马兰拉面与蔡林记发展模式之比较

拉面与蔡林记发展模式的比较一、马兰控制面和蔡林记背景介马拉拉面快餐公司成立于1997年，由中国蓝星化学清洗公司投资成立。 蓝星公司成立于1984年，是中国第一家专业化学清洗公司，1996年改造为股份制公司，在深圳证券交易所上市交易。 1993年，蓝星集团在兰州成立了第一家实验性快餐店。 1997年，其经营模式几乎成熟，蓝星集团在北京建立拉面示范店的同时，以特许经营方式在全国大规模扩大，1998年是马兰公司在全国发展最快的一年，从127家增加到156家。 到2000年，拉面发展到全国26个省、市、自治区，店总数达381家，年销售36亿元，居中华料理业首位。 之后，拉面在美国和法国等地开设了几个分店。 在中国连锁经营协会专利委员会召开的2002年年会上，拉面被选为20012002年度中国优秀专利品牌。蔡林记热干面是武汉四大著名小吃之一，蔡林记热干面馆创立于1928年，解放后国有化，规划了经济时代，蔡林记在餐饮业中独占骚动，改革后这种风景消失了。 1995、蔡林记进行品牌产品和服务类商标注册，注册期限为10年。 2000年2月，武汉富思德企划有限公司与蔡林记签订合作协议，得到发展蔡林记专利经营的许可，富思德公司作为专利者负责加盟店的审查、检查、监督和管理，征收加盟费，蔡林记所有者向富思德征收技术咨询费和品牌使用费。 因此，蔡林记从国有企业变成了股份制企业。2000年4月，蔡林记的第一家连锁店开业了。 之后，蔡林记以平均2天开设连锁店的速度迅速发展，湖北省内的襄樊、十堰、宜昌、鄂州等十几个城市上升了72家连锁店。 旺季，蔡林记的店铺数量达到了一百多家。 现在蔡林记的加盟店只有30家左右，发展越来越困难。二、拉面与蔡林记发展模式的比较一、市场定位根据拉面调查的结果，66%的中学生喜欢吃欧美的快餐，但他们的父亲，65%的成人喜欢吃中国的快餐。 如果职场没有午餐供应，中年人在快餐店吃饭的占53%，吃上门便当的占28%，带便当的占19%。 喜欢吃午饭的中年人多为中等收入者。 根据该调查结果和公司主要产品拉面的食品特色和价格因素，拉面把对象客人定位为年龄层为2544岁的消费群，也就是成人上班族。 这个市场的定位与欧美快餐日标消费集团青少年和家庭的组合有偏差，所以拉面根据目标市场开发相应的产品，改善服务，容易展开宣传，在竞争激烈的快餐市场中占了一定的市场份额。蔡林记在与富思德公司协商之前，属于国有企业，给固有企业留下了共同的弊端，没有市场主导的生产经营，没有明确的市场定位。 2000年蔡林记变成股份制企业后，希望在全省迅速发展连锁店，以武汉市人，甚至湖北省人为目标群体，但并没有根据其主力食品的热干面特征进行正确的市场定位，因此，根据市场定位对系列食品进行了改进和开发2 .连锁管理发展加盟者的过程毛巾，有拉面特有的审查程序和加盟程序，对加盟者的经营意识、能力、场所、资金有具体的规定。 在更重要的后期管理和控制下，马兰总部要求各分店报告每月的经营报告，接受总公司根据监督条例进行的监督和检查。 同时，总公司对各店铺的统计丢失、配送清单、成本计算等文件进行表格管理，定期进行训练、讨论，促进分店之间的交流和竞争。 也就是说，在和加盟者审查技术指导这两个问题上，拉面统一由拉面快餐公司负责。 这也对下列产品的标准化问题产生了积极的影响。蔡林记的情况不同，和富思德公司合作，所以富思德负责加盟店的审查和管理。 蔡林记向富思德索取品牌使用费。 但是，富思德作为企业企划公司，并不完全理解蔡林记这样需要特别制作技术的老字号特许经营者应该具备的饮食经营能力。 因此，很难保证加盟者的实力、质量。 此外，据蔡林记加盟店主介绍，目前蔡林记的连锁经营有加盟形式，但没有标准管理，各店主以自己的方式经营，缺乏统一的产品、价格、服务，在经营管理和技术方面指导不足，市场混乱，影响了产品味道的标准化。3 .产品标准化拉面在技术标准化、处方科学化、生产工业化、技术标准化的研发上投入大量资金，在原材料产地建设生产加工基地，确保原材料质量，加强配送系统建设，使各连锁店能以较低的价格获得同等质量的商品，降低经营成本。 同时在统一管理加盟店的技术指导的基础上，公司制定了面粉、牛肉的质量标准和肉汁的调配技术标准，使营养平衡、汤独特，确保拉面的味道一致和稳定，吸引了很多中继器。蔡林记在其主力产品热挂面的面粉没有统一标准，很多加盟店不了解其制作技术，制作技术不足：热挂面原料的重要芝麻要用香油调，有些加盟店贪图小利，被白汤枯萎，失去了热挂面的精义。 这种宋、蔡林记的热挂面，反而一般很早就没有在摊子上做的味道，不能留下客人。4 .饮食环境拉面的定位是大众风味的快餐，虽然和街头店的定位相差很小，但根据其卫生条件、口和舒适的饮食环境，顾客希望更多的钱去吃拉面。相比之下，蔡林记只给人一种脏的印象。 很多邮购店门外的招牌上满是灰尘，店内桌子上吃过饭后的餐具和筷子还没收，地面不干净，玻璃窗也不亮。 这样的饮食环境，在哪里能吸引客人？三、对蔡林记发展的建议上述拉面和蔡林记发展中的四个比较表明了拉面的成功之路和蔡林记的不足之处。 当然，这并不意味着拉面的发展模式没有问题，对蔡林记来说，更重要的是借鉴了拉面的成功经验，制定了自己和实际上新的发展方案，再次发展了蔡林记这个老店具体建议如下：1、市场定位和产品开发。 作为武汉四大著名小吃之一，蔡林记热挂面已经成为武汉文化和形象人物的一部分。 大多数武汉人每天都优先吃热挂面，蔡林记应该首先针对这个广泛的市场进行产品开发、改进服务，主要提供方便快捷的早餐及其配套的食品、饮料。 其次，很多外国人来到武汉慕名去蔡林记品尝热挂面，应该为这些人开发出具有独特地方风味的热挂面，并推广口碑。 据说为了满足客人带去的要求，可以开发相应的速冻产品2、加盟店的管理。 鉴于马拉面对加盟店的成功管理，蔡林记应该亲自对加盟店进行审查。 在审查过程中，我知道只有蔡林记加盟的店是否具有发扬蔡林记老店传统的能力。 日后的检查、监督、加盟费的征收等工作可以由山富思德公司的宋先生完成，此时在技术上已经没有很多问题，把所有的连锁店作为一个企业来管理也是富思德先生作为企划公司的专业。3 .产品标准化。 蔡林记认可特需加盟店后，应训练所有厨师，从最基本的原料选择、配置、烫金时间、火候开始，逐步标准化热挂面的制作过程，使各加盟店的味道一致，表现连锁经营的特色。 并且如