食品分析与检测-绪论

.食品分析和测试技术，教育目的：了解食品分析的任务和功能，了解食品分析的内容和食品种类，确定食品分析方法的分类，讲座重点：食品分析任务和作用食品分析方法的分类，教学难点：食品分析方法的分类，简介，一、一、食品分析的任务和功能，二、食品分析的内容，三、食品种类，四、食品分析方法的分类，1 .2.服务，1，食品分析的任务和作用，食品分析和检查，食品安全，食品分析和检查，食品分析和检查，食品安全，食品安全，食品安全，食品安全，食品安全，食品安全法(CCFH)，国际食品卫生法委员会，WHO:食品不得含有危害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这会导致消费者急性或慢性中毒，感染疾病，危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全是保护人类生命健康，提高人类生活质量的基础。食品安全有两个含义。一个是数量安全，也称为粮食安全。第二：质量和安全必须对人类的健康要求和动植物和生态环境无害。影响食品安全的因素是什么？1 .生物风险2。危险化学品3。物理污染，1 .生物风险：病原微生物，寄生虫，昆虫风险。微生物危险是食品安全的最大危险猪囊虫病(微猪肉)参寿蜗牛(广州官员线虫)，名捕手蜗牛(曾经是大病蜗牛)种水陆两用贝类软件生物起源南美亚马逊流域犯罪管线虫物种，广为传播广州官线虫病。名广州管圆线虫种1935年在广州发现的老鼠和Rattus的肺罪寄生在人类的中枢神经系统上，患者表现出严重的头痛、颈部强直、发烧、呕吐、下肢无力、肌肉疼痛等症状。以这种方式犯罪。广州管干虫幼虫在人体内移动，侵犯中枢神经系统，嗜酸细胞增多性脑膜炎或脑脊液中嗜酸细胞显著增加，这是其特点。病变不仅集中在大脑和脑膜上，还集中在小脑、脑干、脊髓等。致病性，2 .有害化学物质、天然有毒物质(河豚毒素)环境污染物天然植物毒素(如龙葵)、化学污染物：食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等。3 .物理污染，食物加工时混合了一些金属碎片，可能更容易发现。另外，国际上还规定，目前食品加工者必须在没有宝石的情况下洗头。食品分析主要包括以下三个方面：1.食品营养成分分析2。食品中污染物分析3。食品添加剂分析，2，食品分析内容，1 .食品营养成分分析，食品包含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机物元素等多种营养素。这种成分的检测是食品分析的主要内容。检查对象包括动物性食品、植物性食品及饮料、调味品等。2 .食品中污染物分析，食品中污染物是指食品中原的一部分或加工、储存时污染混合在一起对人体造成急性或慢性危害的物质。其特点是，这些污染物可分为、生物污染、化学污染、真菌毒素等两类，其来源主要是环境污染、不合格设备、包装材料和加工过程，加强污染物的监测和控制，是保障人类健康的重要手段。3 .在食品添加剂分析、食品添加剂生产、加工或储存过程中，通过添加到食品中，期待某种目的物质。定义，食品添加剂本身一般不能用作食品，不一定有营养价值，但加入后，它具有防止食物腐烂变质、提高食品颜色、香味、味道的作用，因此广泛用于食品加工。，特征，4其他、3，食品种类，来源，植物性食品，矿物食品，动物性食品，食品加工图，加工食品，加工食品，加工食品，加工食品，加工食品，加工食品，商业经营习惯，粮食和食品、水果、蔬菜、肉类和家禽及其产品、水产品、牛奶和乳制品、烘焙食品、罐头食品、饮料等。中国饮食习惯，主食，嗜好品，辅助食品，也可以根据中国饮食习惯分为主食、辅食和嗜好品。主食是大米、面包、面包等用大米和棉花加工的食品，是人体热量的主要来源；副食品包含多种，是人体蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的主要来源。嗜好品主要是包含香烟、酒、茶、咖啡等特殊爱好的消费者需要的特定成分的食品。对食品质量的评价主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。四是食品分析方法的分类，常数分析样品的成分 1%微量分析样品的成分=0.1% 1%微量分析样品的成分0.1%超微量分析样品的成分，5，食品分析相关常识。Ppm parts permillion(10-6)(mg/kg)或(mg/l)ppb 3354 parts perbillion(10-9)PPT 3354 parts perbillion，必须精确到0.0001g，不超过列出值的10%。必须输入为0.1g，精确地说，必须按照列出的值准确地输入为0.0001g。准确地说，水是蒸馏水，有刻度的玻璃仪器标记为20 ，分子筛用于筛选大小不同的固体颗粒的筛子，分子筛具有分离大小不同的分子的微孔结构的固体吸附剂。1分析化学实验用水，分析化学实验不能直接使用自来水或其他自然水，必须使用特定方法制造的纯净水。纯净水绝对不含杂质。只是杂质的含量很小。如果纯净水不容易来，就要按照实验水要求选择合适的水水平，并注意节约用水。在化学定量分析实验中一般使用三阶段水计量分析实验，一般使用二次水的一些实验可以使用三阶段水实验，例如电化学分析实验。水准备方法，第三次水，第二次水，第一次水，最常用的纯，过去蒸馏(使用铜或玻璃蒸馏装置)制成，一般称为蒸馏水。为了节约能源和减少污染，现在用离子交换法、电渗析法或反渗透法制造更多。含有微量武器、有机或粘合剂杂质。使用蒸馏、反渗透或去离子后，可以蒸馏制造。可溶性或胶体离子杂质和有机物基本不包括在内，可通过二次水进一步处理。注意：纯净水在与空气接触或储存的过程中，容器材料可以溶解或吸收空气中的二氧化碳等气体和其他杂质，因此会改变纯净水的质量。水越纯净，影响越大，超纯水不适合储存。2.1化学试剂的等级和使用2.2试剂的保管和使用，2化学试剂，一级称为优秀纯或保证试剂，英文名称为Guaranteereagent，简称GR，绿色标签。试剂纯度高，杂质少，适用于精密的分析工作和科学研究。2.1试剂，二次产品称为分析纯或分析试剂，英文名称为红色标记，称为Analyticalreagent。试剂纯度高，杂质含量低，适合大部分分析工作和科学研究。第三等级叫化学纯，英文名字叫化学纯，简单地说，CP标有蓝色标签。纯度低，适合日常实验室工作和教育实验试剂。4级产品被称为实验试剂，英文名称缩写为Laboratoryreagent，LR杂质含量高，仅用作一般化学实验和辅助试剂。除了以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选择。分析检查有时使用指示剂、甲基橙、酚酞、茜素红等生色剂，这两种试剂不分规格。试剂的一般原则：滴定分析常用的标准溶液，一般用分析纯试剂制造，然后用基准试剂校准。仪器分析实验一般使用优秀纯或特殊试剂测定微量或超微量成分时，应使用高纯试剂。3，部分试剂在主要内容方面优级只有杂质的内容不同，纯度相同或非常接近。如果对试剂中杂质要求高的实验，则应选择优秀等级的纯试剂。只有对主体含量要求高的情况下，才应使用分析纯试剂。按照规定，试剂的标签上要注明试剂名称、化学、摩尔质量、等级、技术规格、产品标准编号、生产许可证编号、生产批号、工厂名称等，危险物品和毒品也要做相应的标记。如果上面的标记不完整，就要提出疑问。5，购买的试剂纯度不符合实验要求时，应精制试剂后使用。6、指示剂的纯度往往不太清楚。但除了显示“分析纯粹”、“试剂4级”的少数外，经常明确“化学试剂”、“企业标准”或“部门暂定标准”等。常用的有机试剂也不知道等级，一般只用于“化学纯”试剂，必要时进行精炼。2.2试剂的保管和使用，试剂的保管不当或使用不当，容易变质和污染。这是分析化学实验中引起错误甚至失败的主要原因之一。因此，必须按照一定的要求保管和服用试剂。使用前请识别标记。装试剂的试瓶都要贴标签，以免出错。使用标准溶液前要充分摇动试剂。玻璃容易腐蚀的试剂必须保存在塑料瓶或用石蜡涂层的玻璃瓶中。容易氧化的试剂，风化或潮解的试剂适用石蜡密封瓶口。容易分解的试剂穿着棕色瓶装，保存在暗处。加热容易分解的试剂、低沸点液体、挥发性试剂要保存在阴凉处。氰化物、三氧化二砷、氯化汞等毒性强的试剂要特别妥善保管，安全使用。在化学实验中经常使用腐蚀性、易燃、爆炸性或毒性化学试剂。大量使用脆弱的玻璃仪器和部分精密分析设备；使用煤气、水力等。为了保证实验的正常进行和个人安全，必须严格遵守实验室的安全规则。3实验室安全和保护，熟悉实验室及周围环境，以及水闸、电闸、灭火器的位置。使用电气设备时，不能用湿手打开电气刹车，防止触电。所有对有毒、发臭的气体的实验，都要在通风橱里进行。不能用手直接服用试剂，要用在药水或指定的容器里。要服用氢氟酸溴化等腐蚀性强的试剂，必须戴橡胶手套。5，易燃材料、易爆材料，应远离火灾使用，使用后，及时保存在阴凉通风孔内。低沸点有机溶剂要在水浴中加热。6，热，浓HClO4有机物经常容易爆炸。如果样品是有机物，首先要用浓硝酸加热，对有机物做出反应，有机物被破坏后添加HClO4。蒸发HClO4产生的烟很容易凝结在通风池中，经常使用HClO4的通风池必须定期用水冲洗，以防止HClO4的团聚体与灰尘、有机物作用，引起燃烧或爆炸，从而引起事故。汞盐，非货运，氰化物等剧毒物品使用时要特别注意。氰化物产生HCN(剧毒)，因此不能接触酸！)。氰化物废液应倒入碱性铁盐溶液中，转化为铁氰化铁盐，然后用废液处理。严禁直接倒进下水道或废液缸。实验室严禁饮食和吸烟，所有化学药品都严禁出入。实验结束后要好好洗手。制定标准的必要性使分析结果具有权威性。标准分为五个使用范围：国际、国家、产业、区域、企业。，VI。国内外食品分析标准简介，1、国际标准国际标准化组织制定并国际通用的标准。每年10月14日是国际标准日。1947年2月23日，总部位于日内瓦的ISO国际标准化组织世界最大的标准化组织，目前有90多个成员国，我国已于78年重新加入。ISO拥有27个国际组织，如FAO联合国粮食农业组织、WHO世界卫生组织、CAC食品代码联合委员会、CCPR国际农药残留法委员会等。ISO设立了200多个技术委员会，包括TC34农产品TC54精油TC122包装TC166食品接触陶瓷、玻璃制品等，ISO的标准每5年重新审查一次。搜索ISO标准的主要工具为1 .国际标准题内关键词索引 (KWICIndex)2。国际标准目录具有委员会序号目录、主题查找目录、标准号码目录、无效标准目录。2，国家标准一般由国家标准局公布，每个国家标准都有自己的代码。中国GB意大利UNI美国ANS西班牙 ung英国BS日本JIS德国DIN法国NF。关于GB:GB 5009.1至GB 5009.7032003 中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分） GB 492733333342001 啤酒 GB 49283342001 啤酒试验方法 GB 49283342001 酿造酱油 GB 1818632000 酿造食醋 GB 181873332000，3，GB的行业标准，以及国内各专业部门公布的标准，在国家内特定行业领域没有统一的技术要求。例如，化工是标准HB石油部门授予标准SY轻工业部的标准QB商务部颁发的标准sbsbsb 102000 饴糖分析 sb 103732000 0102000 配制酱油 sb 10383542010 sb 10383542000 配制食醋。4，对于没有GB和行业标准的产品，国家标准局开发、批准、报告后，可以在实施相应的GB和行业标准后自行销毁。5、企业标准QB企业生产新产品时，GB、行业标准、区域标准应作为组织生产的基础制定企业标准。如果企业产品质量特别好，即使有GB、行业标准，也可以重新制定更多的企业标准。国家质量检验部门根据你的QB测试你的产品，发放“