酒店实习心得报告

实习单位：广西南宁明园新都酒店实习期间：2003年9月2003年11月序言终于到了等待实习的时间，已经从前辈那里了解了三个学期中实习的情况，但可以说，那是非常希望一天的到来。因为大家再也不能忍受这一天一天的课后辅导了。我知道从前辈那里实习并不像想的那样幸福。综合自己的总体计划，决定选择酒店实习生，经过抽签，选择五星级酒店，那里是我想了解的比较理想的酒店。南宁唯一的五星级酒店人院新酒店(The Majestic Hotel)。南宁市民当然在广西全境扬名。巧合的是，通过该酒店总经理陈晓为老师向我们学校邀请的报告，我知道明园新酒店由1995年建立的“九星”餐厅家四星名园餐厅和五星级新杜里酒店组成。陈总的报告生动有力，我想熟悉这家餐馆的欲望和他们说的一致吗？还是还有问题需要解决？我开始猜测在这家酒店能学到什么。那这家酒店到底怎么样？什么值得我们学习？需要改进的是什么？给我的感觉是什么？那就慢慢听我说。第一部分：中国食品部名园神道的饭店大体上分为中餐部门(包括广东法师、茶陵厅、6个箱子)、西式部门(包括花园餐厅、自助餐厅)、饮料部(包括大堂吧、leyi酒吧、中式酒吧、西式酒吧、自助餐厅)。10个人分成3个小组，分别在不同的部门，每20天换一次部门，就能对整个餐饮产业的服务、销售和管理有更全面的了解。我们对这个酒店的方法很满意，这也触动了我们的心。我们队的4人首先是中餐厅“酒店餐厅部门中最难的部门！”还没开始工作，就在旁边听到有人私下这样告诫我们。看来我真的要做好心理准备了！中餐厅的工作是前任3354“辛苦了！”酒店虽然是现代企业人事管理最重要的部分，但没有对员工开发自己的职务和职业描述。在职员们的印象中，自己的工作每天都遵循教练的下车任务，随时准备听从领导的指挥。没有固定的事情。或者说，只要需要，服务员就能做一切！摆饭桌，折旧布，传菜，收拾这些所谓的义务本职工作，还要打工，扛什么桌椅、铺地毯等什么脏活、辛苦活、辛苦活都是我们男服务员的工作。此外，该酒店以9小时工作制每天需要加班1小时左右，如果没有加班，不知道是否违反劳动法。任何有血的人都不是可以随心所欲使用的机器，所以有最低限度。刚开始工作的第三天真让人流泪。每天除了工作，工作最委屈，算是被踢了。每天站9个小时，严重抗议脚，下班的第一件事就是找个地方坐下来休息。可取的人性管理和残酷的现实之间的隔阂由此可见。另一个令人惊慌的是广东法师女服务员制服太简单了。酒店没有这样“高个子”的男人可以穿的休闲服装，所以他们干脆让我穿西装裤和白衬衫，背心和领结也省了。穿成这样，我和服务员和客人几乎没什么区别。我正准备参加一个会议，对方来找我，被认为是亲切的问候！酒店VI设计的重要方面代表整个酒店形象的员工制服，提高员工生产力，员工制服展示了一个企业的独特文化，而没有文化的企业就像没有一个人的灵魂一样，缺乏士气的企业的好处是什么？但是令人高兴的是，酒店职员大部分都很温暖，很友好。实习医生没有冷淡地对待我们，疲惫的时候同事们甜蜜的微笑，平凡的一句“辛苦”的话，能打动我们。因为职员自己能看到问题，所以好像最能理解他们的心情。因为他们在谈论“老百姓的心”，这也是酒店上层领导中最缺乏的品质之一！中国餐馆时代就这样结束了。在这样的日子里，我真的学到了很多。除了中国式服务程序和技巧、广东菜的特点、种类等在课堂上能学的以外，我还学到了在课堂上很难学的东西。我意识到要如何处理自己的利益和酒店的利益，如何处理同事之间的人际关系，如何处理心情，以及作为服务员要有很强的服务意识。在与某个部门经理对话的过程中，那个经理提到服务意识，非常赞同他的观点：“服务意识应该同时对服务员提供优质服务的概念和愿望。”是啊，这才是“服务意识”的真正意义。这就是服务员真正的素质。第二部分：西餐名园神道的餐厅叫“花园餐厅花园餐厅”。可能是因为饭店外面有一个小的人工花园。餐厅的环境布置得很舒适，分为吸烟区和禁烟区，是典型的西式餐厅。但是，如果把有西方美术的工艺品或壁画放在适当的位置，对远方的外国客人来说，回国的感觉会更大。餐厅管理与中餐截然不同。从服务程序到员工管理，比中餐更有规制，更严格。来到饭店，好像卸下了重担。因为餐厅工作太方便了！你几乎什么都不做，也是最简单的事：刷餐具、撤退、货架等中国餐馆太远了。但是，即使在食堂不做什么，站起来也让我感到时间格外缓慢，脚又开始抗议了。有时候，饭店里的服务员比客人多，一起看客人吃饭，让客人很不舒服。因此，餐厅经理最好灵活地准备，例如，让员工轮流休息。人少的时候只要有两个服务员就足够了。大家轮流休息，不仅能减少员工双脚的疲劳，还能营造和谐的环境，怎么样？西餐服务和中国菜服务很不一样，我们的实习生经常不知道该做什么，该怎么办。但是，我们实习的时候，酒店正好在培训新员工，但酒店不让我们训练，这也让我们感到很疑惑。这使我们大为不满，为什么不给我们训练呢？我们只是在酒店做短期实习，但我们就是为了去酒店学习而来的。酒店应该为我们的实习生多考虑吗？第三部分：九水部门最后，我们到达了实习的最后一站：苏富比国庆节长假提前一周完成了实习，所以我们最后一站的时间特别短。可能加起来才一周。第一天来酒部，不知道该做什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇。终于，一位同事命令我们擦酒杯，才找到了小事。但是擦完酒杯后，不知道该去哪里。唉，被抛弃的感觉真的不是那么好。酒水部门最忙的时候，我想大概是晚上的时间。那天是酒店旺季，几乎每晚都有来自客人房间或大桌子的婚礼，所以我们有了这个无头苍蝇终于为客人倒酒的地方。随着时间的推移，我们明白了我们的工作主要是擦酒杯，放下酒杯，把酒倒在台灯上给客人喝。但是很遗憾，我完全不知道如何调制鸡尾酒，如何换好咖啡。酒吧里的时间太短，不再卖太多的商品。但是有一件事我可以毫无保留地说。不仅是这个部门，其他部门也给我这种感觉。也就是说，酒店缺乏能凝聚心灵的企业文化，有别于其他酒店或其他饭店的文化，各酒店给人熟悉的感觉，给人复制的感觉，这种文化将足以支撑整个酒店！第四部分：摘要以上是实习过程中我感受到的一些感情。从整体上看这个酒店的经营管理，可以大致概括我这两个月实习中以下几个方面的不足。第一，必须改变对待员工的传统态度。人是管理的主体，这是所有管理者都要小抓的。管理的上级关系只是劳动分工，不是统治和统治的关系。相反，现代经营哲学表明，经营是一种特殊的服务，管理者必须对下级进行良好的服务，帮助下级在工作中取得优异的成绩，管理者自己才能有经营成果。现代企业的经营要坚持“三神”，即市场、客户、员工！一位老职员在酒店BBS对领导说：“好好对待职员，成为领导吧。请记住，你管理的不都是机器。”也许是所有职员想对领导说的话。第二，企业缺乏一种能凝聚人们心灵的精神性企业文化。一个民族有自己的民族文化，一个企业也需要有自己的企业文化。企业文化的建设不是没有必要的，而是企业生存和发展必不可少的。企业面临各种挑战，企业内的每个人都要团结一致，度过难关。如果是没有构建企业文化的企业，平时只要一文不名，就没有人为企业的发展而认真思考。也就是说，没有把自己融入企业。企业文化的构建表明是企业生存和发展的必要保证。第三，企业缺乏有效的激励机制和提升体系。酒店的激励机制中过于注重物质上的激励，忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩奖励外，还有很多奖励值得