张家界莓茶产地加工技术规程征求意见稿

要在ICS中添加ICS编号，请单击此处单击此处添加中国标准文档分类编号DB43湖南省区域标准DB 43/T-2020张家界草莓茶产地加工技术规程technical specification for processing of berry tea in zhangjiaj单击此处为与国际标准的一致性级别添加徽标2020-上市2020-实施湖南省市场监督管理局公告DB 43/T-2020脖子序言1范围12规范参考文件13术语和定义14要求14.1原产地处理条件14.2加工原料24.3加工产品分类24.4加工技术34.5质量管理指标44.6标志，包装、运输和存储44.7保质期5全言此标准是根据GB/T 1.1-2020标准化工作准则中的规则编写的。该标准是湖南省农业农村办事处提出的。本标准由湖南省农业标准化委员会退回。本标准草案单位：湖南建坤生命技术有限公司，湖南农业大学，张家界农业科技研究所，张家界草莓茶开发服务中心，张家界草莓茶协会。这个标准主要是起草者：王文茂、昭文县、田娜、刘超、祥平、邓武成、陈燕、胡伟军、唐龙海。该标准首次公布。9张家界草莓茶产地加工技术规程范围1该标准规定了张家界草莓茶产地加工的加工条件、加工原料、产品分类、加工技术、产品质量控制和产品标志、包装、运输和储存、保质期等技术要求。本标准适用于张家界市地理范围内的草莓茶产地处理。2规范参考文件应用此文件需要以下文件：注意日期的所有参照文件仅适用于注意日期的版本。没有日期的所有参考文件的最新版本(包括所有修改单)将应用于此文件。GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产一般卫生规定GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品水分测定GB 5009.4-2016食品安全国家标准食品灰分的测定GB 7718-2011年预包装食品标签通则GB/T 191-2008包装存储和运输图标标志NY/T 391-2013绿色食品产地环境质量NY/T 2140-2015绿色食品替代车NY/T 658-2015绿色食品包装一般准则NY/T 1056-2006绿色食品储存和运输指南CCAA 0017-2014食品安全管理系统茶叶、茶叶产品和替代茶加工企业生产要求国家卫生计划委员会关于批准玄牙蛇葡萄叶等3种新式食品原料的公告(2013年16日)3术语和定义以下术语和定义适用于本文档：3.1张家界草莓茶特别是以张家界为核心地区，通过人工栽培种植的齿蛇葡萄植物中，以幼茎、叶或成熟的绿叶为原料，生产与茶叶制造过程相似的替代茶饮料。3.2母差特别是指利用摊位、谋杀、纽结、渥太华、制造类型、干燥、包装等茶叶制造工艺在生产地首次加工的草莓茶。4个要求4.1原产地加工条件4.1.1环境条件NY/T 391-2013环保食品产地环境质量法规遵从性。4.1.2安全健康条件GB 14881食品安全国家标准食品生产一般卫生规定符合。4.1.3加工车间房间和工作人员必须遵守CCAA 0017-2014食品安全管理系统茶叶、茶叶产品及替代茶加工企业生产要求。4.1.4产品质量管理和跟踪必须遵守CCAA 0017-2014食品安全管理系统茶叶、茶叶产品及替代茶加工企业生产要求。4.2加工原料4.2.1食品安全要求必须符合国家卫生计划委员会2013年第16号牙蛇葡萄叶等3种新式食品原料的批准相关规定。4.2.2原料提取方法应使用便携式拣料方法避免单面损伤。采摘的新鲜叶子长度和柔软基本一致，没有病虫害，没有老黄叶，没有杂质，需要叶面干净。4.2.3原料的挑选和分类根据采摘的部位和采摘的季节，采摘的加工原料分为特级、一级、二级三级。具体标准应符合以下要求：特级：4-9月拔的婴儿藤梢，长5-8厘米，1个芽3-5叶；一级：7-9月采摘的幼藤梢，长8-12厘米，2-3芽5-10叶；第二次：9-11月间采集的植物中间没有叶子茎或很小的叶子。4.3产品分类根据加工工艺和产品外观，产地加工的总茶分为芽尖草莓茶、煎锅草莓茶、颗粒草莓茶三类。其中芽草莓茶使用特级和一级原料。煎锅草莓茶，颗粒草莓茶生产中使用二次原料。表1加工产品分类产品类别使用加工原料的等级芽草莓茶特级原料，幼藤梢，长5-8厘米，1芽3-5叶一级原料，幼藤梢，长8-12厘米，2-3芽5-10叶煎锅草莓茶次要原料，生长定型绿叶，没有羽毛般的叶子的茎或很小的茎草莓茶次要原料，生长定型绿叶，没有羽毛般的叶子的茎或很小的茎4.4加工技术4.4.1摊位摘下的茶绿色新鲜叶子均匀地铺在专用的枯萎槽(厚度10-20厘米)或网状托盘(厚度3-4厘米)上，以避免阳光直射。包装时间春季4-6小时；夏天，秋天2-4小时，叶子有点枯萎，很合适。绿叶水分含量62-68%为宜。4.4.2岁生有两种方法：卷筒杀人或微波杀人。a)用滚筒杀青机杀生。杀人初期温度设置为220-250 ，杀菌完全枯萎到叶，叶色在引起白色“真菌”时降低到160-170 。清洗时间根据新鲜叶子的柔软度和水分含量，为20-25分钟，成熟的绿叶清除时间为15-20分钟，眼睛看到的材料现在是“白色”，手里的材料具有刺的感觉很适当。杀虫后的物料管理水分含量为24-26%为宜。b)使用隧道微波干燥装置。微波频率2450Hz，杀青温度64-74，杀青时间2-3分钟，杀青后物料水分调节24-28%为宜。4.4.3纽结把肉绿叶摊开，放在茶叶揉面机里揉搓。藤条末端原料为1-2分钟，绿叶原料为3-4分钟，基本上适合烤干。4.4.4形状(颗粒茶)在液压式汽车成型机中加入捻制材料，展开铅机，每3-8秒钟缩短一次，然后设定长度。压力4.0-14.0 MPa，连续增加；消除挤压车毛坯解决方案，放在松散包机松散的包里；反复进行8-12次挤压成型，最后自然地解开车坯，使其看起来像细碎的颗粒。4.4.5宅男(芽草莓茶)揉好撒好的藤条末端材料，用干净的白色麻袋包装，放入孵化器内，将材料温度管理在50-60 。如果奥塔库的中心温度超过60 ，则去除砌块热，然后放回保温箱。渥太华时间夏天2.0-2.5小时，春秋季节3-4小时，直到大量白色微晶体以适当的量析出。4.4.6干燥4.4.6.1芽草莓茶干燥渥太华后面的材料干燥要逐渐干燥、干燥、干燥。可视天气、设备情况：天气好的话，把渥太华车的比利放出来均匀地铺在茶盘上，厚度为0.5-1厘米，放在室内，晒干8-10到8成左右。在室外太阳下3-4小时，每30-50分钟转动一次车。90%干燥时，放入烤箱，在55-60温度下充分干燥10-15分钟左右。在下雨的天气下，一堆好的汽车维尔莉特，它大约有0.5厘米厚，大约0.5厘米，干到8%的烘干，以便通过电扇吹过来；然后放入烤箱，在45 下烘干2-4小时，在90 下烘干，充分烘干60-65，10-15分钟。4.4.6.2泡芙茶和果粒茶干燥将茶馆均匀地平铺在盘子或颗粒上，厚度1.5-2厘米，放在室外日光下干燥90%时，放入烤箱，在60-65温度下充分干燥15-20分钟。4.5质量控制指标生产地加工的母茶成品质量应符合NY/T 2140-2015年绿色食品替代车规定。还满足表2中的物理和化学指标要求：表2物理化学指标项目树手指检查方法芽草莓茶煎锅草莓茶草莓茶水分/(g/100g)7.57.57.5GB 5009.3灰分/(g/100g)8.010.010.0GB 5009.4总黄酮(二氢杨梅，g/100g)24.015.015.0附录a4.6标志，包装、运输和保管4.6.1标志必须遵守GB 7718-2011预包装食品标签的一般规定。显示产品名称、生产单位和地址、净说明、生产日期、产品执行标准、存储和产品饮酒方法等。标志上的字必须完整、准确、明确。4.6.2包装必须遵守GB/T 191-2008包装存储和运输图标标志和NY/T 658-2015绿色食品包装的一般准则要求。产品内包装为铝箔包定量包装，包装规格芽草莓茶5公斤/包，煎锅草莓茶10公斤/包，粒茶15公斤/包。产品包装用纸箱包装。包装要密封防潮。包装材料没有干燥、清洁、气味。4.6.3运输和储存必须符合NY/T 1056-2006 green food warehouse运输指南。保管产品时严禁挤压重物。包装后放在低温仓库或凉爽的室内，并在离地面墙20厘米以上的地方保管。仓库要有严格的防潮、防尘、防鼠措施。产品运输时要避免强烈的振动、太阳、雨，处理时要小心轻放。产品不能与有毒、有害、恶臭、腐蚀性物质一起储存。4.7保质期根据本标准的保管条件下，产品保质期为24个月。附录a总黄酮测试方法A.1.1原理类黄酮是具有苯并芘环结构的天然化合物的统称，将3-羟基、4-羟基或5-羟基、4-羰基或相邻双酚羟基与铝盐络合，在碱性液体中生成红色复合物，在一定浓度范围内浓度和吸光度符合非耳定律。重要的活性成分是黄酮的二氢杨利素和最大紫外吸收波长为291 nm，可以制作标准工作曲线，测定样品的吸光度，计算样品中总黄酮的含量。A.2试剂和仪器A.2.1试剂和溶液5%AlCl3(分离纯)溶液，95%甲醇溶液。A.2.2对照产品二恶英。检测方法和纯度：HPLC99.0%。A.2.3分析设备紫外可见分光光度计。A.3测量阶段A.3.1制定标准工作曲线以二恶英为基准，15.00毫克和95%甲醇溶出，25毫升进行精密测定。然后将上述准备的对照组溶液0，0.05，0.10，0.15，0.20，0.25，0.30分别放在10毫升容量的瓶子里，5%AlCl3溶液3毫升，95%甲醇固定容量10毫升，摇晃后室温(被光)为40测量的吸光度和相应的二氢杨梅素浓度绘制为标准工作曲线。A.3.2测定试验样品A.3.2.1样品母液的制备：取约100克牙蛇葡萄代用品，用20颈左右的茶楼粉碎，均匀搅拌。在上述制造的茶粉中，从95%甲醇100ml和80c的加热回流中提取1h(甲醇沸腾开始计算时间)，获得酒精萃取物，加入冷水过滤，将滤液从100ml容量的瓶子中转移，用95%甲醇溶液确定一定量，一直到100ml。A.3.2.2样品母液稀释上述准备的样品母液2.0毫升，分别放入50毫升容量瓶，容量为95%甲醇。A.3.2.3稀释后样品母液中总黄酮的测定精密拖动0.5ml稀释样品母液，放入10ml容量瓶，精确添加5%AlCl3溶液3ml。95%甲醇固定容量，摇动后在室温下40分钟(菲光放置)，试剂空白(3mlAlCl3溶液7ml95%甲醇)为基准比率，在291nm进行吸光度测定。A.4实验结果A.4.1