大类茶的冲泡PPT课件

.,1,六大茶类的冲泡,.,2,茶叶分类,.,3,茶叶一般分类,.,4,水、器,器为茶之父，水为茶之母用水：十分茶、八分水软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好,.,5,茶具介绍,.,6,茶具的种类,陶土,玻璃,金属,瓷器,漆器,竹木,.,7,盖碗,公道杯,.,8,茶巾,.,9,茶荷,.,10,茶杯叉,.,11,茶艺六君子,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒,.,12,茶艺六君子,茶匙：形状像汤匙主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶,.,13,茶艺六君子,茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,.,14,茶艺六君子,茶勺：盛茶入壶,.,15,茶艺六君子,茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生,.,16,茶艺六君子,茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上,.,17,冲泡茶叶最佳水温,.,18,中式传统泡茶法,烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。,.,19,中式传统泡茶法,注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。,.,20,中式传统泡茶法,分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜奉茶：自由取饮，或由专人奉上去渣：用渣匙将壶中茶渣清出以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用,.,21,绿茶的冲泡,.,22,绿茶冲泡方法,茶与水的比例，大致是1:5060。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶具：玻璃杯或白瓷盖碗,.,23,玻璃杯冲泡,名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。,.,24,玻璃杯冲泡,中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。,.,25,玻璃杯冲泡,下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。黄山毛峰,.,26,盖碗冲泡,盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。,.,27,白茶的冲泡,.,28,白茶,产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,.,29,白茶,福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,.,30,白茶冲泡方法,水温:80-85冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。,.,31,黄茶的冲泡,.,32,黄茶,我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶:采摘细嫩芽叶代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。,.,33,黄茶的冲泡方法,1、清洁茶具;2、选择好1:50的黄茶与水的分量;3、将茶叶放进高温杯中;4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。,.,34,青茶的冲泡,.,35,代表产品闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶：安溪铁观音广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品,青茶,.,36,青茶的冲泡方法,使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。,.,37,红茶的冲泡,.,38,红茶,代表产品中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶,.,39,红茶冲泡方法,清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异,.,40,黑茶的冲泡,.,41,黑茶,黑茶（darktea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。,.,42,黑茶冲泡方法,水温：100，沸腾紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4-1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上,.,43,茯砖茶的冲泡,如意杯冲泡1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮6、品饮:也可直接用如意杯品饮,.,44,黑茶的冲泡,1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡12分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）2、传统煮饮法:取茶1015克（68人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为红粉佳人5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用,.,45,各种茶一般汤色,绿茶,黄茶,.,46,各种茶一般汤色,白茶,青茶,.,47,各种茶一般汤色,红茶,黑茶,.,48,冷泡茶,准备茶叶、水和茶具，茶叶