮用具和设备、设施的性能和使用方法，否则不能使用。第二，所有电源开关都不能用湿手打开，以防触电事故。第三，电饭锅，设备经常检查，放在通风，干燥处。第四，餐厅运营室为了确保安全，禁止闲人出入。第五，每天下班的时候必须保证灭火。6.每天下班的时候，必须检查饭店所有的门窗，关掉所有的电源，检查项目部门的财物是否安全。七、冷冻库的使用和维护：1.工作室的冷冻室里只存放与项目部门吃饭相关的食物，不能用作个人用途。2.开始冰箱之前，必须确保插头和插座连接良好，并且通电。3.冷冻室启动后，要确认冰柜没有异常，正常运行。4.为了防止冷冻室不能制冷或停止，严格按照冷冻室容积和承载规定储存食品。经常检查冰箱的霜厚。在进行不定式除霜工作的同时，做好冷冻室内的清洁、灭菌工作。确认冷冻室工作正常，减少功耗。6.应经常进行冷冻库的维护工作：经常清洗防尘罩；冷藏库的温度
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