杀菌设备简介.ppt

食品加工装置杀菌设备,技术部宋通2020,杀菌时机不同,杀菌压力不同,操作方式不同,热源不同,结构不同,杀菌设备分类,过程中杀菌;灌装后杀菌,常压杀菌;加压杀菌,连续式杀菌;间歇式杀菌,蒸汽、微波、远红外、欧姆、火焰加热,板式、管式、釜式,新型设备,超高压、电磁等,原理,方法,A,B,高温短时杀菌是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。通常杀菌温度从120提高到135145，仅需35s就可以将微生物的孢子完全杀死。几乎不影响食品的色、香、味等，对牛乳、果汁等热敏感的食品尤其适用。,直接加热杀菌法是用蒸汽或电阻管直接加热物料，转热效率高，但不易控制。间接加热杀菌法是加热介质通过热交换进行加热。,超高温短时杀菌,结构,C,超高温短时杀菌设备组成主要由预热器、杀菌器、冷却器、均质机和清洗设备构成。,流体食品由泵和均质机连续输送进行预热、杀菌、冷却等加工进入下一道工序，清洗设备在设备开机前和关机后对全套设备进行程序控制清洗，保证设备在无菌条件下运转。,超高温短时杀菌,超高温短时杀菌,蒸汽喷射式加热设备,注入式超高温杀菌设备,电阻式杀菌设备,薄板超高温杀菌设备,套管式超高温杀菌设备,刮板式超高温杀菌设备,直接加热,间接加热,蒸汽喷射式加热设备,蒸汽喷射式加热设备,将蒸汽喷射到牛乳中，使牛乳迅速升温到140，然后通过真空罐瞬间冷却至80。,蒸汽喷射式加热设备,蒸汽喷射式加热设备,蒸汽喷射式加热设备,原料乳由转运泵1从低温恒位槽中抽出，经第一预热器2进入第二预热器3，在压力下由乳泵4抽出，到直接蒸汽喷射杀菌器6，喷入高压蒸汽，然后进入真空罐9，在低压下，牛乳闪蒸而消耗热量，温度下降到77。利用喷射冷凝器18冷凝蒸汽和由真空泵21抽去不凝气体使真空罐保持一定的真空度。排出的蒸汽一部分可用于第一预热器2，预热冷牛奶。经灭菌的牛奶用无菌乳泵11送到无菌均质机12，然后在无菌冷却器中冷却到10-15，直接送包装机包装。,注入式超高温杀菌设备,注入式超高温杀菌设备,将牛奶或其他原料注入到过热蒸汽加热设备中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。,注入式超高温杀菌设备,注入式超高温杀菌设备,原料由高压泵送到第一预热器，再经过第二预热器，加热到75。最后进入蒸汽加热器4，加热到140，进入闪蒸罐5，降温到75，底部的无菌乳用无菌泵6抽出，进冷凝器7，冷却到4包装。,电阻式杀菌设备,电阻式杀菌设备,电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌方法，它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。电阻加热已成功地用于各种包含大颗粒的食品和片状食品的杀菌，如马铃薯、胡萝卜、蘑菇、牛肉、鸡肉、片状苹果、菠萝、桃等。,薄板超高温杀菌设备,薄板超高温杀菌设备,由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、杀菌和冷却。原料平衡槽1薄板热交换器2（85）贮槽3（6min）均质机4薄热交换器5、6（138-150）薄板冷却热交换器9（100）薄板热交换器2热交换热交换器10冷却（20）包装,薄板超高温杀菌设备,薄板超高温杀菌设备,英国巴拉弗洛公司间接加热超高温杀菌设备的工艺流程图,套管式超高温杀菌设备,套管式超高温杀菌设备,由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用内外管间环形间隙进行热交换。,物料通过供料泵1进入双套盘管2的外层通道，与内层通道已杀菌的高温物料热交换而预热，进入灭菌室3由高温桶内蒸汽间接加热到135，保温3-6s，进双套盘管内层通道被冷却到出料温度(65)。,刮板式超高温杀菌设备,刮板式超高温杀菌设备,适用于番茄酱等粘性物料或牛奶等热敏性物。,罐头杀菌设备,0.1MPa，100以下，用于pH0.1MPa，120左右，多用于肉类罐头的杀菌,间歇式杀菌设备,立式杀菌锅,属于间歇式杀菌设备，不盖锅盖，也可用于常压间歇杀菌，小型企业使用较多。,间歇式杀菌设备,立式杀菌锅,结构特点：热介质为蒸汽，由底部吹入。蒸汽小孔开在分布管两侧或底部，避免直接吹向罐头。杀菌篮与罐头一起由电葫芦调进调出。冷却水由上方盘管的小孔喷淋，此处小孔也不能直对着罐头。为提高杀菌能力，可放置上下杀菌篮。,间歇式杀菌设备,卧式杀菌锅,也属于间歇式杀菌设备，中小型企业使用较多。,间歇式杀菌设备,回转式杀菌锅,属于间歇式杀菌设备，由上下两个锅体组成，结构见图，上锅是一个高压高温的贮水锅，用于制备下锅的过热水。下锅为高压杀菌锅，内有转体支架，可通过转动装置带动支架转动（5-45r/min）。特点：传热快、加热时间短、营养破坏少、用于热敏感食品。,间歇式杀菌设备,回转式杀菌锅,连续式杀菌设备,卧式链带杀菌机,冷却槽,杀菌槽,预热槽,连续式杀菌设备,静水压连续杀菌机,静水压式杀菌是一种连续式的加压罐头杀菌，它靠一定高度的水柱所产生的压力来维持和调节杀菌室的压力，同时呈“U”形的水柱又可以对杀菌前后的罐头进行加热和冷却，杀菌室的蒸汽温度一般在121127，杀菌时间可以链带运动速度调节。该设备适用性广、蒸汽和水的消耗量少。,连续式杀菌设备,水封式连续高压杀菌机,静水压式杀菌是一种连续式的加压罐头杀菌，它靠一定高度的水柱所产生的压力来维持和调节杀菌室的压力，同时呈“U”形的水柱又可以对杀菌前后的罐头进行加热和冷却，杀菌室的蒸汽温度一般在121127，杀菌时间可以链带运动速度调节。该设备适用性广、蒸汽和水的消耗量少。,其他杀菌设备,1、过热蒸汽加热杀菌过热蒸汽适用于粉粒状原料的瞬间杀菌。常用装置有气流式过热蒸汽杀菌装置、高速搅拌式过热蒸汽杀菌装置和塔式过热蒸汽杀菌装置。2、远红外加热杀菌远红外加热杀菌不需要经过热媒，直接照射待杀菌物料，传热直接由表面渗透到内部，适于咖啡豆、花生和谷物的杀菌和灭酶以及袋装食品的直接杀菌。3、火焰连续杀菌设备火焰杀菌是常用的高温瞬时杀菌技术，特别适用于蘑菇、玉米、青豆、胡萝卜等蔬菜罐头的杀菌。4、微波杀菌设备高粘度液体、减少加热时间,列管式换热器,列管式换热器,套管式换热器,沉浸蛇管换热器,喷淋式换热器,板式换热器,板式换热器主要由框架和板片两大部分组成。板片由各种材料的制成的薄板用各种不同形式的磨具压成形状各异的